Почему повара готовят пиццу без перчаток? (2 фото)

Одним из самых известных российских брендов, провозгласивших приготовление пиццы без перчаток, является «Додо Пицца». Почему компания пошла на такой шаг, можно узнать на лендинге, посвященному этому вопросу. Если вкратце, то вот какие аргументы приводит производитель.
По мнению представителей бренда, перчатки только мешают при приготовлении блюд, но при этом не лучшим образом защищают от грязи. Компания и так выступает за соблюдение всех стандартов чистоты, поэтому ее сотрудники не нуждаются в этих аксессуарах.
Более того, в тексте СанПин, как указано на сайте, говорится, что сотрудник должен надевать перчатки, только когда раскладывает блюдо по тарелкам. В остальных случаях они не требуются. К тому же они не гарантируют 100-процентной стерильности, так как вы не знаете, до чего может дотрагиваться повар в процессе приготовления. А если на кухне грязно, то ничто не защитит от бактерий.
Также в «Додо» отмечают, что мытье рук намного проще контролировать по сравнению со сменой перчаток. Когда человек чувствует грязь на руках, ему захочется их вымыть. А вот в перчатках это не сработает.
К тому же любому повару неудобно так готовить, не говоря уже о пиццамейкерах: тесто липнет к перчаткам, и мастерам становится трудно его раскатывать и чувствовать структуру. Это все равно что нюхать цветы в противогазе. А что касается соблюдения всех норм, то, как отмечают в «Додо Пицца», перед каждой сменой менеджер проверяет сотрудников на наличие ран и порезов. Если таковые выявлены, то подчиненный будет работать в перчатках.
Наконец, температура, при которой готовится пицца (265 °C) убивает все бактерии. Поэтому клиентам не стоит волноваться по поводу качества блюда, указано в обращении бренда к покупателям. Со стороны клиентов остается только решить, стоит ли доверять такой стратегии.

По словам шеф-повара Saxon + Parole Павла Федоркова, перчатки не всегда полагаются по санитарным нормам. Это связано с тем, что повар порой не трогает продукты руками. Например, во время приготовления стейков он орудует специальными щипцами. К тому же перед выходом на кухню мастер обязан обработать руки средством против микробов и переодеться в чистую униформу.
Санитарный врач LavkaLavka Даниил Каганович, наоборот, считает перчатки обязательным атрибутом повара. По его мнению, лучше их носить, чтобы в неподходящий момент не стать жертвой передачи «Ревизорро». На самом деле, отмечает специалист, лучше заставить всех подчиненных носить перчатки, чем затем объясняться с санитарной службой, у которой по любому поводу могут возникнуть вопросы.