К экзотической кухне мы давно уже привыкли. Но все же интересно, почему подаваемый к роллам и суши и придающий им пикантный вкус маринованный имбирь розового цвета? Ведь на полках супермаркетов корешки этого растения самые обычные, белые.

Какими способами получают розоватый имбирь?

Гари – это розоватый или нежно-золотистый маринованный имбирь, который подается к основному блюду нарезанным тонкими ломтиками и служит для очищения вкусовых рецепторов, что позволяет наиболее полно оценить вкус еды и насладиться им. Почему пряность получает такой приятный специфический цвет? Есть несколько способов его маринования:

  • красное рисовое вино;
  • винный уксус;
  • добавление сока свеклы;
  • использование красителя.
    • Корешок приобретает розоватый оттенок благодаря химической реакции, в которой принимают участие флавоноиды и кислоты. Замариновать имбирь легко можно у себя дома: все необходимые компоненты продаются в любом супермаркете.

    Источник: mtdata.ru

    Чем определяется интенсивность цвета имбиря

    Яркость оттенка зависит от целого ряда факторов:

  • чем более молодой корешок используется для маринования, тем более слабым и ярко выраженным получится оттенок;
  • бледные тона получают при использовании для маринада уксуса;
  • коралловый оттенок имбирь приобретает после маринования в вине;
  • результатом интенсивного глубокого цвета является обработка пряности с помощью сока свеклы.

    • Источник: sm-news.ru

    Присутствуют ли в составе маринада красители?

    При покупке готового маринованного имбиря невольно закрадывается мысль: а не вредна ли для здоровья такая эстетика? Ведь в составе маринада могут присутствовать искусственные красители, а пище и без этого хватает всякой «химии». Да, такая вероятность есть: при изготовлении пряности в промышленных масштабах используется краситель E124. Его употребление вредит здоровью, а в некоторых европейских странах его использование запрещено.

    Поэтому в Европе встретить розовый имбирь проблематично: государства заботятся о здоровье своих граждан. В большинстве американских городов его тоже продают в первозданном виде. Что касается самой Японии, то там имбирь тоже предпочитают подавать в естественном виде. Но эстетические традиции меняются, и эту пряность можно видеть в продаже как естественного, так и розового цвета.

    Источник: don-parus.com