17k
5 лет назад · 7 фото · 7678 просмотров · 63 комментария
Селёдка. Горчичный соус (7 фото)
Помните рассказ Антона нашего Палыча Чехова «В суде». В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней. Например в «Сирене»:
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что, можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что, можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
Но. К делу.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка.
Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.
И еще лук. Без него тоже не обойтись. Кольцами надо нарезать - нетолстыми.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка.
Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.
И еще лук. Без него тоже не обойтись. Кольцами надо нарезать - нетолстыми.
И соус будем готовить.
Берем две чайных ложки горчицы. Горчица нужна не гламурная какая а та, что должна называться именно «горчицей». Добавить чайную ложку сахара.
Выложить все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Берем две чайных ложки горчицы. Горчица нужна не гламурная какая а та, что должна называться именно «горчицей». Добавить чайную ложку сахара.
Выложить все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Оливковое масло. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу.
Уксус. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Уксус. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Перекладываем массосмесь горчицы с сахаром в стакан. И добавим в него, в стакан, два сантиметра растительного масла и столько же уксуса.
Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.
Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешать и остальной объем долить крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавок. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.
Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешать и остальной объем долить крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавок. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешивать. Добиваясь однородной смеси.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше берём лоток с селёдкой, поверх неё тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.
Залить соусом. Так, чтобы он покрыл лук.
И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.
Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше берём лоток с селёдкой, поверх неё тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.
Залить соусом. Так, чтобы он покрыл лук.
И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.
Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
А потом … потом вот так можно.
А можно и сразу на хлебушек. Тут «хозяин – барин».
Ангела вам за трапезой!!!
А можно и сразу на хлебушек. Тут «хозяин – барин».
Ангела вам за трапезой!!!
А селёдку солёную или нет ? Какую заливать всем этим ?
я просто селедку любою.
Чет как-то сложно. Стандартной салатной заправки вполне достаточно. Тут больше качество самой селедки имеет значение - хорошую жирную безо всякой заправки, просто с лучком норм на черном хлебушке употребить. Ну а ржавую прогорклую никакими заправками не исправишь
Рецептура 603. Заправка для салатов
Масло растительное 500
Уксус 3%-ный 500
Сахар 40
Соль 20
Перец черный молотый 2
Выход 1000
И горчичная заправка (очень похожа на то, что в посту)
Рецептура 604. Заправка горчичная
Масло растительное 300
Яйца (желтки) 3 шт. 48
Горчица столовая 50
Уксус 3%-ный 550
Сахар 50
Соль 20
Перец черный молотый 1
Выход 1000
Спасибо.
Рецепты вот только в "промышленно-общепитовских" цифрах. Кило заправки не так уж часто нужно бывает. Ну да ладно. Самое главное, общая концепция ясна. Дальше "на глазок" и "по вкусу".
И, сдаётся мне, заправочку эту в очень разных случаях(блюдах) можно применять.
Ещё раз спасибо. Поэкспериментирую на досуге (и на домашних :) ).
И ещё вопрос, вдогонку: если в качестве "масла растительного" (обычно же под этим термином, если не указано особо, подразумевается подсолнечное? И не рапсовое, например. Товарищ вот говорит, что применял его в каких то случаях "на ура".) использовать оливковое? Или оно (оливковое) изначально подразумевалось?
А это кому какое нравится, на личный вкус и цвет :).
Самое тривиальное - таки подсолнечное рафинированное как самое нейтральное по вкусу. У остальных есть привкусы на любителя.
Это если про заправки в общем, для селедки нерафинированное подсолнечное вполне имеет право быть.
Ну и про водочку - с самого начала селедочка с лучком на черном хлебе я рассматривал именно как закуску и именно к водке :) Под водку селедка в таком виде - один из самых лучших закусок (естественно, все вышесказанное - мои личные вкусы)
Да автор постарался подробно процес. Но проце намного проще немного уксуса смахать селедку горчицей поверх лучка и вхолодильник на пару часов.
Насчет селедки не знаю, а вот к пельменям этот соус офигенски подходит!
Афтару плюс.
если блендером взбить то получится майонез)))
Без яичного желтка не получится
Получится, это я тебе, как изготовитель домашнего майонеза с 25-летним стажем говорю.
В майонезе главное масло! А эмульсию из него можно сделать хоть на яблоках....
В посте по ссылке ниже, я подробно рассмотрел все "ТАЙНЫ" майонеза...
https://old.fishki.net/3350268-mirom-pravit-majonez.html?sign=361961172455619,230438037603919https://old.fishki.net/3350268-mirom-pravit-majonez.html?sign=361961172455619,230438037603919
По мне, так селедка хороша в чистом виде, когда таскаешь ее кусочками из коробочки в холодильнике. Прочее - от лукавого.
Да. Но! А как же лук?! Репчатый, колечками, и/или зелёный, порубленный мелко-мелко. Масло подсолнечное (не осветлённое, не рафинированное, покупается специально для салатов и рыбы, заправить, или жарить). Чёрный хлебушек. Ну а на него и горчичку намазать можно.
А никак. Лук не ем.
Сразу не понял, думал это из свежей селёдки блюдо готовится. А солёную и так можно употребить, с лучком вприкуску, только маслицем чуть сбрызнуть.
Филе солёной селёдочки нарезаем, в миске размешиваем сметану, горчицу, немного уксуса с сахаром, добавляем мелко порезаный лук и маринованый огурчик, щепотка молотого черного перца и всё смешиваем с селёдочкой. Час держим в холодильнике и под запотевшую с кртошечкой!
Я уже писал здесь, "не сластёна я". Видимо, в детстве сладкого переел (отец был главный инженер горпищеторга). Йогурт, это не совсем (даже "совсем не") моё. Но вот "сметана+горчица" на ура залетает. Лимонного сока ещё можно брызнуть. Попробуйте, может понравится.
йогурт надо брать, что называется, простой
Сметану с горчицей и огурцы, поляки научили добавлять.
Йогурт ни в коем случае не сладкий. Для себя нашёл в рознице такой с надписью "термостатный". Он кислый, по консистенции, правда, чуть жиже сметаны. Делал похожий в мультиварке, получается прекрасно, буквально чайную ложку "сладкого" йогурта на поллитра молока , за 6 часов доходит прекрасно, на выходе хорошая заправка для любого салата, но поскольку нашёл такой в продаже, больше не парюсь с мультиваркой. Его, наверное, комментирующие имеют в виду. https://www.google.com/search?q=термо йогурт в фермер торг белгород&rlz=1C1VFKB_enRU798RU798&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjW1_GdwZvtAhVFs4sKHYqWBowQ_AUoAXoECA0QAw&biw=960&bih=484#imgrc=gesTRJkKRfFPVMhttps://www.google.com/search?q=термо йогурт в фермер торг белгород&rlz=1C1VFKB_enRU798RU798&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjW1_GdwZvtAhVFs4sKHYqWBowQ_AUoAXoECA0QAw&biw=960&bih=484#imgrc=gesTRJkKRfFPVM
Спасибо за информацию. Учту. Не видел просто у нас такого в продаже. (Или просто специально не искал, не обращал внимания.)
Я уже писал, повторюсь: предпочитаю катык (ряженку). Особенно "деревенский", по консистенции как раз густой йогурт (или жидкую сметану) напоминает.
выглядит омерзительно. Впрочем может на вкус ничего..
Хрень, просто селёдка лук и уксус...остальное плохие манеры
Я бы уксус не использовал, особенно фруктовый. Рыбу с луком немного облагородить чистой уксусной кислотой где то 7 грамм на 1 кг и в пакет. А спустя пару часов и вашим соусом и еще на пару часов в холодильник. И если вы добавили чай в соус, то сахар в нем легче развести а не в горчице.
Поддерживаю. Фруктовый здесь совсем "не в тему". А вот лучок сбрызнуть уксусом, это да. Сам практикую подобное даже в виде отдельной закуски (просто на тарелочке лук колечками, щедро сдобренный уксусом).
"Крепко заваренный чай" или заварка? Сколько ложек на стакан?
Написано вкусно, не пробовал с горчицей, всегда предпочитал старую советскую салатную заправку, коей заправлялась сельдь с винегретом, основа-уксус+р. масло+перец красный, мешается ложкой и поливается обсуждаемый продукт. Ну и лук режу, как в салат, не кольцами, поперёк лука, чтобы вкусить хороший такой шматочек с куском селёдки.
Красный перец? Интересно. Необычно. К рыбе всегда только чёрный (иногда т.н. "серый") применяю. Спасибо за идею, попробую.
А вот за лук несогласный я! Исключительно кольцами! По другому не вкусно. ;)
Чёрт возьми! Вы всё так аппетитно рассказываете!
Вместо сахара лучше добавить мёд и укроп. А так практически такой же как готовит жена к сырокопчёному лососю (копчу, конечно, сам по норвежскому рецепту).
Укроп, да. Мёд... Сочетание "солёная рыба + мёд" как-то в голове совсем не укладывается. Но я не претендую на "истину в последней инстанции" ("на вкус и цвет..."). Да и не сластёна я, больше соленое и острое уважаю. Даже шоколад покупаю только горький, чёрный.
Ну, сахар то там есть.)) А вообще - это не наш рецепт. Этот соус предлагается вместе с сырокопчёным лососем в торговых сетях. Кстати, соль у правильно приготовленной рыбки не перебивает вкуса.
И да, шоколад может быть только чёрным и горьким...))
Ну разве можно так?!
Огурчики ещё небось малосольные... Мои любимые...
Я уже писал здесь об этом. Не получается у меня красную рыбу "по-вкусному" жарить. Хоть тресни...
Тёщенька любимая готовит изумительно. А у меня ну никак... И вот незадача: именно с ней и только с ней (красной рыбой) у меня проблемы в готовке.Ну, что поделаешь. Не судьба. Зато есть лишний повод тёщино самолюбие потешить.
Вот поведайте мне пожалуйста... Живу я у самого Балтийского моря и рыбы в нём достаточно, но почему цена на неё даже выше, чем в тех странах, которые вообще не омывают никакие моря? Ладно Россия, там всё дешевле, а то и в два и более раза, но по тем же странам ЕС?
Паритет покупательной способности...
Ценник, я думаю, сильно зависит от "родословной" рыбки. Жители побережья, врят ли будут потреблять, выращенную в садках, на "гербалайфе", перемороженную херню, которую на материке гордо именуют свежемороженной рыбой.
Вы там просто избалованы свежей продукцией. Дорогой, но свежей!
На нашу - без слёз не взглянешь. Антибиотики, конечно, увиличивают срок хранения, но не вкус. На большой земле, кроме кильки, походу вся рыба уже искусственно разведённая на анаболиках. Ни вкуса, ни запаха, ни консистенции...
Привет, сосед! У нас пиво тоже в среднем стоит 1,20. Это при по сути нищенских зарплатах...
Из Латвии слишком далеко. Визы, KOVID и всё такое. А тут ещё концы с концами сводить надо... Саранча чиновников сидит свесив ножки, а народ впахивает на двух-трёх работах... Налоги повышают, придумывают новые обложения... Словом, попа...
Да Бро. Попали мы.