1.5M
6 лет назад · 12 фото · 8273 просмотров · 27 комментариев
Крымская мадера, как это происходит (12 фото)
Метки: #Крымов #Фотографии #вино #интересно #мадера
Однажды, один винодел отправил с острова Мадейра корабль, груженный бочками с вином, в Индию.
После того, как парусник прибыл в порт, выяснилось, что заказчик вина умер, а его дети отказались выкупать вино.
Пришлось весь груз с вином везти обратно.
Винодел, полагая что вино испорчено и он разорен, решает покончить жизнь самоубийством, и для смелости решает выпить...
1.
В доме стояли бочки только с вернувшимся вином. Каково же было удивление винодела, когда он попробовал вино. Вино было не испорчено, а ещё и улучшилось. И винодел решает, что всё дело в морской качке.
И в течение следующих ста лет, виноделы снаряжали корабли бочками с вином и получали мадеру.
Но однажды у одного винодела не хватило денег на снаряжение корабля, и он решил покачать вино в течении года на качелях. После этого винодел попробовал вино и оно не было похоже на Мадеру.
И тогда он понял, что всё дело не в качке, а в тропическом тепле, под которым бочки плавали на кораблях.
И вино стали держать на солнце, а в холодные дни греть в специальных термокамерах.
Сегодня посмотрим как производят мадеру на заводе вин и коньяков «Коктебель».
И в течение следующих ста лет, виноделы снаряжали корабли бочками с вином и получали мадеру.
Но однажды у одного винодела не хватило денег на снаряжение корабля, и он решил покачать вино в течении года на качелях. После этого винодел попробовал вино и оно не было похоже на Мадеру.
И тогда он понял, что всё дело не в качке, а в тропическом тепле, под которым бочки плавали на кораблях.
И вино стали держать на солнце, а в холодные дни греть в специальных термокамерах.
Сегодня посмотрим как производят мадеру на заводе вин и коньяков «Коктебель».
2.
История винного производства в окрестностях Коктебеля берёт начало с 1879 году, когда видный ученый-офтальмолог, академик Петровской академии Эдуард Андреевич Юнге выкупил у местного землевладельца Бахтыша Мурзы Ширинского 973 десятины земли.
На принадлежавших ему склонах коктебельских холмов он заложил виноградные плантации и начал строительство винодельни.
А создание современного производства вина началось в 1959 году со строительства грандиозных винных подвалов и винзавода.
На принадлежавших ему склонах коктебельских холмов он заложил виноградные плантации и начал строительство винодельни.
А создание современного производства вина началось в 1959 году со строительства грандиозных винных подвалов и винзавода.
3.
С территории завода открывается замечательный вид.
4.
Производство любого вина начинается со сбора винограда.
Крымскую мадеру обычно делают из классических для этого типа вина сортов винограда Альбильо, Вердельо, Серсиаль, а иногда из одного сорта, а именно, аборигенного Шабаша.
После сбора виноград разгружается в бункер, откуда он поступает на одну 4 автоматических линий по переработке винограда.
На первом этапе переработки ягоды, проходя через валковую дробилку и гребнеудалитель, освобождаются от гребней (веточек) и давятся, превращаясь в мезгу. Так появляется первый сок – сусло самотёк, сок самого высокого качества.
Крымскую мадеру обычно делают из классических для этого типа вина сортов винограда Альбильо, Вердельо, Серсиаль, а иногда из одного сорта, а именно, аборигенного Шабаша.
После сбора виноград разгружается в бункер, откуда он поступает на одну 4 автоматических линий по переработке винограда.
На первом этапе переработки ягоды, проходя через валковую дробилку и гребнеудалитель, освобождаются от гребней (веточек) и давятся, превращаясь в мезгу. Так появляется первый сок – сусло самотёк, сок самого высокого качества.
5.
6.
На втором этапе мезга попадает под пресс, где происходит окончательный отжим сусла.
После этого вино отправляется на брожение. Для остановки процесса брожения используют спирт.
Далее марочные вина отправляются в подвалы для выдержки в дубовых бочках и бутах, а мадера в заполненных на 2/3 дубовых бочках отправляется в солярий.
В солярии при среднегодовой температуре около 40°C, мадера проводит свой первый год.
После этого вино отправляется на брожение. Для остановки процесса брожения используют спирт.
Далее марочные вина отправляются в подвалы для выдержки в дубовых бочках и бутах, а мадера в заполненных на 2/3 дубовых бочках отправляется в солярий.
В солярии при среднегодовой температуре около 40°C, мадера проводит свой первый год.
7.
На крупнейшей в Европе открытой площадке вино выдерживается ещё 3 года.
8.
На заводе так же выпускают и марочные вина, которые в отличии от мадеры после брожения отправляются на выдержку в подвал.
9.
Строительством подвалов занимались специалисты Киевского филиала Московсого метростроя. Общая длина винных хранилищ составляет около 1,5 километров.
10.
Здесь в течение года при температуре 12°C в дубовых бочках и бутах выдерживается вино.
После выдержи вино разливают в бутылки на автоматической линии розлива. Бутылки с вином закупоривают, клеят на них этикетки и отправляют в торговые точки.
После выдержи вино разливают в бутылки на автоматической линии розлива. Бутылки с вином закупоривают, клеят на них этикетки и отправляют в торговые точки.
11.
В подвалах есть и энотека с коллекционными винами, выпущенными на заводе.
Вино в энотеке хранится в специальных нишах, называемых казами.
В казах бутылки хранят в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась, не высыхала и не пропускала воздух.
Вино в энотеке хранится в специальных нишах, называемых казами.
В казах бутылки хранят в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась, не высыхала и не пропускала воздух.
12.
Небольшой дегустационный зал в энотеке.
Метки: #Крымов #Фотографии #вино #интересно #мадера
Хотя по мне "Массандра" поинтереснее будет.
Ну а оригинальная португальская - вообще вкусняшка
Мускат красного камня
К сожалению подделок много стало.
Причём тут это вино? Речь же идёт о мадере из Коктебель.
При том, что хорошее)
У них там и виноградники свои прикольные. Пробовал виноград прям с лозы. Я хз что за сорт ( синий, ягоды маленькие, костлявые ) но очень сладкий.
Вино на любителя. В Европе в основном сухое, в рф только сладкое более похоже на ликёр чем на вино
Кстати, а как сейчас у крымчан, обстоят дела со сбытом?
Ну КБ открыто, продуктовые открыты, а народ на карантине спивается..
Это всё отлично конечно. Но, я спрашивал про продукцию винных заводов. Руина палки в колёса не вставляет? За бугор теперь поставки заказаны или нет?
А то, разве не слышал о знаменитых Белорусских виноградниках
За бугор не продают. Россия большая , рынка хватает.
Ясно. Спасибо.
Не понимаю я вино. Не разбираюсь, не пью, и не тянет.
только вчера бутылочку массандровской мадеры откушал. дороговато, конечно, на мой кошелек, но хотелось себя побаловать.
После "Однажды" запятая ни к чему.
Как-то недавно, во Франции, пришлось вынужденно опробовать 25 бочек вина за каких-то полчаса. Как сказала экскурсовод, у нас "на хвосте" ещё две тургруппы, через полчаса приедут. Пришлось напрячся... Успел! Всего было 30 бочек, но чтобы сэкономить наше время, экскурсовод сказала, что в первых пяти бочках сухие и полусухие вина. Я не стал тратить на них драгоценное время и начал сразу с шестой бочки, с неё начинались сладкие и полусладкие вина. Была там и мадера. Помню.
А я бы только на сухие и потратил время...
Вот прям с трудом верится, что большинство бочек были сладкие! Французы, в отличии от тебя, шарят в вине и понимают, что такое настоящее вино, а что - разбодяженое сахаром и укрепленное спиртом пойло.
- Бочку не выпью... Но отхлебну изрядно!
Это конечно все хорошо, а где виноградники то?
Для виноградной лозы нужна особая почва, которая обильно должна быть обогащена органическими удобрениями...
-------------
Постоянно обсерающихся от страха фашиствующих хохлов из УПа туда отправляли.
На фото крымская сосна - лиственницы в Крыму не растут. Виноградники расположены от Феодосии до Алушты. другое дело что м"дак меченый вырубил половину. И восстановить их очень сложно. некоторые сорта местного винограда почти исчезли. Если подняться на вершину мыса Меганома то становится видно как мало осталось виноградников.
На фото именно лиственница, возможно фото и не из Крыма, Но обратите внимание на короткие иголки и количество иголок на дороге, только лиственница так скидывает иглы, остальные родственные деревья редко скидывают иглы.
Крымская сосна тоже сбрасывает иголки - но не осенью, а постоянно. И фото - из Крыма.