10k
7 лет назад · 5 фото · 17196 просмотров · 113 комментариев
Маринад для вкусного и мягкого шашлыка из свинины (5 фото + 1 видео)
Метки: #маринад для шашлыка #маринад для шашлыка из свинины #шашлык маринад самый #шашлык рецепт #шашлык свинина
Шашлык готовим всегда из свиной шеи, благодаря большому количеству жировых прослоек в этом мясе шашлык всегда получается сочным и мягким. А такой маринад прекрасно оттеняет вкус мяса, томатный и луковый сок делают мясо еще мягче и нежнее, а растительное масло помогает специям и маринаду проникнуть глубже в слои мяса.
На 1 кг свинины (свиной шеи):
Лук – 2 шт. (250 гр)
Соль – 1 ч.л. без горки (по вкусу)
Растительное масло – 1 ст.л.
Молотый перец – 0,5 ч.л.
Томатный сок – 200 мл
Лук – 2 шт. (250 гр)
Соль – 1 ч.л. без горки (по вкусу)
Растительное масло – 1 ст.л.
Молотый перец – 0,5 ч.л.
Томатный сок – 200 мл
1. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить соль и хорошо перемять, чтобы лук выпустил максимальное количество сока.
2. Добавить перец, растительное масло, томатный сок. Перемешать.
3. Оставить мясо мариноваться на 12-24 часа в холодильнике. Чем больше мясо маринуется, тем более насыщенный вкус оно получает.
4. Перед жаркой рекомендую дать мясу прогреться до комнатной температуры, так оно быстрее прожарится.
Пошаговый видео-рецепт:
Метки: #маринад для шашлыка #маринад для шашлыка из свинины #шашлык маринад самый #шашлык рецепт #шашлык свинина
К этому всему чутка хмели-сунели и ваще огонь!
Актуальненько. Сегодня так и сделаю. Спасибо!
Господи, да куда уж мягче. Столько рецептов написали для "мягких" маринадов, у фишкян всё мясо само растаять должно
В томатном маринаде мясо обгорает так и не прожарившись.
Нет никаких секретов и никаких специальных рецептов для шашлыка! Ни секретных маринадов, ни вбивания в мясо воды/соков/соусов!
Пихать мясо в маринады - только портить. Самое главное и лучшее в мясе - это вкус самого мяса. А маринады - убивают этот вкус
Для шашлыка есть только один единственный рецепт - очень качественное, нежное, парное мясо! И ни в коем случае его не мыть! И НИКАКИХ маринадов! Только подсолить и поперчить непосредственно перед помещением на огонь - и всё!
"НИКОГДА, НИ РАЗУ, НИКТО - не лил в мясо никакие ни маринады, ни соусы... "
Спасибо, насмешил. Угадай с 3 хотя бы раза - кто придумал маринад? Славяне или арабы?)))))
за ягненка 4 месячного нормальные турки (которые соль и перец используют) тебя самого на шашлык пустили бы.
ты хоть ел парное мясо? Ну как оно в омериге? Да его там нет. И нормальный фермер тебе его не даст. Только охлажденное. Парное мясо - это хрень. Это только для многочасового тушения.
ты это знаешь наверняка? Ты можешь это подтвердить фактами? Ты здесь живёшь? Жил? Был когда-нибудь? Ты ходишь каждый день в Nugget? У тебя есть знакомые американцы, которые ходят в Nugget? Сколько американцев, которые готовы это подтвердить, ты знаешь лично? Как Часто ты с ними общаешься?
ты это знаешь наверняка? Ты можешь это подтвердить фактами? Ты живёшь в Турции? Жил? Как долго? Türkçe konuşyormusun? Türkçe kuzu biliyourmusun? У тебя есть знакомые турки, которые могут подтвердить твои слова? Сколько турок, которые готовы это подтвердить, ты знаешь лично? Как Часто ты с ними общаешься? На каком языке?
Одно заметил, как только кто-либо начинает рассказывать про чудо рецепты шашлыка, на практике выходит так себе. Главные ингредиенты: свежее мясо, чувство голода и хорошая компания.
Рецепт с томатным соком довольно неплох. Я пробовал.
свинина неееее
говядинка, телятинка..
Прочитал много комментариев. Я Вам всем верю. Но! основательно понял одно - ДЛЯ МАРИНОНОВАНИЯ МЯСА, НУЖНО МЯСО!!!! ну и лук, без него нельзя.
Сколько не делал. Разного маринада. Начиная от кефира. Майонеза. Минеральная вода. И все хрень. Понял одно. Если мясо Парное. Свежее. Не старое. То достаточно лука. Приправы. И пару часов постоять. И вкус офигенский и мягкое.
В томатном соке хорошо мариновать королевские креветки завёрнутые вибеконе. Вот офигенская штука получается.
лук не надо
парным мясо считается 2 часа после убоя, потом наступает трупное окоченение
просто вопрос, томат зачем? дать мясу вкус томата? или дать томату вкус мяса? Какую роль играет томат?
Даёт обуглившуюся чёрную корочку.
А я лук на терке натираю, сока так больше.
Оставить мясо мариноваться на 12-24 часа в холодильнике. - томат за 24 часа мясо в желе превратит.
Не знаю насчёт томатного сока, а так все верно.
Я, добавляю черный перец и кинзу и можно и без помидоров
Было бы мясо хорошее, а остальное уж как бог на душу положит )) Меня, конечно, четвертуют, но мне нравится по-совковски - лук, перец, соль и, да - уксус ))
Недавно к этой же формуле вернулся
Ога, главное - выдержать пропорцию лука: одна пятая/четвертая от количества мяса по весу, и не переборщить с уксусом (три столовых ложки на литр воды + по столовой ложке соли и сахара)
И на выходе получится тот самый офигенски вкусный "совковый шашлык за 50 копеек" )))
я с различными уксусами экспериментировал. конечно норм, ежли не перебарщивать с ним, но все же предпочитаю наидешевейший сухой шардоне
Ну на вкус и цвет все фломастеры разные. Делаю немного по другому. Лук - примерно как мяса. Часть кольцами - потом отдельно или на шампуре или в сковородке чуть поджарю (ну нравится мне). Томатная паста - когда как. Для красоты - вполне. Плюс солоноватая, соли поменьше. Беру 5-литровую бутылку, срезаю верх (так, что-бы можно было этот верх перевернув вставить обратно и сверху небольшой гнет). Кольца лука слоями, бОльшая часть на полукольца и давится с солью, перцем (и дальше на ваше усмотрение). Дальше мясо в лук, туда либо айран или тан. Если нет - минералки. Настаивается пару часов. Потом в бутылку слой колец, слой мяса с луком, слой колец, слой мяса с луком и т.д.. Все закрывается слоем лука (кольца). По необходимости - доливаем минералки или что там есть. Сверху - отрезанную часть и банку с водой, что-бы немного прижало. Главное не раздавить, что-бы не выдавить сок из мяса, но все было утоплено в луковом соке. Поскольку готовлю с вечера, то рассчитано что стоит так еще пару часов, а перед сном банку сверху убираю, дабы сок впитался в мясо. В целом хватает еще пары часов, и мясо готово.
Делал так, вкусно получается и красиво по цвету, но всё таки без кислинки для меня не совсем шашлык. Гранатовый сок, кислое сухое вино, лимонный сок или банальный уксус на выбор - с этими окислителями мясо намного нежнее (кислота размягчает мясо лучше масла) и с характерным пикантным и приятным привкусом.
Из всех окислителей больше всего нравиться гранатовый натуральный сок, вино на втором месте, но с ними мариновать желательно не меньше 1-2 суток, а если по быстрому, то уксус незаменим, причем не обязательно фруктовый или ягодный, достаточно обычного столового
Еще вместо уксуса можно киви размять. Полтора, два часа максимум и шашлык замаринован. Предержишь, киви мясо сожрёт
вот кислинка она вообще нафиг не нужна, но кислоты используются как часть процесса пищеварения, но только внешнего:) и в чем бы вы не мариновали, вы используете кислую среду!!!
Какая еще кислинка? Не надо никакой кислинки
Каждый выбирает рецепт по вкусу. У нас компания друзей с 90-х не выезжающая на природу без шашлыка, а выезжаем очень часто. Как прошла волна о ненужности уксуса мы тоже отказались на долгие 6 лет, перепробывали все известные рецепты, все были по своему вкусны. Но потом пришли к выводу, что "тот, ещё совковый" с характерным привкусом и запахом хотят и любят всё, хоть и считается он не правильным. А гору с места сдвинул один грузин присоединившийся к нашей компании "Мы в Грузии маринуем в вине только в кислом, что бы мясо взяло эту кислоту для вкуса и размягчения, но у вас такого вина сложно найти правильного, немного уксуса решает проблему" Вот с тех пор стали снова добавлять обязательно уксус и растительное масло в маринад. Желание возвращаться к "правильному, натуральному" шашлыку ни у кого за последние лет 10 желания не возникло, наоборот привлекли на свою сторону Зла тьму людей, пробовавших наш шашлык. Как-то так
Всё дело в этапах созревания мяса, 90% покупного мяса вы берете на этапе где без кислоты не обойтись, как бы это не звучало. И не так важно от куда получит её мясо - с кислого вина, кефира, кислого сока или киви с уксусом, тут важно только время мариновки. Исключение только парное мясо и отвисевшее по азиатскому рецепту несколько недель, тут ничего добавлять кроме чутки лука и специй не нужно. Добавьте уксус, если собираетесь жарить в течение дня и обязательно растительное масло для смягчения процесса и получите мягкое мясо с пикантным вкусом и приятным запахом при "тем самым" запахом при жарке, но если перельете то конечно будет кислятина, вот этого опасайтесь
Сколько жарящих шашлык - столько и рецептов.