341k
7 лет назад · 20 фото · 25965 просмотров · 206 комментариев
15 украинских блюд, о которых мы начали забывать (20 фото)
Метки: #Еда #красивые фото #рецепты #сделай сам
От этих блюд ломились столы украинском течение нескольких веков. Украинская кухня чрезвычайно богата. Борщ, сало, вареники, галушки и много других блюд давно стали визитной карточкой нашей страны во всем мире. Наша кухня признана одной из лучших на планете - в феврале прошлого года туристы из разных стран мира поставили украинские блюда на восьмое место между кулинарным богатством Японии и Китая.
Украинцы издавна умели создать вкусную и необычное блюдо с дешевых и обычных продуктов: свеклы, свинины, сала, пшеничной муки, яиц и молочных продуктов. Кроме того, всегда особое место в традиционной украинской кухни занимали рыбные блюда. Древние рецепты до сих пор будоражат умы поваров всего мира: караси в сметане, судак тушеный с луком и чесноком - эти и другие блюда занимают передовые позиции в ресторанах Европы и Америки. А еще - вареники, галушки, узвар, компот, медовуха...
К счастью, эти блюда еще пользуются популярностью среди украинцев. Но есть просто таки фантастические блюда, которые почему-то пропадают (а то и вовсе уже пропали) со столов наших сограждан.
К счастью, эти блюда еще пользуются популярностью среди украинцев. Но есть просто таки фантастические блюда, которые почему-то пропадают (а то и вовсе уже пропали) со столов наших сограждан.
Товченыкы
Так называются рыбные котлеты, которые варили в воде. Готовые котлеты поливали луковой поджаркой.
Тетеря/ рябко
Эта подобная кулешу блюдо готовилась из пшена и заправлялась жидким гречневым или ржаным тестом. В праздничные дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. А вот постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом. Готовое блюдо украинцы приправляли толченым салом или зажаркой из лука на растительном масле.
Блюдо было очень популярным в казацком быту, однако с начала XX в. она постепенно начала выходить из употребления.
Блюдо было очень популярным в казацком быту, однако с начала XX в. она постепенно начала выходить из употребления.
Таратута
Таратута – это свекольный суп. Свёклу отваривали, добавляли солёный огурец и лук. Варили этот суп на свекольном отваре, добавляли подсолнечное масло и огуречный рассол.
Крупник
Если по простому - суп с крупами. Готовили крупник украинцы испокон веков на мясном бульоне или воде - в зависимости от сезона и достатка хозяина. В бульон засыпали гречневую, перловую, пшеничную, кукурузную крупу так, чтобы готовое блюдо имело консистенцию очень жидкого пюре.
Иногда для калорийности в крупник добавляли одну-две картофелины. А заправляли всю эту вкуснятину жареными на масле или сале луком, морковью, петрушкой, пастернаком и молодым укропом.
Иногда для калорийности в крупник добавляли одну-две картофелины. А заправляли всю эту вкуснятину жареными на масле или сале луком, морковью, петрушкой, пастернаком и молодым укропом.
Вергуны
Печенье готовилось на пресном тесте. Обжаривали на масле до образования красивой корочки.
Холодник
Холодный борщ на свекольном отваре или квасе, с мелко нарезанными свежими огурцами, зеленым луком и другими овощами, приправленный пряностями. В некоторых регионах страны его заправляют также кислым молоком и добавляют вареные вкрутую яйца. Обычно окрошку едят во время жары, в летнее время.
Соломаха
Украинская народная блюдо, которым хозяйки на Прикарпатье, Буковине и Подолье до сих пор угощают гостей. Основным компонентом соломахи является гречневая мука (иногда пшеничная или ржаная), из которой делается жидкое тесто. Затем его вливают в подсоленный кипяток и заваривают, размешивая. Когда соломаха готова, в нее добавляют масло. Соломаха была одной из самых распространенных блюд в походах украинских казаков.
Душенина
Это старинное блюдо готовилось из мяса (в основном - свинины), овощей, пряностей и все это дело заправляли мукой.
Сначала хозяйка резала мясо на куски средней величины, затем обваливали его в муке, складывала в горшок, заливала кипятком или мясной похлебкой (нередко сывороткой или сметаной). Затем к этому всему добавлялись лук, морковь, специи, соль. Тушилась душенина до готовности. Ели блюдо с вареным картофелем, кашей, щедро поливая их соусом.
Следует также отметить, что это блюдо было настоящим украшением праздничного стола - без душенины не обходились ни одни свадьба и крестины
Сначала хозяйка резала мясо на куски средней величины, затем обваливали его в муке, складывала в горшок, заливала кипятком или мясной похлебкой (нередко сывороткой или сметаной). Затем к этому всему добавлялись лук, морковь, специи, соль. Тушилась душенина до готовности. Ели блюдо с вареным картофелем, кашей, щедро поливая их соусом.
Следует также отметить, что это блюдо было настоящим украшением праздничного стола - без душенины не обходились ни одни свадьба и крестины
Шпундра
Шпундра - давнее украинское по-настоящему народное блюдо: свиная грудинка, поджаренная с луком на сковороде, а затем сваренная в свекольном квасе вместе с нарезанными свеклой и заправленная мукой. Именно этим блюдом угощал "Енеєвих бояр" царь Латин в легендарной поэме Котляревского.
Кныш
Кныш - это ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола. Из готового теста украинцы лепили круглые лепешки и, обмакнув в масло ложку, надрезали ею по краю хлеба. Полученные «лепестки» вынимали, загибали к середине хлеба и прижимали ложкой. Под этими «лепестками» кныш изредка начиняли жареной на масле луком. Кныши вприкуску с жареным салом - объедение! В западных областях кнышом называли пирог, начиненный гречневой кашей и вареной картошкой.
Кнышами украинцы одаривали колядников, с ними посещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам-повитухам.
Сейчас это блюдо готовят редко, преимущественно на Полесье.
Кнышами украинцы одаривали колядников, с ними посещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам-повитухам.
Сейчас это блюдо готовят редко, преимущественно на Полесье.
Зубцы
Если простыми словами, это кутья из очищенных зерен ячменя, сваренная из толченых и просеянных конопляных зерен. Особенно зубцы любили дети - блюдо имело сладковатый вкус и считалось лакомством. В конце XIX века, к сожалению, зубцы перестали появляться на столах украинцев.
Шулики
Еще это лакомство называют ломанцы. Блюдо традиционное для украинской кухни особенно во время Медового спаса. Порезанные на небольшие кусочки пшеничные лепешки, залитые разведенным медом вместе с тертым в макитре маком, - в сто раз лучше любых глазированных хлопьев!
Кваша
Блюдо из гречневой или ржаной муки с солодом, похожее на густой кисель. Сначала муку запаривали кипятком, разводили до густоты жидкого теста и ставили на ночь в теплое место для скисания. Такое кисло-сладкое молодое тесто утром варили в горшке, внимательно следя, чтобы размазня "не убежала". Летом квашу заправляли садовыми ягодами, зимой - свежей калиной, сушеными, вареными и толчеными грушами.
Кваша считалась лакомством, ее очень любили, восхваляя: "Така кваша, якби й наша; Як кваша ся вдасть, дівка ся віддасть".
Нынешняя народная кухня по странным причинам игнорирует это самобытное блюдо.
Кваша считалась лакомством, ее очень любили, восхваляя: "Така кваша, якби й наша; Як кваша ся вдасть, дівка ся віддасть".
Нынешняя народная кухня по странным причинам игнорирует это самобытное блюдо.
Буцыки
Буцики готовились из теста на основе пшеничной муки. Буцики варили в воде и подрумянивали на масле. Кушали их со сметаной, мёдом или луковой зажаркой.
Варенуха
Сам Котляревский описал этот напиток так: хлебное вино или наливка, вареное с сухими плодами, медом и пряными корнями.
Готовили этот алкогольный напиток так: сначала готовили компот из сушеных груш и слив, в течение ночи настаивали, цедили, добавляли красный острый перец (чтобы захватывало дух!), мяту, чабрец и, по возможности, гвоздику или корицу. Затем эту смесь парили с медом в печи и подавали в горячем или холодном виде.
Ранее этот напиток был в большом почете у запорожских казаков. Сейчас варенуху только иногда готовят на Среднем Поднепровье и на Слобожанщине.
Готовили этот алкогольный напиток так: сначала готовили компот из сушеных груш и слив, в течение ночи настаивали, цедили, добавляли красный острый перец (чтобы захватывало дух!), мяту, чабрец и, по возможности, гвоздику или корицу. Затем эту смесь парили с медом в печи и подавали в горячем или холодном виде.
Ранее этот напиток был в большом почете у запорожских казаков. Сейчас варенуху только иногда готовят на Среднем Поднепровье и на Слобожанщине.
Метки: #Еда #красивые фото #рецепты #сделай сам
украинцы испокон веков ыыы
какая то херня а не блюда
И тут хохлы себе приписали заслуги ))))
Пост об украинских фамилиях?
ТОВЧЕНЫК ЕЛЕНА ИВАНОВНА
Крупник, Илья Наумович
ТЕТЕРЯ ОЛЕГ ВОЛОДИМИРОВИЧ
Христина Соломаха
Зубец, Михаил Васильевич
Варенуха Иван Савельевич
Шулик, Николай Владимирович
БУЦЫК Сергей Владимирович
Елена Шпундра
Вергун, Дмитрий Николаевич
Кныш, Ренальд Иванович
Таратута, Михаил Анатольевич
Рябко Михаил Васильевич
Похоже, и для Украины верен тезис, что
"Нет ни одного предмета, который не мог бы быть фамилией украинца"
:)
Душенина на мадьярский гуляш смахивает
Тебе ясно написали - украинское блюдо. Вот и название украинское.
На счёт украинскости блюд спорный вариант!
А деревянная ложка расписанная под хохлому тоже украинская?
ну как бы холодник (тот что на картинке) это Белорусское блюдо. А борщ пр который писали в начале статьи - блюдо Русской кухни :)
Да и польской тоже, и словацкой. Но распространение пошло из украинской
Христос был украинцем, Чёрное море выкопали украинцы, египетян строить пирамиды научили украинцы, великую отечественную выиграли украинцы, динозавров перебили украинцы.
Жаль только что до 1914 года никакого государства под названием "украина" и украинцев не существовало!
По описанию ни одно из них не захотелось попробовать.
Странно. Как же тебе хотелось бы, чтоб было описано?
Сууукаааа, я захлебнулся слюной!
не один ты
Борщ (свекольный суп) готовят многие славянские страны и это не 100% украинское блюдо. Везде свои рецепты,но Украинский борщ мне нравится больше других.
1. Свекольный суп - не борщ
2. То, что в Украине называют борщом, в Польше и России называют украинским борщем.
свекольный суп - это младший брат борща.
Тоже всегда так считал )
я еще не ел и тут такое.....
"Сначала хозяйка резала мясо на куски средней величины, затем обваливали его в муке, складывала в горшок, заливала кипятком или мясной похлебкой (нередко сывороткой или сметаной)."
И вся мука тупо смылась... Ну и нафига? Про прочие рецепты молчу вообще, уровень тюри...
Как можно начать забывать то, о чем никогда не слышал?
половина картинок не соответствует описаниям
Сам часто готовлю "Холодный борщ".Только его нужно делать из молодого буряка. Добавляю в тарелку мелко нарезанный огурец,варёное яйцо и варёную колбасу,укроп,петрушку и сметану.
Осмелюсь заметить, боясь ошибиться, что указанный вами рецепт, всё же, является свекольником. А холодный борщ, это постный борщ, в который, под конец варки, часто добавляли жаренную рыбу. Употребляется холодным(судя из названия) да с салатным лучком. Как говаривал великий комик: Вкус - списфиский...
У нас он всегда назывался "холодным",хотя и свекольник тоже вариант,рецепт у меня почти стандартный,ну разве что колбаса там может быть немного лишней:) А про добавление рыбы никогда не слышал за свои 40 прожитых лет:)
А вот где борщи готовят, попробуйте употребить так... Борщец наваристый, обязательно со сметаной. Сало перекрученное с чесночком и перчиком - здор, намазывается на горящий тост из тёмного хлеба(я беру "Старобородинский", тот же "Бородинский" только меньшим размером). 150 грамм холодьненькой... ну сами знаете чего. Здор слегка подтаивает, и без того ароматный "Старобородинский" набирается новыми ароматами, ты выпиваешь первые 50 грамм, откусываешь хрустящую греночку с ароматом чесночка и кориандра и вкусом сала с перчиком и заедаешь горячим наваристым борщом с жирной сладкой сметаной... Уфф... Красота.
А Вы белорус, батенька. Здор - это наше слово, внутренний топленый жир - это русское.
Сумская область, город Тростянец, каждое лето детства провёл там. Не поверите, перекрученное сало с чесноком и перцем называют здор.
Засыпана капуста - это блюдо всегда варят на праздники ( свадьба ,рождество ( новый год редко кто отмечал - пост ) ,именины ( не путать с днем рождения ) ,похороны ,проводы ,красная горка ) .
Варится она с двух видов капусты ( кислой и свежей ) ,засыпается пшеном ,заливается яичными желтками ,молоком и сметаной - потом тушится почти 12 часов . Подаётся на стол с зажаркой из сала с шкварками .
У меня муж такую капусту попробовал и он влюбился в эту " кашу " . В духовке её не получается сварить ( ни у мамы ,ни у меня ) ,а вот в печи деревенской просто шик выходит.
На востоке это зовётся - капустняк. Часто готовится со свиными рёбрами.
Капустняк совершенно другой . В тушёную капусту выливают смесь из жидкой сметаны и муки ,доводят до загустения и подают на стол ( мои старики её редко готовили , когда надо сварганить быстро но сытно ) .
Украинцы издавна умели..
Аж с 1918 года?
напряги извилины..украинцы-СУЩЕСТВОВАЛИ к примеру в 15 веке?..существовали...
далее....они чтото ели,готовили,была своя *кухня*....так ? нет?...
думай....думай....думай....