3k
6 лет назад · 9 фото · 1168 просмотров · 17 комментариев
Самый хрустящий картофель, запеченный в духовке (9 фото + 1 видео)
Сегодня мы будем готовить самый хрустящий картофель который я когда либо пробовал.
В нем невероятно сочетается нежная, практически сливочная середина и хрустящая поверхность приправленная чесноком, розмарином и лимонной цедрой. Мы проверили множество методов приготовления и вывели для вас просто идеальную формулу, так что приступим.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:
- Картофель - 1 кг
- Вода - 2 литра
- Соль - 2 ст.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Масло растительное - 5 ст.л.
- Розмарин - 2 веточки
- Чеснок - 5 зубкиов
- Цедра одного лимона
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:
- Картофель - 1 кг
- Вода - 2 литра
- Соль - 2 ст.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Масло растительное - 5 ст.л.
- Розмарин - 2 веточки
- Чеснок - 5 зубкиов
- Цедра одного лимона
Для начала нарежем картофель кубиками 2-3 см
Доводим до кипения воду с солью и содой. Отправляем туда же картофель и варим до готовности.
Пока варится картофель, режем розмарин, чеснок и трем цедру лимона.
Обжариваем все это дело на растительном масле до золотистого цвета чеснока.
И процеживаем
Картофель сварился? Тогда процеживаем его тоже, заливаем маслом (без чеснока, розмарина и цедры), аккуратно перемешиваем и равномерно распределяем по противню. Запекаем при 230С минут 30 или до золотистого цвета.
Затем перекладываем готовый картофель в миску
Высыпаем ту да же обжаренный розмарин с чесноком и цедрой и снова перемешиваем.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Чтобы был екстра-хрустящий, надо делать так:
Отварить нечищеный мелкий картофель до полу-готовности;
Полу-размять (на половину приплюснуть);
Помазать чесночно-оливково-уксусно-розмариновой эмульсией (с солью);
Дожарить в духовке до корки.
Уксус - обязателен, он испаряется, но зато даёт корочку и легкий запах.
А картофель на противне надо в процессе запекания переворошить? А если сало вытопить, то тоже хрустящий получится? Я бы повторил твой рецепт, но мне нужно больше информации. И - да, ты чеснок пережарил, он горчит, когда такого цвета.
Из рецепта интерес вызвал способ приготовления самого картофеля. Надо попробовать. Только вместо розмарина и цедры - укроп и "шкварки". И чеснок в конце, уже на готовый кортофель. Правда "...это уже совсем другая история." (ц)
Испоганим вкус блюда содой и забьём эту мерзость цедрой и розмарином. А нам бы именно картошку хрустящую, а не экзотическое непойми-что!
Судя по фото и видео самыми хрустящими получились: пережаренный чеснок,розмарин и цедра лимона. Да, и картофель варится до полуготовности.
я запекаю мытый нечищеный картофан в фольге в электродуховке40-50 минут, затем на дольки и в масле с чесноком обваливаю, потом на максималку на 15 мин...огонь получается
Я так лет 20 уже готовлю, только картофель должен быть сорта Айдахо и ненадо так долго варить картоху, 3-4 минуты варки достаточно.
Картофель не нужно варить до готовности. Ровно 3 минуты. Тогда он не будет рассыпается на пюре. Делитанты.
За три минуты ты "вымыешь" крахмал из картофеля на глубину в 1 микрон. Неуч
Сначала попробуй, потом говори.
Судя по "делитантам", мы уж точно имеем дело с профессионалом.
А что даёт при варке сода?
Сода создаёт щелочную воду, которая вымывает крахмал. Что создаёт пористую поверхность, что в свою очередь нужно для хрустящей корочки во время запекания. А вообще это объяснение есть в видео)
Спасибо, попробую.
Нет возможности смотреть видео
Никто не смотрит ваши видео. Комментарий выше - тому лишнее подтверждение. Людям проще прочитать текстовое описание рецепта и понять, стоит на него тратить время и продукты или нет. Поэтому на этом сайте так яростно минусуют кулинарные посты с видео, но без текста.
Да и с красивыми СОБСТВЕННЫМИ фотками и детальным объяснением тоже минусуют, как берсерки