17k
5 лет назад · 20 фото · 23878 просмотров · 34 комментария
Борщ. По рецепту «Еврейской мамы» (книжка так называется) (20 фото)
Бульон. Тут всё традиционно. На четыре литра воды я взял килограмма полтора говядины. Кость - от низа шеи или верха грудины, как хотите считайте, ребра и просто несколько кусков шеи. Килограмма полтора, в общей сложности.
Мясо здесь действительно такое, что можно просто сырое есть. Даже без соли.
Как закипело, снимаю пену, надо еще немного подержать на сильном огне, чтобы, если вдруг пена еще будет выделяться, её, значит тоже снимать.
Потом добавить с десяток горошин перцев и можно, если есть под рукой, белых кореньев. Ну, или если строго следовать рецепту, то нужен созревший, но не сухой укроп. Толстые стебли. А не нашлось. Поэтому….
Как пена перестала выделяться, огонь на самы что ни наесть минимум и накрыть крышкой. И томить!!! Пару часов. Воздастся!
Как закипело, снимаю пену, надо еще немного подержать на сильном огне, чтобы, если вдруг пена еще будет выделяться, её, значит тоже снимать.
Потом добавить с десяток горошин перцев и можно, если есть под рукой, белых кореньев. Ну, или если строго следовать рецепту, то нужен созревший, но не сухой укроп. Толстые стебли. А не нашлось. Поэтому….
Как пена перестала выделяться, огонь на самы что ни наесть минимум и накрыть крышкой. И томить!!! Пару часов. Воздастся!
Понадобится сало. Никакого, упаси Создатель, старого там, залежалого. По определению, из того, что уже в предпомоечном состоянии, хорошей еды не получится. Так что уверения запасливых и чрезмерно бережливых хуторян, так пусть с ними и остаются.
Хорошее, свежее, сало. Которое было недавно посолено, но уже вполне себе готово.
Кусочек объёмом примерно полторы сигаретные пачки. Крошим кубиками.
Хорошее, свежее, сало. Которое было недавно посолено, но уже вполне себе готово.
Кусочек объёмом примерно полторы сигаретные пачки. Крошим кубиками.
Свёкла. Пары крупных буряков у меня не нашлось. А вот пяток мелких, совсем прям только недавно семенами бывших, отыскалось.
Охвостья эти, стебли которые, выбросить рука не поднялась. Я их тоже покрошил.
Так вот. Свёклу помыть, почистить и на крупной тёрке натереть.
Охвостья эти, стебли которые, выбросить рука не поднялась. Я их тоже покрошил.
Так вот. Свёклу помыть, почистить и на крупной тёрке натереть.
Для свекольной заправки лучше чугунной сковороды ничего не придумаете.
Разогреваем сковороду, выкладываем на неё сало. Примерно половину заготовленного. Прижарить слегка…
Разогреваем сковороду, выкладываем на неё сало. Примерно половину заготовленного. Прижарить слегка…
… и свёклу, включая крошево от стеблей, в сковороду, на сало, и добавить.
Аккуратно перемешать и слегка прогреть. Скажем так, до появления первых звуков шкворчанья.
И добавить, собранного с поверхности бульона, жирку. Половник - другой. Уксус, яблочный лучше. Буквально половину столовой ложки.
И помешивая время от времени, тушить до смягчения свёклы. Чтобы, значит, хрустскость исчезла.
И добавить, собранного с поверхности бульона, жирку. Половник - другой. Уксус, яблочный лучше. Буквально половину столовой ложки.
И помешивая время от времени, тушить до смягчения свёклы. Чтобы, значит, хрустскость исчезла.
Ложка, что называется, «с верхом» томатной пасты, а через пяток минут столовая ложка сахара.
И минут через пять свекольная заправка готова.
И минут через пять свекольная заправка готова.
Картошка. Тут, конечно, лучше всего молодая. И желательно, как в книжке про неё сказано: «молодая, но самодостаточная». Почистить и нарезать. Не мелко, но так, чтобы куски в ложку, все-таки, умещались.
Один большой, мясистый перец и капусту (с полкило, где-то) крупно нашинковать.
Мясо из бульона вынуть, нарезать, если надо, порционными кусками и обратно в хорошо процеженный бульон выложить.
Как закипит…, помните - сильный нагрев уже не нужен - это важно!
Так вот с пятиминутным разрывом, в кастрюлю отправить картошку и капусту.
Как закипит…, помните - сильный нагрев уже не нужен - это важно!
Так вот с пятиминутным разрывом, в кастрюлю отправить картошку и капусту.
Как только картошка станет мягкой, в кастрюлю выложить заправку свекольную.
Пока все это, повторю - на небольшом нагреве, будет объединяться в «почти» борщ, надо приготовить морковную зажарку.
Сало. Две трети от того, что осталось - на сковороду. Лук покрошить на кубики. Достаточно будет одной, среднего размера, головки. И на этом сале зазолотить его.
Сало. Две трети от того, что осталось - на сковороду. Лук покрошить на кубики. Достаточно будет одной, среднего размера, головки. И на этом сале зазолотить его.
Морковка. Одну штуку тоже средних размеров натереть на крупной тёрке. Выложить в сковороду и перемешать. Минут через пять добавьте укроп и петрушку. По хорошей горсти того и другого.
Буквально две - три минуты потушить, можно тоже немного бульона добавить, если вдруг…
… и в кастрюлю. Листик лавровый добавить - хуже не будет.
На очень маленьком нагреве, держать еще минут максимум десять. В это время сбалансировать борщ на соль-сахар-кислоту.
И всё!!! Гасим огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять, хотя бы с полчаса.
И всё!!! Гасим огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять, хотя бы с полчаса.
Заправку пока приготовим. В рецепте её, заправку, рекомендовано добавить в кастрюлю, как только борщ в «настой» уходит. Но! Вкусовые предпочтения в семье разные, поэтому, у меня она используется именно как добавка «на любителя».
К мелко нарубленной зелени, добавляю оставшееся сало, три - четыре зубчика чеснока и все это перетираю в ступке. Собственно и всё.
К мелко нарубленной зелени, добавляю оставшееся сало, три - четыре зубчика чеснока и все это перетираю в ступке. Собственно и всё.
А потом уже, по вкусу - добавить в тарелку.
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
У каждого свой рецепт борща , как и у азиатов свой рецепт плова и шашлыка....
Сало сократить на 2/3 и норм.
В самом начале поста необходимо поставить дисклеймер:
"Осторожно, в клипе столько сала, что от просмотра можно пополнеть на пару кг"
У этого автора какое-то паталогическое влечение к салу, нажористости, каллорийности. Может травма какая детская?
Хуже рецепта борща, по составу, приготовлению, тексту, грязным фотографиям-я , пожалуй, никогда не видел. Шалом маме.
146% - это не еврейский, это хрючево
"по рецептам еврейской мамы" и при этом используется САЛО и вообще свинина?! Что за бред, автор?! Сколько знаю евреев и в СССР и после, никто такое хрючево как тут не готовил никогда.
По моему не борщ, а какое то хрючево.... Не красивое... Внешний вид оставляет желать лучшего.
Мясо и сало - уполовинить. А вот косточку мозговую - можно. Если перец девать некуда - переводи, а по уму, так в конце готовки, и душистый раздавить слегка. Никаких тёрок, только нож. Если картошка молодая, то вариться ей пять минут максимум, значит после капусты. Свёкла, сало, сковорода, огонь - отдельно, уксус и пасту томатную - в... куда-нибудь. Помидоры и ВСЁ остальное - вторая зажарка. Зелень на стол.
Да вроде норм, но как-то жирно. Сала почти как мяса, учитывая, что в говядине куча своего жира.
С салом и количеством говядины, ты братан, переборщил. Я сам солю сало, но не для борща. А так - отлично, плюс!
Не, не точит
Тот которого я знаю ещё как!)
Лично с ним в синагоге свинину жрал?
А ви ходите в синагоге жрать???
Уверены шо в правильную дверь заходите?
Ты не ответил на вопрос, поц ))
"Борщ. По рецепту «Еврейской мамы»"
...
"Понадобится сало."
=====================
Либо мама не такая уж и еврейская, либо сало - кошерное...
украинская еврейка просто
Может я вообще не правильно щи-борщи варю....но,для меня,обжарка лука и прочая зажарка категорически-нет....
без зажарки - свекольник, с зажаркой - борщ!
Сало перебор. Слишком жирный будет, как из баранины, потом в холодильнике будет с коркой. А перец-горошек я кладу потом, на второе закипание, тогда дух смачней. А еще пол банки бобов консервированных, только соус слить. А нашинкованную свеклу замачиваю в части бульона и выливаю все в конце, тогда борщ получается красный а не оранжевый. Т.е. обжарка только лук и морковка.
На мой вкус, слишком густой, я люблю пожиже)
Это как раз похвала. С моей т.з. борщ должен быть густым.
Не от сала и жира он должен быть густым.
Нестыкуется:
еврей
килограмма полтора говядины
сало
еврей и сало ... ну понятно
На халяву всё кошерно )
На вид - не очень...
просто густой, что бы ложка стояла, я так же зимой готовлю, летом без сала делаю и пожиже)))
Варево.
Хрючево