4.3M
6 лет назад · 38 фото · 6049 просмотров · 24 комментария
Как делают российские шпроты (38 фото + 1 видео)
Метки: #Производство #технологии #шпроты
Было время, когда шпроты у нас ассоциировались только с Прибалтикой. Но после развала СССР на одном из старейших предприятий калининградской области, в рыболовецком колхозе "За Родину" решили, а почему бы не попробовать?
И попробовали...
История предприятия ведется еще с 1947 года. В 12 километрах от Калининграда (еще полтора года назад он был Кенигсбергом) высаживаются переселенцы из Смоленска, с Кубани и Волги. Перед ними поставлена государственная задача - обеспечить рыбой страну, поэтому каждому выделено 10 килограммов соли и 10 литров керосина.
Но нужней оказались лопаты, потому что первым делом пришлось откапывать затонувшие и замытые илом немецкие рыбацкие лодки.
Но нужней оказались лопаты, потому что первым делом пришлось откапывать затонувшие и замытые илом немецкие рыбацкие лодки.
Так более 70 лет назад начал развиваться рыболовецкий колхоз "За Родину". Через пять лет здесь числилось 110 дворов, в которых даже беглому глазу было видно рыбацкое благополучие.
Предприятие активно росло и развивалось.
Предприятие активно росло и развивалось.
Сейчас рыбколхоз "За Родину" - крупнейший в России производитель шпрот: мощное производство, новейшие технологии, поставки по всему свету.
В рыболовецком комплексе реализован полный цикл от вылова рыбы, ее переработки, до производства консерв, то наблюдать за всем этим процессом было вдвойне интереснее.
Буквально недавно, в 2017 году произошло пополнение флота предприятия. Введенные РФ контрсанкции оставили латышских рыбаков без работы, и они вынуждены были продать траулер. Рыболовный траулер, который решили назвать «За Родину», обошелся в 90 миллионов рублей, но это оправдывается себя. Уменьшились затраты на эксплуатацию и увеличилась производительность.
А вообще, конечно, было бы интересно выйти с рыбаками в море и поучаствовать в ловле рыбы. Вот это точно были бы офигенные впечатления.
На траулерах вот на такие катушки намотаны тралы. На видеоролике можете посмотреть, как их расправляют и проверяют на суше.
Это уже из траулера выгрузили рыбу и она по трубе поступает на берег для погрузки в ящики.
Вот такая балтийская килечка.
Вокруг шныряют толпы чаек. Выхватывают рыбу из ящиков и даже из рук сотрудников комбината.
Именно для того, чтобы хоть как-то их отпугивать поставили вот такое вот чучелко. Силуэт человека с ружьем. А периодически приходится и реально заниматься отстрелом.
Когда корабли возвращаются с уловом на этой площадке снуют погрузчики и возят эти синие ящики полные рыбой.
Вот такие:
Все это перевозят тут же в цеха комбината и загружают в сортировочную машину. Для производства кильки в банках, шпрот, очень важен размер рыбы. сильно большая не годится и слишком мелкая будет считаться браком.
И вот уже читаю новости октября этого года:
"С 2017 года компанию Sabiedrībai IMS сильно затрясло: кредиторы потребовали признать ее банкротом. Чтобы расплатиться с долгами, пришлось распродавать оборудование. Его часть ушла в Калининград, на предприятие EnergoMehProm, принадлежащее бизнесмену Леониду Ходоско, который также является техническим директором рыболовецкого колхоза «За Родину». Теперь на оборудовании, некогда закупленном латвийцами на деньги еврофондов, будут делать шпроты в рыболовецком колхозе «За Родину» в Калининграде."
"С 2017 года компанию Sabiedrībai IMS сильно затрясло: кредиторы потребовали признать ее банкротом. Чтобы расплатиться с долгами, пришлось распродавать оборудование. Его часть ушла в Калининград, на предприятие EnergoMehProm, принадлежащее бизнесмену Леониду Ходоско, который также является техническим директором рыболовецкого колхоза «За Родину». Теперь на оборудовании, некогда закупленном латвийцами на деньги еврофондов, будут делать шпроты в рыболовецком колхозе «За Родину» в Калининграде."
С другой стороны рыба выходит вот на такую ленту, где и происходит сортировка по фракциям.
Вероятно, технология сортировки похожа на сортировку металлических монет в банковских машинах.
Вот это уже как раз тот размерчик, который пойдет на шпроты.
Балтийскую кильку называют еще европейским шпротом (от лат. sprattus).
Килька принадлежит к семейству сельдевых. Это уменьшенный вариант селедки длиной в среднюю ладонь, около 15 см. Обитает большими группами в холодных морях (калоризатор). В торговых целях улов балтийской кильки ведется у берегов Финского залива и в Рижском заливе и в водах Балтики.
Летом косяки балтийской кильки уходят в глубокую воду, поэтому добыча ведется с конца осеннего сезона. Тогда мясо шпрот содержит максимальный уровень полезных элементов и приобретает наиболее насыщенный вкус.
Летом косяки балтийской кильки уходят в глубокую воду, поэтому добыча ведется с конца осеннего сезона. Тогда мясо шпрот содержит максимальный уровень полезных элементов и приобретает наиболее насыщенный вкус.
Достаточно много ручного труда в таком производстве, даже если вокруг куча современного оборудования.
И еще интересный момент: вот мы с удовольствием едим и тюльку, и кильку, но многие из нас и не догадываются, что это одна и та же рыбка. Тюлькой ее называют на Азовском и Черном морях, а также на водохранилищах Волги, где она прекрасно размножается. А когда эту же рыбу ловят в Каспийском море, то называют килькой. Все просто.
Теперь переходим в цех, где производят шпроты в стеклянной таре. Это в основе своей все так же ручной труд. Даже не знаю есть ли пример подобной продукции, где бы все это делали автоматы.
До настоящего времени в России шпроты в стеклянной банке выпускались лишь в Подмосковье. Эксперты отрасли отмечают, что шпроты в стеклянной банке очень востребованы на российском рынке, калининградская продукция станет заменой поставлявшимся ранее в страну в аналогичной таре латвийским консервам.
Начало производства шпрот в стеклянных банках приурочено к 71-летию рыболовецкого колхоза «За Родину».
Начало производства шпрот в стеклянных банках приурочено к 71-летию рыболовецкого колхоза «За Родину».
«Предприятие шло к этому целый год: подыскивались технологии и оборудование, устанавливалась производственная линия, обучался коллектив. Мы реализовали этот проект в рамках региональной программы развития рыбохозяйственного комплекса. С помощью программы мы многое сделали для модернизации производства как на промысле, так и в переработке. Сегодня, благодаря поддержке губернатора, решением которого программа продлена до 2030 года, у всех рыбаков области есть дальнейшие перспективы по строительству нового флота, развитию рыбопереработки», – сказал глава группы компаний «За Родину» Сергей Лютаревич.
По его словам, в новое производство было инвестировано 27 миллионов рублей. Объем выпуска шпрот в масле в стеклянной банке составит 6 тысяч банок в смену.
Вот так вот штучка к штучке производится каждая баночка российских шпрот "За Родину"
Вот это еще далеко не весь ассортимент, который производит этот рыболовецкий комплекс.
Мечта и главная забота нынешнего поколения "зародинцев" - угорь. Когда-то рыбколхоз брал в год рекордные 120 тонн деликатесной рыбы. Сейчас о таких масштабах помнят лишь ветераны. Но Сергей Николаевич Лютаревич, председатель Совета директоров группы компаний "За Родину", уверенно формулирует задачу: модернизировать флот и возродить промысел угря:
- Дикий угорь набирает вес за 6-8 лет, половину этого срока он добирается к нашим берегам из Саргассова моря. Но если завозить личинки, то вырастить угря можно вдвое быстрее. Наши соседи, поляки тратят на эти цели 600 тысяч долларов в год, белорусы - 300 тысяч, а Россия - ни копейки
- Дикий угорь набирает вес за 6-8 лет, половину этого срока он добирается к нашим берегам из Саргассова моря. Но если завозить личинки, то вырастить угря можно вдвое быстрее. Наши соседи, поляки тратят на эти цели 600 тысяч долларов в год, белорусы - 300 тысяч, а Россия - ни копейки
Килька оказывается бывает и не просто банальной консервой, а еще и подарочным вариантом.
Или вот такой презент любому не стыдно подарить
По-гавайски для меня островата, а вот традиционная обжаренная килька самое то.
Как делаются российские шпроты
Метки: #Производство #технологии #шпроты
А где купить продукцию сего производителя?
А белорусы угорь в Белорусском море выращивают?
Зачёт. 5+ . Надо будет снова смотаться в К-д.
килька по-гавайски. теперь видел все
Нельзя на ночь такое читать!
Отличные шпроты получаются. Данный рыбколхоз всегда был одним из лучших...
Интересно конечно, но это реклама)
Что-то на втором фото ячейка в сетке дюже крупная для такой мелкой рыбы)))
Что в Питере этой марки не видел. Буду искать
Бабушка сама шпроты делала, кильку в луковой шелухе вываривала и все)) гораздо лучше баночных получалось.
Спасибо! Было интересно. Вот только не понятно: на 23 фото рыбка крупная, с ладонь. А дальше уже фото рыбки с палец. Вопрос: куда девается крупная?
Селёдкой становится!
Стараюсь брать консервы либо Калининград, либо Дальний восток, хоть какая-то надежда есть что рыба была не мороженая. Ну невозможно до Рязани или Москвы довезти не замороженную рыбу, а это уже совсем не то.
Владивосток - Доброфлот . Консервы делают на плавбазах в море .
Спасибо!
Так, с калининградцами все понятно. Вот еще хотел бы посмотреть, как и из чего делают шпроты в Рязани? Хотя, правильнее было бы сказать, портят, а не делают...
Батя однажды привез российских шпрот, кажется, именно из Рязани. Не в обиду вам, рязанцы, занимайтесь лучше грибами. Этот..хм..продукт есть было просто нельзя.
Молодцы! И ничего такого особенно в производстве этих шпротОВ нет! Был этот продукт фетишем про.Е.балтийских выкормышей. А по факту, эту хрень ,может производить, любой подготовленный колхоз.
В юности добывали на Каспии кильку...Ловили и обрабатывали в море РДОСы, ЖМЗ, ДБЭ, ПТС и т.д. Труд у рыбаков не легкий...
А как чешую чистят?
никак
Пока что до качества латышей они не дотягивают, но уже реально стало лучше, чем раньше гнали... По сравнению с другими производителями в России, это предприятие делает лучше, чем остальные.
Ну, разве что Псковские да Рязанские ещё...