Находясь в отпуске у друзей под Санкт-Петербургом, я решил приготовить традиционный шведский суп из копченого мяса. На улице было зябко, за окном второй день моросил дождь, и это блюдо пришлось как ни кстати. Насколько я знаю, в самой Швеции его едят только по четвергам, а английские моряки, когда ходили под парусом, предпочитали этот суп другим блюдам.
Для приготовления мне потребовались: копченые рёбрышки, бекон, черный хлеб, цельный горох, картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, паприка копченая, острый перец, черный перец, соль, растительное масло.
Горох я замочил в холодной воде на ночь накануне.
Сначала разжег печь под казаном. Пока нагревался КАЗАН, нарезал хлеб одинаковыми кубиками. Вы можете использовать вчерашний или черствый хлеб, который есть в любом доме.
Мелко порубил чеснок.
В разогретый казан налили небольшое количество растительного масла.
Как только масло разгорелось, выложил в казан нарезанный хлеб. Сверху посыпал солью, копченой паприкой и острым перцем.
Постоянно помешивая, обжарил гренки до золотистого цвета. Добавил чеснок, и снова перемешивая, довел до готовности.
Это заняло еще 5 минут. После чего выложил их в приготовленную посуду.
Пришло подготовки ингредиентов для основного блюда. Первым делам нарезал бекон.
Затем крупно морковь.
Следом репчатый лук
и картофель.
В казан добавил растительного масла и дело пошел лук.
Как только лук дал сок, добавил к нему бекон. Можно и наоборот, но тогда бекон быстро зажариться. А мне было необходимо вытопить из него жир, в котором обжаривались овощи.
Перемешал и сразу добавил морковь.
Приготовил обжарку, выложил и приступил к приготовлению бульона.
Порционно разделал копченые ребрышки
и отправил их в казан.
Обжарил пять минут и налил в казан колодезную воду, которая разительно отличается от домашней из-под крана.
Довел до кипения и варил мясо в течение 30 минут, снимая пенку. Пришло время гороха. Напомню, замачивал на всю ночь. Промыл и добавил в бульон. Пока варился горох, снова снимал пенку.
Нарезал крупно чеснок и петрушку.
Далее вынул мясо из казана и толок горох.
Часть мяса отделил от костей.
Затем вернул в бульон толченый горох.
Следом отправил в казан обжарку
и картофель.
Подсолил, поперчил.
добавил лавровый лист
и нарезанный чеснок.
Все перемешал и варил еще 10 минут.
После чего вернул наше мясо в суп. Дал настояться блюду полчаса.
Наполнил тарелку, не забыв про гренки. Дегустировал с удовольствием, потому что пока колдовал над казаном, стемнело и ощутимо похолодало.
По морским законам употребил пятьдесят граммов рома перед едой. Готовьте со мной, приятного аппетита!