10k
7 лет назад · 5 фото · 5504 просмотров · 5 комментариев
Три секрета пышных оладьев (5 фото + 1 видео)
Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следую которым оладушки всегда будут пышными и воздушными без неприятного привкуса соды в готовых оладьях.
Кефир - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар - 2-3 ст.л.
Ванилин - щепотка (по желанию для аромата)
Сода – 1/2 - 1/3 ч.л.
Соль - щепотка
Растительное масло - для жарки
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар - 2-3 ст.л.
Ванилин - щепотка (по желанию для аромата)
Сода – 1/2 - 1/3 ч.л.
Соль - щепотка
Растительное масло - для жарки
1. Первый секрет пышности оладьев: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
2. Смешать яйцо с сахаром, солью, по желанию добавить ванилин для аромата. Влить теплый кефир, перемешать. Частями добавить просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся "забитыми", но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и все перемешать. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки, это второй секрет пышных оладьев.
3. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладьев. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности под крышкой.
4. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Пошаговый видео-рецепт:
Хорошие оладьи и советы годные.
Можно делать с пропорциями, а можно добавлять муку на глаз и следить за констинценцией. Получилась как сметана - это оно!
И еще, оладьи можно делать с начинкой. Например с яблоками. Нарезаете дольками и прямо в тесто, затем жарить. Получается как десерт!
Перепробовал 100500 рецептов. Пока на сковороде, пышные и красивые. Снимаешь - тут же опадают и превращаются в плоские панкейки. Съедобно, но не то...
Сколько на кефире выпечку делала и блины - никогда вкусно не получалось. Почему-то кефир утяжеляет все. Блины и оладьи резиновые выходят
вот молоко с газированной водой или дрожжами гораздо пышнее и нежнее.Бабушку вспомнил....
Бабушку вспомнил...
О, оладьи я ещё не готовил. Попробую :)