15k
6 лет назад · 8 фото · 649 просмотров · 6 комментариев
Классический бургер с луком фри (8 фото)
Метки: #a-eda.ru #американская кухня #блюда для пикника #бургеры #гамбургеры #говядина #гриль #мангал
У современной версии бургера существует множество разновидностей. Этот рецепт - самый классический, минималистический и вкусный. Если пропорции постного мяса и жира соблюдены правильно, то такой котлете не надо никаких приправ, разве что соль и перец.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г постной говядины (вырезка)
50 г свиного сала
4 булочки для бургера
2 белые луковицы
большой пучок петрушки
3 желтка
1 ст.л. горчицы
10 мл вустерского соуса
4-6 крупных салатных листьев (латук, романо)
4 ст.л. кетчупа
4-5 маринованных огурцов
оливковое масло для жарки
Для луковых колец:
120 г муки плюс еще немного
щепотка соли
1 бутылка светлого пива
2 красные луковицы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
600 г постной говядины (вырезка)
50 г свиного сала
4 булочки для бургера
2 белые луковицы
большой пучок петрушки
3 желтка
1 ст.л. горчицы
10 мл вустерского соуса
4-6 крупных салатных листьев (латук, романо)
4 ст.л. кетчупа
4-5 маринованных огурцов
оливковое масло для жарки
Для луковых колец:
120 г муки плюс еще немного
щепотка соли
1 бутылка светлого пива
2 красные луковицы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вырезку зачистите от пленок и сухожилий. Мясо и сало хорошенько промойте и крупно нарежьте.
Шаг 2
Шаг 2
Проверните через мясорубку мясо вместе с жиром. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, выложите лук и тушите на тихом огне, пока он не станет светло-коричневым и не отдаст естественный сахар.
Шаг 3
Шаг 3
В фарш добавьте тушеный лук, очень мелко нарезанные листья петрушки, желтки, горчицу, ворчестерский соус, соль, перец. Хорошо вымесите фарш руками.
Шаг 4
Шаг 4
Возьмите плоский противень или лоток, смажьте его оливковым маслом. Смоченными в воде руками слепите котлеты для бургеров по 140–150 г каждая и выложите в лоток. Отправьте котлеты в морозилку на 2–3 часа, ничем их не накрывая.
Шаг 5
Шаг 5
Подготовьте смесь для луковых колец: возьмите большую миску, наполните льдом, поверх поставьте миску поменьше. Выложите в верхнюю миску муку, смешанную с щепоткой соли. Постоянно работая венчиком, вмешивайте в муку пиво, пока смесь не дойдет до состояния жидкой сметаны. Красный лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте масло для фритюра. Еще немного муки высыпьте на блюдце. Обваляйте кольца в муке, затем обмакните в кляр (это удобно делать кухонным пинцетом) и жарьте во фритюре около минуты. Вынимайте кольца на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 6
Шаг 6
Разогрейте в сковороде-гриль немного оливкового масла. Выложите котлеты и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем уберите в разогретую до 180 ?С духовку на 3–4 минуты.
Шаг 7
Шаг 7
Булочки разрежьте пополам, выложите на разогретую сковороду-гриль срезом вниз и подрумяньте.Соберите бургер: на нижнюю половинку булки выложите лист салата, сверху – котлету, затем ложку кетчупа, нарезанные тонкими ломтиками маринованные огурцы, еще лист салата и 1–2 тонких кружка помидора. Накройте второй половинкой булочки и подавайте с луковыми кольцами.
Метки: #a-eda.ru #американская кухня #блюда для пикника #бургеры #гамбургеры #говядина #гриль #мангал
Добавлять САЛО в котлету??? Вы больной вообще?
Я больше верю вот в этот рецепт:
Настоящий американский гамбургер: правильный рецепт
Самое главное помните – действительно отличный гамбургер не требует множества ингредиентов. По сути, вам только и нужно, что немного приправ, соус и хороший фарш.
Идеально, если для приготовления вы возьмете 80% нежирного мяса и двадцать жирного. При таком соотношении котлета для гамбургера получится нужной сочности.
Итак, вам понадобятся:
80% постного и 20% жирного фарша;
1 столовая ложка вустерширского соуса (о том, что это такое, читаем по ссылке тот самый соус со сложным названием);
соль, перец, сухой чеснок;
булочки для гамбургера
Для начинки:
салат, помидоры, лук, соленые огурцы, кетчуп, горчица, майонез.
Автор,зачем это писать:"Если пропорции постного мяса и жира соблюдены правильно,то такой котлете не надо никаких приправ разве что соль и перец." Вы добавляете в фарш "Вустерский соус",который уже содержит более 10 приправ. И ещё интересно, Вы сами готовили это блюдо?И делали кляр для лука на большой миске заполненной льдом?
Для класического бургера мясорубка не используется!
Мясо рубят ножом на колоде. Бивштекс не котлета!
БиФштекс
Конечно, просто фишки не дают исправить ошибку...