1M
6 лет назад · 6 фото · 2084 просмотров · 40 комментариев
Грузинское вино: мини-ликбез (6 фото)
Пока Роспотребнадзор не запретил к ввозу грузинское вино, Foodiscovery расспросил сомелье Левана Хачидзе* о том, какие вина Грузии стоит пить и чего от них ожидать.
Нико Пиросмани. Кутеж четырех горожан.
Нико Пиросмани. Большой марани в лесу.
В мире сейчас существует два метода виноделия: европейский, когда вино зреет в нержавеющих емкостях или дубовых бочках, и грузинский. Здесь вино развивается в напоминающих амфоры без ручек глиняных кувшинах, закопанных в землю, которые называются квеври. Этому способу более 8000 лет, и он признан ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия Грузии.
Нико Пиросмани. Семейный праздник.
Раздавленный виноград не отделяется от мезги (мякоти, кожицы, семечек винограда, даже гребней). В квеври начинается процесс спонтанного брожения с дикими дрожжами, находящимися на кожице. Грузинское вино, таким образом, является наиболее приближенным к натуральному и природному. Мезга подкрашивает белые грузинские вина, делает их более насыщенными, плотными, танинными. В мире такие вина называют оранжевыми.
Нико Пиросмани. Сбор винограда.
Восприятие грузинских вин в России все еще находится в переходной стадии. Большинство при словах «грузинское вино» представляет красное полусладкое что-то: киндзмараули, хванчкара, ахашени. Но в Грузии мы не пьем красное полусладкое вино, по большей части это оранжевое сухое домашнее, или, как сейчас принято говорить, гаражное, вино. Именно на него и стоит обращать внимание.
Нико Пиросмани. Натюрморт.
Цены – самая тонкая и скользкая тема в виноделии. Как и во всем мире, в Грузии каждый винодел сам назначает цену своему продукту. Зачастую, она сильно отличается от того, что может себе позволить покупатель, или того, что диктует рынок. Мое мнение, что хорошая цена на вино в Грузии – 1000-1500 рублей в магазине. На винодельне оно должно стоить дешевле. Средняя цена в России стремится к 3000 рублей за хорошую бутылку (не берем во внимание Askaneli Brothers, которое можно купить за 800-900 р. в магазине). По цене грузинское вино вполне сопоставимо с французским. Почему? Французское виноделие более механизировано, что позволяет экономить. В Грузии же все производство – это ручной труд, что и закладывается в стоимость бутылки.
Нико Пиросмани. Застолье.
Вина какого региона в Грузии пробовать? Пробовать стоит все. Где-то делают только красные натуральные полусладкие (без добавленного сахара) вина, как это происходит в Рача-Лечхуми, где производится знаменитая хванчкара, где-то только сухие вина, где-то оранжевые легкие, где-то оранжевые плотные вина. Основа основ – Кахетия. Там делают насыщенные, терпкие, брутальные, многослойные и очень танинные вина.
Большинство виноделен работают с саперави и ркацетели, но виноделы-гаражисты Грузии используют и другие сорта винограда: киси, чхавери, оцханури сапере, крахуна, цицка, цоликаури – все эти труднопроизносимые и труднозапомоминающиеся названия демонстрируют необъятную палитру вкуса грузинского вина
Цоликаури – нежное и невесомое, с легкой структурой, но длинным послевкусием. Киси – плотное, телесное, шершавое по структуре, приятное по плотности и чрезмерной ароматикой. У цицки приятные карамельные ноты. В Грузии выращивают более 500 сортов, так что пробовать стоит не сорта, а виноделов. Смело могу говорить о Яго Битаришвили, Каха Чотиашвили, Эрекле Глонти и Гиа Дакишвили - все они делают качественный приятные вина, биодинамические и натуральные.
Так что пробуйте, и будьте здоровы! Шегергот, как говорят у нас в Грузии.
Большинство виноделен работают с саперави и ркацетели, но виноделы-гаражисты Грузии используют и другие сорта винограда: киси, чхавери, оцханури сапере, крахуна, цицка, цоликаури – все эти труднопроизносимые и труднозапомоминающиеся названия демонстрируют необъятную палитру вкуса грузинского вина
Цоликаури – нежное и невесомое, с легкой структурой, но длинным послевкусием. Киси – плотное, телесное, шершавое по структуре, приятное по плотности и чрезмерной ароматикой. У цицки приятные карамельные ноты. В Грузии выращивают более 500 сортов, так что пробовать стоит не сорта, а виноделов. Смело могу говорить о Яго Битаришвили, Каха Чотиашвили, Эрекле Глонти и Гиа Дакишвили - все они делают качественный приятные вина, биодинамические и натуральные.
Так что пробуйте, и будьте здоровы! Шегергот, как говорят у нас в Грузии.
Мда... вино надо пить, а не смотреть на него!
В "особенностях национальной охоты" хорошо показана разница между ожиданием (историей) и реальностью.
С грузинскими винами ещё хуже.
судя по его количеству квасят его точно не в кувшинах без ручек....
согласен, стлько винограда точно не собирают в Грузии. онищенко прав был в свое время, когда запретил к ввозу, сразу стали нормальное делать, пусть и в меньших кол-вах и осваивать новые рынки сбыта. потом бидзина договорился с россией и опять открылся огромный северный рынок и опять понеслась жидкость непонятного происхождения (хотя, понятного, обычный спирт и красители с вкусозаменителями) в бутылки. надо покупать вино известных домов и отличать подделки. шегергот
я грузинское не покупаю....да и нет у них столько вина что бы наш рынок завалить...
Дерьмо,что твоё вино,что Пиросмани.
Моча это, не вино. В Европе никто такое не пьёт, потому грызуны пытаются нам его продавать, причём в объёмах, в разы превышающих имеющееся сырьё
Максимка, ты че, попутал? Я же тебе объясняю, грузинского вина, за малым исключением, в Европе нет и быть не может ни в дешевых магазинах, ни, тем-более, в дорогих.
Не вводи людей в блудняк, он, как бумеранг, может вернуться в зад.
врядли ты тогда был в европе
где там люди травтся настойками боярышника и тройным, не напомнишь?
в европу едет нормальное пойло, а в россию и нормальное и то, что есть моча. тут как в крыму, когда в начале ряда с местными "винами" дегустируешь местное гавнопойло, а к концу ряда уже без разницы, что в бутылке было.
Я в Бельгии живу 20 лет уже.
По-моему, ты, Максимка, слишком высокого мнения о себе.
кстати, в ответе продавца и заключается разница восприятия винопития и его вкусов. так же, как и процесс про-ва грузинского вина внесен в юнеско, так и грузинское застолье относится к нематериальному наследию. насолкьо я знаю, только в грузии пьют много вина за столом при этом потребляя еду. не закуски, не сыр с мясом, а обычную, иногда праздничную, иногда обычную еду. дело иммено в этом процессе, и поэтому и есть разница в потреблении этого напитка. разговор идет о принятии на душу в литрах, а не в стаканах )))редко кто попивает вино в грузии, в осноном его пьют. при этом едя
Если вам нравится натуральная кислая бурда, то велкам как говорится, в грузии нет такого разнообразия сладких сортов как в той же латинской Америке, в итоге проще и приятнее взять не дорогое достойное вино из Чили, чем кислую мочу от Гоги.
Гоги пейте его сами
Осталось это прочитать тем, кто считает, что в России продается настоящее грузинское вино по 200р за литр.
По 900р. за поллитра - точно такое-же. Так что не обольщайся.
Кому-то и бурда божественный нектар.
Указал бы фамилию художника , да прилепил бы классику театрального искусства , шедевра грузинско-советского.., плюсанул бы.
А так - лови МИНУСЯУ в лобешник, дегенерат..!
Ну да, ну да... Пить грузинские вина, закусывая прибалтийскими шпротами или украинским салом.
Спасибо, не буду. Принципиально.
Не думай что твои рецепты кому-то ещё понравятся.
Был я в этой грузии, вино там полное ховно и культура употребления отсутствует. В ресторане вместо нормального бокала под красное сухое вино принесли какой-то стакан из которого толи херес толи водку пить. В грузинской деревне под видом домашнего красного сухого вина принесли мутную буроду желтого цвета и вообще не может быть хорошего вина на основе кислого винограда Саперави, а другого у них не растет.
Грузинские вина, поступающие в Россию, давно по вкусу стали напоминать мочу, что и подтверждено одним из грузинских представителей недавно.
А учитывая, что ещё со времён СССР Грузия является для постсоветского пространства этаким мини Китаем, где выпускаются говённые товары, очень похожие на настоящие и поставлено это на широкий поток - нынешнее грузинское вино - отстой.
Пусть его пьют сами и лохи, лохов не жалко
Зачем пить грузинское когда есть крымское
делаю как и вы добавляю холодный сахарный сироп если виноград не сильно сладкий, закрепляю спиртом - получается 15-16 градусов, всегда от каждой зарядки оставляю несколько бутылок на выдержку, недавно взял бутылку пятилетней выдержки - амброзия получилась
а можно узнать ваш рецепт
в этом году хороший урожай Изабеллы
Я против добавления в вино спирта/водки: в вине не должно быть ничего постороннего, кроме сахара. А процесс брожения (если необходимо) останавливаю нагревом конечного продукта до 40 градусов.
делаю очень просто на 10 литровый бутыль 7 кило винограда, отрываю ягоды с грозди и забрасываю в бутыль, даже не давлю (виноград нельзя мыть, на кожице дикие винные дрожжи) варю сироп литра 2,5-3 воды (заливать виноград нужно холодным (остывшим) сиропом), если виноград не сильно сладкий килограмма 2-3 сахара, сахар перебродит в спирт и даст необходимую крепость, если не добавлять, то перебродит виноградный сахар и вино будет не сладким и не крепким по сути сухим, ставлю в тёплое место без прямых солнечных лучей, у меня стоит на балконе за шторкой, банки закрываю водным затвором, есть такие специальные крышки, если крышек нет, закатываю обычной, делаю дырку трубку одной стороной в банку с виноградом и герметично замазываю пластилином, а второй конец в банку с водой, это для того чтобы не было доступа наружного воздуха в банку и чтоб мошкара не заводилось, кстати бутыль не должен быть заполнен под крышку, сантиметров 10 до верху нужно оставить, если набить много когда начнёт бродить подымется к трубке и вино потечёт в банку с водой.
Бродит обычно 3-4 недели, вы сами увидите когда перестанет, вода в банке или в затворе перестанет булькать. После сливания разливаю по трёхлитровкам, даю отстоятся и начинаю переливать, выбрасывая осадок, в неделю 2-3 раза, потом раз в неделю, когда осадка становится мало (обычно месяца через три), закрепляю спиртом или водкой (для того чтобы перестало бродить и не перекисло), из расчёта 50 гр спирта или 100 гр водки на литр (можно и больше если хотите чтоб было крепче), разливаю по бутылкам и в подвал, вино я делаю не каждый год (зависит от винограда), по-этому делаю много - литров 150, по этому у меня есть бутылки которым уже лет 10, вино в них просто чудесное, кстати вино в бутылках, раз в полгода я тоже переливаю, выбрасывая осадок, это значительно улучшает вкус. С бутля получается где то 7 литров вина. Кстати после того как слили, виноград который бродил и отдал свой сок, можно отжать и выкинуть, но я обычно добавляю сверху ещё килограмма 3-4 винограда сверху, варю сироп килограмма 3-4 сахара и ставлю повторно, вино получается не таким шикарным но тоже не плохим и вполне идёт в дело с шашлыком и барбекю
спасибо
офигеть сколько труда
я не потяну
но за рецепт большое спасибо
может выйду на пенсию,тогда и пригодится