21k
6 лет назад · 7 фото · 30949 просмотров · 95 комментариев
Большие тарелки, блюда от шеф-повара, расположение столов: на какие уловки идет общепит (7 фото)
У ресторанного бизнеса есть ряд уловок, которые позволяют заведениям неплохо зарабатывать. Посетителю может казаться, что он делает тот или иной выбор самостоятельно, но в действительности его к нему подталкивают. Причем настолько мягко и аккуратно, что человек ничего не подозревает и не может соскочить с «крючка». Приведем примеры распространенных уловок общепита.
Большие блюда
Любой официант скажет вам, что блюдо на тарелке с широкими краями выглядит более аппетитным и привлекательным. Более того, рядом с ним есть место для соуса, который не смешивается с мясом или рыбой. К сотрудникам заведения примкнут дизайнеры: они поведают о том, что размеры подчеркивают важность блюда. Вам приносят не просто еду, а настоящее кулинарное достояние.
Честные маркетологи, в свою очередь, расскажут об эксперименте, в котором однажды участвовали две группы людей: их кормили одинаковыми порциями, которые принесли на тарелках разного размера. В результате те, кто ел с маленьких, чувствовали себя более сытыми по сравнению с теми, кто орудовал вилкой по большой тарелке. Этому эффекту существует объяснение: на блюде более внушительного размера порции кажутся меньше, и мы, сами того не подозревая, обманываем себя – нам кажется, что мы не наелись. Что после этого происходит? Правильно, посетитель заказывает еще одну порцию.
Кстати, правило «большой тарелки» работает и в других сферах. К примеру, если вы хотите побудить человека к совместной работе, то оставляйте ему пространство для креатива: не полностью заполненную таблицу, дополнительное время на встречах, свободные поля при составлении документов и т.д. Пусть человек видит, что ему есть где утолить свой творческий голод.
Честные маркетологи, в свою очередь, расскажут об эксперименте, в котором однажды участвовали две группы людей: их кормили одинаковыми порциями, которые принесли на тарелках разного размера. В результате те, кто ел с маленьких, чувствовали себя более сытыми по сравнению с теми, кто орудовал вилкой по большой тарелке. Этому эффекту существует объяснение: на блюде более внушительного размера порции кажутся меньше, и мы, сами того не подозревая, обманываем себя – нам кажется, что мы не наелись. Что после этого происходит? Правильно, посетитель заказывает еще одну порцию.
Кстати, правило «большой тарелки» работает и в других сферах. К примеру, если вы хотите побудить человека к совместной работе, то оставляйте ему пространство для креатива: не полностью заполненную таблицу, дополнительное время на встречах, свободные поля при составлении документов и т.д. Пусть человек видит, что ему есть где утолить свой творческий голод.
Чек - клиенту-мужчине
Еще одна интересная уловка – в завершение вечера официант приносит чек клиенту-мужчине, если тот пришел со спутницей. Если у пары романтическое свидание, то в 99% случаев мужчина не будет смотреть на цифру – он захочет показать себя щедрым и состоятельным. Эта уловка не говорит о том, что официанты включают в чек дополнительные позиции: она просто позволяет быстрее получить расчет, а иногда и хорошие чаевые.
Выделение дорогих блюд
Чаще всего самые дорогие блюда помещают в верхней части меню да еще выделяют их рамочкой или пустым пространством. Это делается для того, чтобы клиенты сразу же обратили на них внимание. Кроме того, рестораны могут сопровождать эти позиции красочными фото. В итоге на посетителей оказывают воздействие два фактора: статус блюда и его вкусное изображение.
Другая уловка связана с расположением тех блюд, которые заведению необходимо продать. К примеру, если ресторан делает ставку на рыбу, то эти позиции будут размещены в середине списка. Так блюда будут чаще попадаться на глаза человеку, который несколько раз сверху вниз просматривает страницу.
Другая уловка связана с расположением тех блюд, которые заведению необходимо продать. К примеру, если ресторан делает ставку на рыбу, то эти позиции будут размещены в середине списка. Так блюда будут чаще попадаться на глаза человеку, который несколько раз сверху вниз просматривает страницу.
Блюдо от шеф-повара
В уважающих себя заведениях блюдо от шеф-повара – это произведение искусства. Но в большинстве случаев это слегка измененный рецепт. Иногда шеф добавляет крошечный ингредиент, который значительно повышает стоимость блюда. Клиенты выбирают его из-за статусности и из-за предвкушения гастрономического оргазма.
Необычные названия блюд
Всегда приятно получить что-нибудь эксклюзивное, в том числе и блюдо с замысловатым названием. Зная эту особенность посетителей, рестораторы с увлечением занимаются неймингом. И вот в меню вместе филе морского окуня появляется чикагский сибас. Хотя это одно и то же. Правда, за порцию окуня трудно выручить 1,5 тысячи рублей, а за сибаса – запросто.
Бесплатные закуски
В последние годы российские рестораны ввели моду на бесплатные закуски – собственного производства хлеб, чипсы, сухарики и т.д. Многие думают, что это добрый жест со стороны заведения, но не все так просто. Настоящая цель такого подношения – вызвать у посетителя аппетит, чему способствует высокое содержание соли в продуктах. После них клиенты закажут намного больше напитков (возможно, и еды), что увеличит выручку ресторана.
Столики с красивым видом
Посетители ресторана питаются едой, но при этом переплачивают за красивый вид. К примеру, заведения, чьи окна выходят на море или океан, запросто повышают свои цены на 10-20 процентов. Кроме того, услужливый администратор за небольшое вознаграждение может придержать для вас столик с видом на закат, чтобы вы, доедая лазанью с морепродуктами, смогли получить истинное наслаждение.
Метки: #Еда #меню #общепит #официанты #почемучки #рестораны #уловки #чеки #шеф-повар
сибас это не морской окунь
Я думал, что уже все давно знают, что сибас и дорада - дешевый "разводняк", и _морской_ окунь должен быть дороже.
Хорошая статья ))
А столик с красивым видом - да, это фишка привлекательная. Другое дело, что доплачивать за него я тоже не стану. Но это будет поводом лишний раз заглянуть в этот ресторан. Что как бы уже само по себе хорошо для реста.
А вот нихрена. Если ресторан приносит чуть-чуть еды в огромной тарелке, то это, скорее всего, будет мое последнее посещение этого ресторана.
Ибо нехрен экономить на размере порции, прикрываясь неким "дизайном блюда".
Всегда удивляло когда в передачах типа "мастер шеф" малюсенький кусочек блюда на тарелке с широкими краями забрызганной каплями соуса называли хорошей презентацией. Не говоря о том, что такая тарелка подчеркивает откровенно маленькую порцию (но дорогую), так еще и подача вызывает откровенно неаппетитные ассоциации, из которых самая приличная "обьедки на немытой посуде".
Если у пары романтическое свидание, то в 99% случаев мужчина не будет смотреть на цифру – он захочет показать себя щедрым и состоятельным.
... рассмешил
На фото меню из кафе при заправке в Польше. Считаю, что людоеды и дикари они там в "просвещенных" европах.
От третьего пункта аж слюнки потекли)))
Имею ввиду дополнение)))
ну не знаю что там говорит любой официант, но первое фото вообще не выглядит ( для меня) аппетитно, хоть и с широченными краями. Хотя может быть бесподобно вкусным.
Она у меня спрашивает:
-Что ты будешь? Будешь, что ты?
А я ей говорю:
-Я хочу Сибаса. СИБАСА отсюда хочу я.
Нуу... чикагский (скорее всего вы имели в виду чилийский) сибас, он же патагонский клыкач, и морской окунь - это сильно не одно и то же. первый - семейство нототениевых отряд окунеобразных, второй - семейство скорпеновых отряд скорпенообразных, так что для гурмана разница принципиальная (я уж не говорю об объемах разрешённого вылова того и другого видов, соответственно цены)
У меня жена когда болела, я ей на большой тарелке еду приносил, что б все съедала. А то нос воротит: "что так много? Я столько не съем.."
Я так справился с тазиком оливьешки на новогодние.
Если сказать "придумывают имена (переобзывают)" то автор не будет казаться умным, а вот если сказать "нейминг" , то автор в глазах читающего выглядит умным и полиглотом!
По материалам статьи.
Ну, в принципе ничего нового, хотя и весьма интересно для тех ГТО об этом не знал или не догадывался.
Высокая кухня ! Для тех, кто не голоден :)
Для того чтобы вас не развели нужно знать чего вы хотите,куда идти,и сколько это стоит.
И сытым)))))
"Посетители ресторана питаются едой, но при этом переплачивают за красивый вид" - Я из таких и считаю это нормальным. Уж если иду в ресторан, то предпочитаю с "красивым видом". Ну, а если просто голоден, можно и в столовую или кафе. Но согласен. Дело вкуса, личных предпочтений.
Согласен: есть в Иркутске ТЦ, на 6 ом этаже кафешка, ну ничем не примечательна - но вечером шикарный вид на весь город и Ангару... вот туда девчонок водить милое дело!
И недорого и романтик по полной программе!
Нормальные уловки, вполне себе адекватные и безобидные. Ресторан это всегда понты -- соответственно эту тему и педалируют
А кто хочет просто поесть, вкусно и без понтов, сделают это либо в домашней обстановке, либо в менее пафосном заведении. Хорошие недорогие места "для поесть" есть абсолютно в любом населенном пункте.