127k
7 лет назад · 6 фото · 28674 просмотров · 77 комментариев
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни (6 фото)
Сейчас некоторые из этих блюд нам определенно покажутся странными, но рацион наших предков довольно сильно отличался от современных гастрономических привычек. Ведь еще несколько столетий назад славяне понятия не имели, что такое картофель, помидоры и многие другие привычные нам сейчас продукты.
Естественно, что рацион простого русского крестьянина всегда отличался простотой и незатейливостью. Люди ели то, что им давала природа и свой труд, но нередко урожай оказывался настолько ничтожным, что приходилось искать и другие способы прокормить себя и свою семью. Зачастую похлебка состояла из одной травы, которую можно было найти практически повсеместно. И хотя зеленые щи - вкусное и полезное блюдо, появилось оно отнюдь не благодаря бесчисленным кулинарным экспериментам, а в результате острой необходимости.
Еще одним блюдом, которое появилось «благодаря» нужде можно назвать и березовую кашу. Да, речь идет именно о подобии манной каши, которую готовили из флоэмы – тонкой прослойки между корой и стволом дерева. Чтобы сварить кашу из березы, сырье сначала замачивалось, а потом очень долго варилось. Сомнительно, что вкус такого варева был приятным, но с главной задачей оно все же справлялось – утоляло голод. В свое время российский путешественник Виталий Сундаков так рассказывал об этом «деликатесе» на страницах газеты «Псковская губерния»: «Большую часть времени я нахожусь в разъездах: джунглях, пустынях, горах. Там приходится готовить самому и частенько из того, что попадается под руку. Из необычных рецептов могу предложить березовую кашу. Между прочим, это национальная еда северных народов».
Немаловажной частью крестьянского рациона в старорусские времена являлось и крошево или тюря (прототип современной «Окрошки»), представляющее собой мелко порезанные овощи (лук, редьку, травы), которые смешивались с хлебом, а затем заливались квасом, молоком или простой водой. Сюда же добавлялось и растительное масло, придававшее крошеву большую сытность. Интересно, что это нехитрое блюдо оставалось в рационе русского крестьянина вплоть до конца 19 века, особенно часто его ели в пост.
Огромную роль в древнерусской кухне играл квас, градус которого в то время существенно превышал крепость пива. Делали квас не только из хлеба, но и из меда, ягод, молока и свеклы. Так свекольный квас являлся довольно питательным напитком, который готовился совершенно элементарно: свеклу нарезали кусочками и заливали водой, после чего емкость накрывали тканью и убирали в погреб для брожения. Кстати, пресловутое слово «квасить» осталось в нашем лексиконе благодаря любителям крепкого кваса – «квасникам» (синоним – «пьяница»).
А вот у богатых жителей Руси гастрономические привычки были намного разнообразнее, одним из самых любимых праздничных блюд являлся жареный лебедь. Вот как об этом пишет шведский посланник Петр Петрей, находившийся при царском дворе в конце XVI века: «На своих пирах и вечеринках москвитяне употребляют вдоволь кушаньев и напитков, так, что велят подавать до 30 и 40 блюд, как рыбных, так и мясных, особливо же студеней и сладких пирогов, также жареных лебедей, которых если не бывает когда, хозяину не много чести». Самое интересное, что благородная птичка на вкус не была такой прекрасной, как ее внешний вид. Именно поэтому лебедь подавался с большим количеством пряного соуса (подливы) и калачом, который нужно было макать в растопленное масло.
Еще одним любимым знатью деликатесом был «Троянский конь». Однако с лошадьми это блюдо не имело ничего общего, так как готовилось из небольшой свиньи, которую запекали целиком. Николай Ковалев, в своё время написавший книгу "Русская кухня" рассказывал, что Потёмкин просто обожал гусиную печень, размоченную в молоке и меде. Кроме того, ценилась и огромная свиная печенка, которую можно было получить благодаря кормежке животного грецкими орехами и винными ягодами. Перед забоем несчастную хрюшку поили венгерским вином в прямом смысле до поросячьего визга.
Метки: #Еда #древняя русь #квас #кулинария #славяне #традиции #тюри
Про березовую кашу чушь написана. Просто сейчас мода на всякую экохрень. Вот и придумали несуществующие якобы старинные рецепты. И у Даля , и у Ушакова в толковых словарях березовой кашей называются розги для школяров. Прежде чем пороть, прутья замачивали в кипятке, чтобы они эластичными стали, отсюда и название. И нехрен всякую чушь современную выдавать за исконно русские традиции.
Вся "высокая кухня" была придумана отнюдь не богачами. Улитки, лягушки и прочие "изыски" в нестоль давние времена были рационом бедняков.
У лебедя нормальное мясо... По ошибке на охоте убили,подумали гусь а это серый лебедь. В итоге в духовке запекли..
Славные белужки!
Мы раньше сосну в Якутии кущали, по руски заболонь
как березуруская ножем щик щик делали потом варил и кущали
морошка есть. У нас рыба много олени много саха лошади бэрэ медведь утка глухарь курапат
Ягель еще!
Как можно зажарить лебедя и подавать на стол в перьях? Как на многих картинах рисуют, в посте тоже есть. С фазаном та же история. Непонятно.
Их обратно втыкают после приготовления.
Хорошая кухня, это кухня функциональная, чтобы поесть! Просто есть нужно вмеру.
А соусы хтрожопые, изыски дурацкие....
Тогда уж Гиляровского "Москва и москвичи". Вот там пиры купеческие расписаны!
Не читал, каюсь...
Да как можно есть лебедей? Что за люди?... Других птиц что ли мало было?! Почет хозяину,видите ли...! Готовить надо уметь,тогда и почет будет! Уроды!
А Вы ели лебедя?!
Рядышком. "Ле беди (лат. Cygnus) род птиц из отряда гусеобразных семейства утиных."
Я и собаку ел , удивляет ? Съешь и такое что едой и не пахнет , когда надо выжить .
Но,в корейском ресторане,определенного вида? Почему бы и нет? На здоровье.
Вот! Я и говорю!
Берёзовая каша, это нечто другое!
да уж
Хороший пост. Сундакова вот только зря. Он не столько путешественник великий, сколько балабол. Врёт интересно и творчески. Заслушаешься.
ваши слова не лишены логики, но учтите ещё вот что. Продукты брожения делали не столько ради удовольствия "поквасить", а для получения витаминов и других веществ, необходимых организму человека, но отсутствующих в свежих продуктах. Особенно в период, когда зелени нет (а это в России местами больше полугода).
Совершенно буквенно. Информация о блюдах верна. Возможно кроме берёзовой каши. Но вот описания между ними... нет слов. Тюря до 19-го века! Да мы её до сих пор едим. Охеренная вещь, если правильно сделать. Но делают везде по разному. У кого что имеется. Квасы да, согласен. Напиток с градусом. Но не всегда. Зависит от способа приготовления. И так по каждому пункту.Историк блин, новой формации.
а для получения витаминов и других веществ, необходимых организму человека
В зимнее время года!
в свежих их тоже полно... только вот где их взять тогда зимой было?
Я, если честно, не очень понял что Вас смущает...
Капусту, огурцы, яблоки и т.п. заготавливали осенью. Капусту квашеную, огурцы соленые, яблоки моченые - всё суть заготовки с брожением. В деревнях это делали бочками.
по рассказам моей бабушки в сибири крестьяне питались разнообразно. меня бабушка с братом в лес с ранней весны за съедобными травами отправляла как в свой огород. кислятник, щавель, хвощ - это весенние начинки для вареников и пирогов. до сих пор считаю , что это вкуснейшая начинка. черемша свежая и соленая. почки боярки, смородины . пыльца вербы. луковичные . это наши детские весенние витамины. березовый сок и много чего мы только не ели. про грибы и ягоды молчу.
В стенах деревянных домов клады не прятали. Копайте подполье.
Пост так себе, концовка вообще смята (как у сериала, который решили срочно закрыть), а вот комментами зачитался. Есть небольшие неточности, но несущественные, даже поправлять никого не захотел. Радует, что много людей знают историю и умеют анализировать.
Тяжко крестьянам раньше было. У современных хоть выбор есть, чё поесть. Я вот без потатоса и томатоса свой хавчик никак не представляю.
Раньше у простого народа и пища была простая, не отличалась разнообразием. Много и богато на столе мог позволить себе не каждый. Прогресс в с\х привёл к тому, что в магазине есть всё, всегда и относительно не дорого. Ситуация поменялась наоборот. И теперь чтобы хорошо жить (качественно) надо меньше и проще питаться. Большая часть моих знакомых нуждается в ограничении питания (диете). И не всегда из-за избыточного веса.
Насколько существенно?
ну если точно то и сейчас многие умеют изготовлять такой квас. первый квас мы просто выливаем т.к. он очень горчит. а вот дальнейшая бодяжка на гуще дает уже на редкость вкусный и крепкий квас. голову несет сильнее чем от пива. вся хитрость в солоде , прессованных дрожжах и поджаренных ржаных сухарях. рецепт можно найти вероятно и в инете
Думаю, что каша из топора самое исконное блюдо. Сейчас это майонез.
А кто нынче знает что такое дядли и те(я)тюшки? а есть и другие всякие слова, чем питались с голодухи. Интересно, хоть один из читающих знает, что это такое? А вот старые крестьяне северного Подмосковья (как минимум Талдомского района) ещё пока помнят. Но не все уже... Древние старики разве.