Потерянная густота: почему заварной крем не густеет при варке (3 фото)

При приготовлении этой разновидности крема используется хотя бы один сгущающий компонент – мука или яйца, а в некоторых рецептах задействуется и то, и другое. И необходимой консистенции смесь не достигает в силу двух причин: недостаточное время варки и несоблюдение рецептуры. При четком соблюдении рецептуры смесь должна густеть еще до того, как ее снимут с огня. Если этого не происходит, нужно добавить муки и доварить крем. Густота продукта напрямую зависит от ее количества: мука выступает своего рода закрепителем консистенции смеси.

По густоте готовый крем должен напоминать манную кашу. Если зачерпнуть его ложкой и перевернуть, смесь не должна выливаться. Кстати, хранить такой состав можно в холодильнике в течение суток, закрыв емкость пищевой пленкой: вкус и свойства продукта полностью сохранятся.

Для приготовления заварного крема по классическому рецепту понадобятся:

2 стакана молока;

1 стакан сахара;

50 г сливочного масла;

2 яйца;

2 ст. ложки муки;

ванилин или ванильный сахар.

Поставить на плиту молоко и, пока оно подогревается, взбить яйца с сахаром до однородной консистенции и добавить муку. Перемешивать необходимо как можно тщательнее, чтобы избавиться от всех комочков.

Убавить огонь до минимума и аккуратно, тонкой струйкой влить в молоко приготовленную смесь, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда масса начнет густеть, добавить масло, выключить плиту и помешивать крем до полного растворения масла. В конце добавить ванилин.

Такой крем можно использовать не только для приготовления тортов, но и просто намазывать на хлеб и есть с чаем: получается не менее вкусно по сравнению с дорогими магазинными пастами. В смесь можно добавить какао, кокосовую стружку или измельченные орешки: получится необычный и полезный десерт.