Михново. Небесный хлеб из литовской муки (4 фото + 2 тянучки)

Просфора – важный элемент Литургии. Это хлеб, который сначала используется на Проскомидии (момент приношения жертвы – в Новом Завете бескровной) для поминания живых и мёртвых, а затем для таинства Евхаристии (православные причащаются хлебом и вином, которые символизируют Тело и Кровь Христа). Недаром, главная просфора из пяти, необходимых для совершения Литургии, называется Агнцем.
Собственно, в переводе с греческого, просфора – это то, что приносится, дар. Первые просфоры были обыкновенным хлебом, но со временем для удобства их стали выпекать в Церкви.
Служебные просфоры гораздо крупнее тех, что продаются за свечным ящиком или раздаются после службы в храме.

Поскольку производство трудоемкое, Галина в разные дни печет разные просфоры. Агнцев она пекла в другой день, а сегодня ей предстоит сделать целый противень маленьких просфор и 12 служебных просфор – по четыре (в дополнение к Агнцу) на одну Литургию: три "крестика" и одна "Божья Матерь", как называет их Галина. Мука, вода, дрожжи и соль Опару Галина ставит накануне вечером. А утром уже замешивается тесто. Состав, на первый взгляд, самый обыкновенный: мука, вода, дрожжи и соль. "В нашей, михновской, муке нет столько клейковины, она слабовата, только на булки годится. Поэтому мы покупаем литовскую муку высшего сорта. А дрожжи я использую из Латвии, они спокойнее подходят. А наши – литовские – очень уж стремительные. А раньше нам из Беларуси привозили Ошмянские дрожжи, у них тоже характер более степенный", – делится секретами сестра Галина. "А вода в Михново своя – из артезианских скважин. И все вместе это и дает вкус нашим просфорам, – дополняет сестра Нина. – А, бывает, приходится в другом храме причащаться, и сразу чувствуешь – просфора другая на вкус, не наша".

По словам Галины, учившая ее печь просфоры старица предпочитала все делать своими руками: "Она эти машинки не признавала. Тесто раскатывала только скалками, да руками". Но сегодня в Михново не отказываются от использования техники, где она может помочь сэкономить время и силы.

Из отдельного пласта она позже нарежет и верхние части просфор, на которые ставится печать. И на каждом этапе Галина все прячет в чистые целлофановые пакеты – чтобы тесто не успело подсохнуть. Когда все квадраты нарезаны, Галина начинает придавать им форму. Заготовка должна получиться круглой – в знак вечности Христа и того, что человек сотворен для вечной жизни. Пока они подходят под целлофаном, Галина вырезает круглыми "шляпки" и ставит на них печати – "крестики" и "Божью Матерь". Печать с крестом старинная, тяжелая, сделана из металла. Божья Матерь – современная, пластмассовая.

Как только низы и верхи готовы, их нужно аккуратно соединить. Галина прокалывает иглой нижние кругляши – чтобы из них вышел углекислый газ, который позднее, в печи, может испортить форму просфоры. Затем она наливает в специальную розетку воду комнатной температуры, и, аккуратно смазывая этой водой, как клеем, обе части, соединяет их между собой. И, напоследок, вновь прокалывает иглой каждую просфору, чтобы не потрескались и "шляпки". Теперь заготовки надо отправить на расстойку. Это занимает минут 40-45 минут.
"Тесто – живое существо и непредсказуемое. Каждый раз смотришь, как оно себя ведет, и действуешь, как подсказывает Ангел-хранитель. Как вижу, что просфоры стали помягче, включаю духовку и ставлю на выпечку, – объясняет Галина и показывает две встраиваемые духовки. Но даже когда золотистые просфоры вылезают из духовки, процесс их изготовления все еще далек до завершения. У одного из окон просфорни у Галины оборудован настоящий пеленальный столик, на котором заготовлено несколько слоев тонких байковых одеял и целлофана. В них, сразу после духовки, Галина аккуратно заворачивает просфоры: "Утепляем их – и на отдых, примерно на час. Тесто устает от того, что его постоянно мучают. А после отдыха достаю, даю еще остыть, раскладываю по пакетикам и кладу в шкаф до утра". Окончательно просфоры остынут только к утру следующего дня. И только после этого Галина их убирает в холодильник, где они дожидаются ближайшей Литургии, чтобы стать той Бескровной Жертвой, которую принесет священник Богу.