651
7 лет назад · 8 фото · 2699 просмотров · 19 комментариев
Сочные хинкали (8 фото)
Метки: #грузинская кухня #как лепить хинкали #сочные хинкали #тесто на хинкали #хинкали #хинкали видео рецепт #хинкали из говядины #хинкали рецепт
Я просто обожаю хинкали. Готовлю их очень часто. Для меня это идеальное блюдо как на каждый день, так и на праздник. По моему рецепту хинкали получаются очень сочными, в них много бульона, тесто тонкое, но никогда не разваривается, начинка острая и пряная.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/SSS6ZqRPwv0
Если кому интересно, вот как все делаю.
Сначала готовлю тесто. Для этого необходимо 1 кг муки, 500 мл воды, 20 г соли. В просеянную муку добавляю соль, перемешиваю. Потом воду. Тесто сразу вымесить до гладкой консистенции не получается, не хватает сил. Но для себя я нашла такой способ - кладу его в пакет и через 30 минут оно становится куда податливее. В пакете тесто в целом оставляю на 1 час. Оно получается довольно тугое, но очень эластичное.
Начинку готовлю из свинины и говядины. Обычно я использую 300 г свиной пашины и 500 г говяжьей лопатки. Мясо зачищаю от пленок, режу на довольно мелкие куски. Подготавливаю лук (1 шт), чеснок (2 зубчика) и болгарский перец (половинка среднего), также режу на небольшие кусочки, смешиваю с мясом.
Сначала готовлю тесто. Для этого необходимо 1 кг муки, 500 мл воды, 20 г соли. В просеянную муку добавляю соль, перемешиваю. Потом воду. Тесто сразу вымесить до гладкой консистенции не получается, не хватает сил. Но для себя я нашла такой способ - кладу его в пакет и через 30 минут оно становится куда податливее. В пакете тесто в целом оставляю на 1 час. Оно получается довольно тугое, но очень эластичное.
Начинку готовлю из свинины и говядины. Обычно я использую 300 г свиной пашины и 500 г говяжьей лопатки. Мясо зачищаю от пленок, режу на довольно мелкие куски. Подготавливаю лук (1 шт), чеснок (2 зубчика) и болгарский перец (половинка среднего), также режу на небольшие кусочки, смешиваю с мясом.
И все вместе измельчаю на мясорубке. Солю (20 г), добавляю 4 г черного молотого перца, 4 г красного молотого перца (получается остро). Режу ножом кинзу (2 средних пучка). Фарш перемешиваю.
Вливаю в него 300 мл подсоленной ледяной воды. Чтобы вода не отскочила и было удобно лепить хинкали, фарш и вода должны быть очень холодными.
Далее начинаю лепить хинкали. От теста отрываю куски весом 30 г и формирую из них шарики.
Далее начинаю лепить хинкали. От теста отрываю куски весом 30 г и формирую из них шарики.
Раскатываю в кругляш и по центру помещаю 30 г фарша.
Собираю края в складочку, скрепляю и ножницами отрезаю хвостик.
Ножницами получается аккуратнее, чем отрывать руками.
Поскольку кусочки теста и фарша я отмеряю до грамма на весах, при этом тесто раскатываю при помощи тестораскаточной машинки до одинаковой толщины, все хинкали у меня получаются одинаковыми.
Варю хинкали около 13 минут.
Поскольку кусочки теста и фарша я отмеряю до грамма на весах, при этом тесто раскатываю при помощи тестораскаточной машинки до одинаковой толщины, все хинкали у меня получаются одинаковыми.
Варю хинкали около 13 минут.
Метки: #грузинская кухня #как лепить хинкали #сочные хинкали #тесто на хинкали #хинкали #хинкали видео рецепт #хинкали из говядины #хинкали рецепт
хинкали он приготовил
пелеьмени и не болееРаскатываю в кругляш и по центру помещаю 30 г фарша.
Один вопрос, чем отличаются в таком случае ,твои хинкали от пельменей? Формой?
Скажу больше, если ты думаешь что приготовил хинкали, ты очень и очень сильно ошибаешся
Из грузинской кухни чаще всего супруга готовит великолепное блюдо жричёдали.
Дадите рецепт?
дома приготовлю.Спросите у супруги или мамы,они точно знают.
Использует тестораскаточную машинку, электромясорубку, а тесто замесить блендером или миксером ума не хватает?
Супер!
Но надо быть фанатом готовки, т.к. себестоимость не сильно отличается от профессионально приготовленных покупных.
В тематических местах выше среднего уровня, хинкальки стоят порядка 50-60 рублей за шт.
Тут отличие в том, что ты точно знаешь, как и из чего сделаны хинкали, что там точно не подмешано никакой х*ни для удешевления себестоимости.
З.Ы. У нас в грузинском ресторане Никала Пиросмани хинкали по 40р. штука. Вкусные.
Так я потому и указал про места выше среднего уровня, чтобы исключить мнение про откровенную экономию на ингридиентах.;)
Это Россия, у нас и в элитном ресторане говно примешать могут, увы. А то и плюнуть в хинкаль по причине неприязненных отношений к русским. Люди разные работают...
А как близко тематическое место от твоего дома? У меня ближайшее приличное - 30 мин пешком. Либо почти час ехать в центр города, если столик забронируешь. В шаговой доступности, в том числе в моем доме, просто шалманы. Не отравят, но и еда никакая.
Тоже рядом нет, но для меня это не ежедневное блюдо.
Но и мясо хорошее, тоже ведь не в палатке у дома;)
У меня хорошее мясо в 5 минутах ходьбы от дома. Обычный сетевой, крупный магазин. Вот за бараниной на другой конец города нужно ехать, но продают её приличные даги и по нормальной цене.
Хинкали и манты делаю сам, почти так, как у ТС. В выходные, конечно, на буднях не до того. Так что блюдо почти ежедневное. И гораздо лучше того, что продают в магазинах. Отварил вечером десяточек и с сацибели скушал.
Это здорово.
Но мой посыл бы в том, что хинкали домашнего приготовления не факт окажутся лучше ресторанных.
Тот же шашлык выходит у меня отменно, но знаю несколько мест с нацкухней, где мне остается лишь "курить в углу".
Друзья полжизни прожили в Узбекистане и божественно делают плов на земляной печке в казане с курдюком - но они сами подтверждают, что плов исполняют лучше в "Чайхоне" (правда только про одну точку так говорят, зависит от повара).
Конечно сам процесс готовки доставляет кайф, но для меня это в основном "уличная" готовка.
"У каждого Абрама, своя программа", я не критиковал автора, а восторгался его терпением, т.к. дома готовить лично для меня не удовольствие, а бытовуха.
В "Бакинском бульваре" (Москва) очень вкусные хинкали 450руб за 6 штук. Вес общий примерно 300-350 грамм. Посчитайте себестоимость одной штучки. И прикиньте стоимость готовки дома.
Я могу привести в пример цены и в более крутом ресторане.
Но хинкали весом в 70 грамм (из вашего примера) это жлобство.
Средний вес хинкальки составляет +- 100 грамм.
А посчитайте стоимость поездки за ингредиентами, электричество, свою работу и пр.
Выйдет в любом случае дороже. Один огромный плюс - сделано собою и для себя.
Да я и не оценивал себестоимость, а лишь описывал альтернативу.;)
Алексей, тут получается так - мясная лавка под боком (50 метров от подъезда, проверенный армянин Давид
- говядина - 450руб/кг, свинина - 350руб/кг, баранина - 400руб/кг), мука, соль, перец, яйца - рядом тоже (супермаркет). Накрутить фарш из трех видов мяса - 15 минут. Закрутить хинкали (манты, пельмени) в компании дорогих людей - бесценно. Хинкали не взвешивал (каюсь, не предвидел), но манты - примерно 3 кг готового продукта - выходит в 600-700руб максимум. Не думаю, что и хинкали домашнего изготовления будут дороже.