Какой Ош Палов без человека, который с детства впитал в себя способ его приготовления. И поэтому над казаном колдовали вдвоем. С моим другом Салохидином из ферганского района Узбекистана во дворе старинного дома в центре Салехарда (Обдорска).
Итак, для плова потребовались: свежая баранина, курдюк, рис «Девзира», много моркови, цельный острый перец, репчатый лук, масло зигир, зира, соль.
А для салата «Шакароб» использовал соль, помидоры, лук и зелень.
Попив чая, приступили к подготовке продуктов для плова.
Пока я разжигал костер под пятидесятилитровым казаном, это Салохидин постарался, мой друг нарезал лук.
Я же крупной соломкой нарезал морковь, а её было не мало. Если готовите плов, помните моркови должно быть много!
За это время казан успел нагреться, и мы приступили к растапливанию бараньего курдючного жира.
Как только шкварки приобрели золотистый цвет, вынули их из казана. Естественно сразу подсолив, попробовали эту закуску, призванную немного унять голод.
В казан добавили зигирное масло.
Немного подождав, чтобы масло нагрелось, добавили мясо на кости. Оно придало плову красивый аппетитный вид и наполнило его полезными веществами.
Как только мясо приобрело красно-золотистый цвет, добавили репчатый лук.
Обжарили лук до золотистого цвета и сразу загрузили мякоть баранины, не забывая помешивать и поддерживать в очаге высокую температуру.
Пришла очередь моркови. Если у вас есть возможность, используйте желтую морковь. Она не такая сладкая, как красная и идеально подходит для приготовления плова.
Подсолили и обжаривали морковь до полуготовности. Я не удержался и добавил немного зиры.
Тем временем Салохидин нарезал лук и помидоры для салата прямо на руках. Это честно, надо уметь! Я бы без доски не справился.
Далее налили в казан ведро холодной воды.
Параллельно заправили Шакороб острым перцем.
Вдвоем в казан уложили три головки чеснока, два острых перца и оставили томиться зирвак на полчаса.
Пришло время мыть рис, чем и занялись. Промывали девзиру теплой водой 5 раз.
Необходимо, чтобы вода была прозрачной, это говорит о том, что рис промыт. Залили рис теплой водой и оставили на 20 минут.
Тем временем, под чутким наблюдением усатого су-шефа выложили на ляган из казана мясо на кости, чеснок и перец.
Добавили наш рис в зирвак, сделали отверстия для насыщения риса влагой.
Готовили еще минут 15, после чего собрали рис в горку,
Выложили обратно чеснок, мясо, перец и накрыли тазиком. Готовилось еще 15 минут.
Плов готов. Пришло время дегустации, поверьте, узбекский плов удался!
Теперь я понял, настоящий плов получается вкусным, если его готовят друзья с востока и севера!