26k
6 лет назад · 3 фото · 18060 просмотров · 78 комментариев
Что такое Чача. Почему так называется. Можно ли Купить Чачу отдыхая на Юге (3 фото)
Все абсолютно уверены, что все, кто живет у моря, делают чачу из местного винограда.
Обычно все сталкиваются с этим напитком, приезжая отдыхать на море. Все абсолютно уверены, что все, кто живет у моря, делают чачу из местного винограда. Но ведь и коньяк делают из винограда. Так что же такое чача, чем она отличается от коньяка и что, действительно, может называться "чача"?
У меня есть знакомые, у которых растет виноград. Они говорят так - я перегнал виноград на чачу. И ведь и вправду думают, что то, что у них получилось - чача.
Давайте сначала коротко разберемся в технологии приготовления настоящего коньяка. Нам это понадобится.
Для приготовления коньяка используется исключительно виноград белых сортов.
Виноград собирают, отделяют от него гребни (веточки, травянистые соединители ягод), отжимают на прессе сок (не насухо, косточка не должна раздробиться). Этот сок помещают в бродильные чаны и сбраживают. Сахар при этом не добавляется. Мезга или жмых, оставшийся в прессе, не используется. Он вывозится на поля, как удобрение. Обратите внимание на этот момент.
После того, как виноградный сок отбродит и получится молодое сухое вино, его направляют на дистилляцию. Вино перегоняется два раза. Первый раз - простая дистилляция, а второй раз - фракционная дистилляция, где выделяется самая лучшая часть дистиллята. Этот дистиллят называется виноградный спирт. Его можно употреблять просто или поместить в дубовую бочку, где через два года получится коньяк. Обратите внимание - виноградный спирт не имеет отношения к чаче.
Откуда вообще появилась чача, и почему она так называется?
В Грузии существует способ производства вина, называемый "Кахетинский метод". Для его производства используется специальная емкость для брожения, называемая квеври
У меня есть знакомые, у которых растет виноград. Они говорят так - я перегнал виноград на чачу. И ведь и вправду думают, что то, что у них получилось - чача.
Давайте сначала коротко разберемся в технологии приготовления настоящего коньяка. Нам это понадобится.
Для приготовления коньяка используется исключительно виноград белых сортов.
Виноград собирают, отделяют от него гребни (веточки, травянистые соединители ягод), отжимают на прессе сок (не насухо, косточка не должна раздробиться). Этот сок помещают в бродильные чаны и сбраживают. Сахар при этом не добавляется. Мезга или жмых, оставшийся в прессе, не используется. Он вывозится на поля, как удобрение. Обратите внимание на этот момент.
После того, как виноградный сок отбродит и получится молодое сухое вино, его направляют на дистилляцию. Вино перегоняется два раза. Первый раз - простая дистилляция, а второй раз - фракционная дистилляция, где выделяется самая лучшая часть дистиллята. Этот дистиллят называется виноградный спирт. Его можно употреблять просто или поместить в дубовую бочку, где через два года получится коньяк. Обратите внимание - виноградный спирт не имеет отношения к чаче.
Откуда вообще появилась чача, и почему она так называется?
В Грузии существует способ производства вина, называемый "Кахетинский метод". Для его производства используется специальная емкость для брожения, называемая квеври
Квеври бывают разных размеров — от обычного кувшинного до громадных, на несколько тысяч литров. Самый распространенный тип квеври вмещает 1-2 тонны сусла.
Квеври (груз. ქვევრი) — керамическое изделие, напоминающее амфору, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина. Одним из лучших мест изготовления квеври является деревня Вардисубани в Восточной Грузии.
Кстати, в Армении тоже есть свой вид квеври, он называется - карас.
Когда собирается виноград, его давят и помещают все, что получилось в квеври. Там и происходит полное сбраживание вина и созревание. Не будем вдаваться в процесс брожения и созревания вина. Кстати, квеври предварительно закапывается в землю в винном погребе, горлышком вверх и может оставаться там до сотни лет, участвуя каждый раз в процессе приготовления вина. Вот тут мы и подошли к самому важному.
Кстати, в Армении тоже есть свой вид квеври, он называется - карас.
Когда собирается виноград, его давят и помещают все, что получилось в квеври. Там и происходит полное сбраживание вина и созревание. Не будем вдаваться в процесс брожения и созревания вина. Кстати, квеври предварительно закапывается в землю в винном погребе, горлышком вверх и может оставаться там до сотни лет, участвуя каждый раз в процессе приготовления вина. Вот тут мы и подошли к самому важному.
Это не канализационные люки, это - горлышки квеври
Тот жмых или мезга, который удаляется при производстве коньяка, при приготовлении вина в квеври, остался внутри. Именно этот жмых и нужно правильно называть - чача (состоит из шкурок, семечек и иногда веточек-гребней).
В следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит из чачи в вино, что придает более насыщенный вкус, своеобразный янтарный цвет и уникальный аромат. Вино из квеври содержит гораздо больше полезных полифенолов.
Когда вино полностью готово, чача формирует толстый слой осадка внизу квеври. Вино сливают и, конечно то, что осталось внизу, а именно чача, просто перегоняют на медных перегонных дистилляторах с фракционным отбором. Чтобы не мудрствовать лукаво, крепкий напиток, получаемый из чачи, так и называется - чача!
Теперь перейдем к самому интересному вопросу. Может ли столько чачи производиться и продаваться в магазинах? Обратите внимание, она продается чуть ли не во всех сетевых магазинах, и стоит совсем не дешево. Я думаю, что в самом лучшем варианте, в бутылке коньячный спирт, который тоже производится в малых объемах, ведь нужно еще наполнить все сетевые магазины коньяком.
А теперь про то, сколько чачи продается на наших курортах. Ответ прост - нисколько. Если вам повезет найти настоящего винодела и купить у него настоящее вино, а не тот шмурдяк, который под видом домашнего вина предлагается туристам, винодел вам точно не продаст чачу или цена будет как чугунный мост! Потому что ему самому мало.
В следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит из чачи в вино, что придает более насыщенный вкус, своеобразный янтарный цвет и уникальный аромат. Вино из квеври содержит гораздо больше полезных полифенолов.
Когда вино полностью готово, чача формирует толстый слой осадка внизу квеври. Вино сливают и, конечно то, что осталось внизу, а именно чача, просто перегоняют на медных перегонных дистилляторах с фракционным отбором. Чтобы не мудрствовать лукаво, крепкий напиток, получаемый из чачи, так и называется - чача!
Теперь перейдем к самому интересному вопросу. Может ли столько чачи производиться и продаваться в магазинах? Обратите внимание, она продается чуть ли не во всех сетевых магазинах, и стоит совсем не дешево. Я думаю, что в самом лучшем варианте, в бутылке коньячный спирт, который тоже производится в малых объемах, ведь нужно еще наполнить все сетевые магазины коньяком.
А теперь про то, сколько чачи продается на наших курортах. Ответ прост - нисколько. Если вам повезет найти настоящего винодела и купить у него настоящее вино, а не тот шмурдяк, который под видом домашнего вина предлагается туристам, винодел вам точно не продаст чачу или цена будет как чугунный мост! Потому что ему самому мало.
Метки: #виноделия #курорты Краснодарского края #отдых #путешествия
Этим летом отдыхали недалеко от Геленджика, пару десятков км. На второй же день отдыха отправился я за чачей на местный рынок. Нашел местных девочек, кто торгует горячительными напитками собственного производства из-под полы... Вина разных сортов домашние, вкус у всех отменный. И чача... Разных сортов. Не знаю, правильно они ее делали или нет. Я стал пробовать и потерялся с выбором - хотелось всё и побольше. Оказалось, чача у них не только виноградная, но и персиковая, и даже .... дынная... Вкус отменный. Но взял я стандартную, виноградную. Вкус ее мне показался очень мягким и насыщенным, отдающим виноградом. Ничего общего с коньяком этот напиток не имел. Градусов он был больше 50, как мне сказали, да и на вкус чувствовался.
Так как вечером обычно хотелось пива, а не крепкое, чачу я выпивал перед обедом примерно 100-150 мл. Резко ударяло в голову, но после обеда хмель был заметен только слегка... И что самое главное, на жаре она пьется просто волшебно! Из крепких напитков так на жаре пилась только "ракия"...
Короче, полтора литра этой чачи я за 8 дней так и не осилил... Стыдно, каюсь...
это нормально)
уболтал, наливай
Спирт с ароматизатором- вот такая теперь чача.
Ну смотря где, и у кого!
У итальянцев, виноградный самогон называется Грапа. Раньше это было пойлом для бедняков, а теперь продаётся туристам как элитный напиток.
Неоправдано много труда и времени для какого то бухла. Захотел подбухнуть - выпил водки и нормально, нефиг воздвигать пойло в культ. Если редко пьёшь - разницы не заметишь, поскольку не "ценитель", а если алкаш - похрену что пить.
" Захотел подбухнуть - выпил водки и нормально""- вот это называется воздвигать пойло в культ,а самогоноварение это часть этноса
Ну и бред Вы,уважаемый,наваяли)
Статья туфта для пионеров Заполярья.
Фотки классные.
Чача это бренди, традиционно из отжимки,но не обязательно, если урожай не влазит в кувшины, его ставят в бочках и перегоняют в чачу.
Бренди сделанный во Франции в Конья коньяк, и только он. Коньячный спирт это тоже бренди, название "коньячный спирт" советское наследие, не бренди же его назвать было в СССР.
Так же специалист по шмурдякам, автор статьи то есть, заблуждается что чачу не купить, в Грузии чача не дороже самогона в Рязанской области. Вино дороже, его хранить надо правильно, а чача что, в пузырь от шампанского налил, закупорил и хоть через двести лет открой, а там чача.
Как бы вам ответить?... Это при СССР так в народе говорили, легенда звучная но не совсем правда.
как бы еще...
Коньяк Арарат, великолепный представитель в мире алкоголя. Но он бренди.
У меня в одной публикации есть фото, я с бутылкой мангового бренди, вы бы наверно сказали манговый спирт, что ничуть не будет ошибкой, но и бренди он быть не перестанет. Про Конью думаю вы знаете.
.
Бренди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn «пережжёное» или «перегнанное» вино[1])
крепкий алкогольный напиток[2], общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью свыше 37.5 % об[1].
Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.
Или английский вариант Вики.
Brandy is a liquor produced by distilling wine.
Brandy generally contains 35–60% alcohol by volume (70–120 US proof) and is typically consumed as an after-dinner digestif.
Some brandies are aged in wooden casks. Others are coloured with caramel colouring to imitate the effect of aging, and some are produced using a combination of both aging and colouring.
Varieties of wine brandy can be found across the winemaking world. Among the most renowned are Cognac and Armagnac from southwestern France.
Надеюсь в данном случае можно ей верить?
Чача согласно классификации алкогольных напитков относится не к самогону, а к классу виноградных бренди. Свое название получила от одноименного материала, из которого этот напиток перегоняется. Также в настоящий момент с 2011 года название "чача" было запатентовано Национальным центром интеллектуальной собственности Грузии
Классифицируйте "самогон" пожалуйста, водку и бренди для сравнения.
Согласно российским стандартам
водочный спирт бывает трех видов:
высшей очистки;
экстра;
люкс.
Наименее качественным является спирт высшей очистки, его делают из смеси картофеля, свеклы, сахара-сырца и разных зерновых злаков (кроме бобовых культур). Для производства спиртов «Люкс» и «Экстра» разрешено использовать лишь злаковые культуры и картофель, причем крахмал в спирте категории «Экстра» не должен превышать 60%, в спирте «Люкс» – 35%.
Эти стандарты действуют для всех водок,
По цене и качеству водка бывает четырех классов:
эконом;
стандарт;
премиум;
супер-премиум.
Домашние дистилляты (самогоны) принято разделять на виды:
Сахарный.
Фруктовые.
Виноградные.
Зерновые
Бренди делятся на три типа:
из винограда;
из выжимок винограда и других фруктов;
фруктовые – из различных фруктов, за исключением винограда.Виноградный «Brandy»
К этому типу бренди принадлежит и коньяк. Сюда же относятся:
Арманьяк
Шерри-бренди или хересный brandy
Метакса
Бренди из ЮАР делается по французской технологии.
Американский brandy преимущественно из Калифорнии.
Macieira португальского происхождения.
Болгарская плиска.
Brandy из отжимок:
Чача
Граппа
Ракия
Törkölypálinka
Фруктовый «Brandy»
Киршвассер
Палинка
Сливовица
О-де-ви
Фрамбуаз
ну, честно, я рассчитывал на другой ответ. Но сам виноват, надо было точнее спросить.
Из текста выше выясняем, что водку делают из спирта разбавляя его водой. то есть разводим крепкий самогон дигидрогена монооксидом до 40*.
Соответственно не разбавляемые водой напитки - самогоны.
Так же последовательно, бренди самогон из фруктов и год, и специфически в этом ряду отдельно стоит виноградный бренди, идеалом которого считается коньяк.
В 2017 году я был в Лермонтово, хотел купить чачу у продавца на улице, кизиловую. Меня остановил мой брат, что живет здесь уже не первый год и знает всю "технологию". Он сказал, что это не чача, а "разбодяженый" спирт(Потом все же я купил настоящую чачу, поавда намного дороже). Он мне сразу сказал: " -Попроси у "продавца" чачу НА РОЗОВЫХ ЛЕПЕСТКАХ. Он ответит, что сегодня нет, но завтра привезет...
Обычно тот жмых что остается после выдавливания виноградного сока и делают основой браги для чачи, добавляют в него сахар и ставят как брагу, потом перегоняют в самогон. Правильно ли называть это чачей или виноградной самогонкой не знаю. Считается что сахароза хуже фруктозы что используется для приготовления коньяка или как автор сказал настоящей чачи.
Такие сосуды в полу прикольные, а как их чистят? Или там сотни лет осадок внизу гниёт?
набирают вот таким кувшинчиком, к нему привязывают палку, в отверстие вставляют веточку колючки, на роль фильтра от плавающих фрагментов и притапливают до отверстия наполняя, через горлышко сливают в тару.
http://www.friendingeorgia.com/news/kak-myt-kvevrihttp://www.friendingeorgia.com/news/kak-myt-kvevri
кувшины, квеври, бывают от 100 литров до 500, больше я сам не видел но может быть...
Считаю надо в пост добавить ссылку на эту статью, мол моют это квеври так ...
публикатор этой статьи, как и тысяч других, мало вникает в содержимое, ему плевать на смысл и читателей. Ему главное количество и полтора ляма плюсиков. Не понимаю смысл его существования.
Я честно говоря не понял, при чем здесь чача и изготовление коньяка (о чем пишет автор). Чача - это простой виноградный самогон. Никаким виноградом он не пахнет, плохая чача воняет самогонкой, хорошая чача - нет.
друг отдыхал у родственников подруги в абхазии. привез оттуда домашнюю чачу. Ничего лучше в жизни не пил.
А в магазинах - да, спирт какой-нибудь ароматизированный продают.
Отец привозил пару бутылок, без этикеток, но залитые сургучом... Крепость явно под 60 градусов, а то и больше. Абсолютно прозрачная. И после того как твой рот и глотка перестают гореть, явно ощущалось виноградное послевкусие.
да. один в один. даже закусывать не хотелось - прекрасное виноградное послевкусие.
На Кипре есть национальный напиток - называется Зивания. Тоже виноградный дистилят. Так вот возникает вопрос: как из одинаковых ингридиентов, по одинаковой технологии получается офигенная чача(доводилось пробовать настоящую) и вонючая несъедобная зивания?
это смотря какие фракции отгонять .
примерно так же, как тот турок барашка на фоне реки в бочке кремировал)))
так же, как из обычной браги получается либо чистый спирт, либо сивушный самогон.
Насколько я знаю, чача это самогон, где в качестве основы для браги используются отжимки от вина. В них добавляется вода и сахар, через неделю всё это дело перегоняется. Из поста автора получается, что перегоняются только эти самые отжимки
Не скажу, что в восторге от чачи. Из вина самогон лучше, это и есть т.н. коньячный спирт.Кто в Ате живет, вот где купить чачу можно: магазин Виньяк, её делает Карапетян, бывший глава Бахуса, который открыл своё производство. Делает немного, но качественно, так что добро пожаловать.
http://winnac-market.kz/ru/catalog.php?ids=32&blocks=20http://winnac-market.kz/ru/catalog.php?ids=32&blocks=20
Пробовал как то делать чачу из домашнего виноградного вина сорта Изабелла. Простите друзья, но 50 градусов в мои 50 лет многовато)
на бутыле надпись не разобрать, но написано 2012 76* МАНГО.
Чача, ракия, узо, грапа, цуйка - все это самогон.
или дистиллят. тоже мне, америку открыл
Виски и коньяк - тоже ))
Самогон - это то, что делается в домашних условиях, "на коленке". Название САМО
за себя говорит, каГбэ.То, что делается "на заводе" - это уже "брэндовые напитки" (даже если они по качеству - говно-говном, "мозголомная брага")
Это как пить домашний компот из персиков и персиковый сок из магазина.