399k
5 лет назад · 26 фото · 18329 просмотров · 43 комментария
10+ советов по готовке блюд, которые пригодятся на кухне (26 фото)
Многие не любят готовить, но вкусно покушать любят точно все. Поэтому многие и начинают эксперименты на кухне, правда, иногда забывая о самых простых и, казалось, всем известных советах и правилах. Группа "Шефы Reddit" на популярном форуме собирает разные советы от поваров и просто любителей покулинарить. Какие-то из них знакомы всем, а другие - возможно, станут для вас открытием. А у вас есть какие-то свои советы по готовке?
"Рецепт приготовления блюда - это лишь вариант. Рецепт выпечки - это четкая инструкция"
"Если в рецепте указано два зубчика чеснока, лучше добавляйте пять"
"Очищайте разделочные доски сразу после использования. На них скапливается много бактерий"
"Не используйте на сковороде нерафинированное оливковое масло (extra virgin). Это не какая-то "лучшая" версия оливкового масла, и оно больше подходит в качестве заправки"
"Многие добавляют соль в блюда, потому что они кажутся им пресными. На самом деле не хватает кислоты, особенно это касается салатов. В этом случае можно добавить лимонный сок или уксус"
Интенсивность аромата чеснока зависит от того, когда вы добавляете его при готовке. Для выраженного вкуса - нужно добавить в конце, для легкого - в начале готовки
"Лук-шалот очень часто используется на кухнях в ресторанах, но на домашней кухне его используют редко. Используйте его в качестве заменителя обычного лука для более мягкого вкуса"
"Никогда не пытайтесь поймать что-то падающее со столешницы или стола, особенно ножи. Ваша инстинктивная реакция должна быть такой: быстро сделайте шаг назад и уберите руки"
"Быстрое поджаривание сухих специй на сковороде перед готовкой поможет здорово раскрыть их аромат"
"Не добавляйте соус барбекю к мясу, пока оно не приготовится. Если вы добавите его в начале или во время приготовления, из-за сахара в соусе мясо подгорит"
"Поверьте мне, ваше отношение к готовке изменится, если вы приобретете по-настоящему крутой и качественный нож. Хороший нож идеально режет продукты разной плотности без ощущения сопротивления. Подтачивайте нож после каждого использования"
"Это всем известное правило, но повторю-ка я еще. Температура выше - не значит быстрее. Если вы включите сильный огонь, торопясь приготовить блюдо, то скорее всего получите много дыма, и недожаренную и подгоревшую пищу"
"Никогда не пытайтесь сделать картофельное пюре в миксере или блендере. Оно превратится в клейкую субстанцию"
"Разогревайте сковороду, затем добавляйте масло, а после того, как оно нагреется, добавляйте ингредиенты. Не наливайте масло в еще холодную сковородку - масло нагреется быстрее, и начнет гореть"
"А вот секрет, который изменил мою готовку - тщательная сушка мяса, рыбы и овощей бумажным полотенцем перед приготовлением. Моя жизнь не будет прежней, больше никаких "водянистых" блюд"
"Соль, перец и лимонный сок - то, что украсит любое блюдо, если вам кажется, что в нем чего-то не хватает. И даже не нужны бесчисленные пакетики со смесями приправ"
"Электронный термометр для мяса - моя лучшая покупка за последние годы. С помощью него можно просто определить, когда мясо пора доставать из духовки или снимать с гриля. Помогает не пересушить мясо, особенно индейку"
"Разрежьте луковицу пополам и опустите ненадолго в холодную воду перед нарезкой. Так можно избавиться от слез во время резки"
"Когда вы снимаете стейки, свинину или баранину с огня или вынимаете из духовки, дайте им немного "отдохнуть", вытащив и накрыв фольгой. Лучше также приготовить для них теплую тарелку"
"Если вы хотите использовать сок лаймов, апельсинов или лимонов для блюда, перед нарезкой немного раскатайте их руками, слегка надавливая"
"Не полагайтесь на один рецепт, особенно те, которых сейчас полно в интернете. Всегда можно найти несколько вариантов, и вынести для себя идеальную формулу приготовления"
"Измеряйте по весу, а не по объему. Больше всего это касается выпечки, где пропорции очень важны. Выпечка очень чувствительна к небольшим изменениям в соотношении различных ингредиентов - поэтому для точности полезно иметь кухонные весы"
"Используйте немного воды, в которой вы варили пасту, при приготовлении соуса к ней. Так соус получится более густым"
"Если во время приготовления в блюдо нужно добавить вино, не думайте, что сгодится самое дешевое, якобы оно все равно выпарится. С настоящим качественным вином будет совершенно другой, более глубокий вкус"
"Магнитные держатели для ножей гораздо лучше подставок и блоков. В последних скапливается много микробов и бактерий"
А у вас есть свои советы по готовке?
Метки: #Еда #блюда #готовка #готовка еды #повар #подборка #полезные советы #советы
У него вкус менее резкий, никто не говорил, что он глаза меньше репчатого разъедает
Большая половина советов не корректна. Профессиональный повар знает не как готовить, а процессы происходящие в продукте! Тот же точный рецепт выпечки может просто не получится из-за кучи обстоятельств: клейковина муки, температура, не домесил или перемесил тесто, какие дрожжи либо разрыхлитель, и так со многими продуктами. А совет с маслом меня "покоробил", что на нерафинированном масле нельзя жарить, да можно жарить и это может придать обжариваемому продукту определенный вкус, цвет и аромат, но нужно учитывать, что нерафинированное масло будет сильно пениться и при перегреве гореть. И так можно прокомментировать почти все советы.
Про нерафинированном масло - как раз, верно. Точка дымления оливкового extra virgin - 160 , рафинированного - 200-240 . Стейк на нерафинированном не поджирить без неприятной горечи и запаха гари.
В выпечке почти во всех рецептах используются яйца. Кондитерка позиционируется как точная наука. Разграмовка яиц:
СВ – Высшая категория весом 75 грамм и более
СО – Отборная категория весом от 65 до 74,9 грамм
С1 – Первая категория весом от 55 ло 64,9 грамм
С2 – Вторая категория весом от 45 до 54,9 грамм
С3 – Третья категория весом от 35 до 44,9 грамм. В рецептах же "точнейших": на 214г муки и 76г сахара берем 2 яйца... Точность зашкаливает!
Лук репчатый - бесплатно р/кг
Перехожу на шалот
Вообще хрень какая-то, а не совет. Шалот - самый ядреный лук.
Нет, он просто "с кислинкой"
Ну попробуйте сжевать небольшую луковицу
А НАКУА мне это делать?
Я его лучше в салат какой-нибудь настригу.
Вы же не будете ради стейка жевать целую корову?
Чтоб "кислинку" прочувствовать и более мягкий вкус.
Всегда взбиваю пюре миксером. Правда, в конце приготовления. Ничего клейкого не получается!
То же самое хотел написать. Конечно можно при взбивании пюре получить клейкую массу. А ещё можно упасть на спину и сломать мужское достоинство...
Если вы упали на спину и сломали "мужское достоинство", то это достоинство было не вашим, а сзади стоял ахтунг!
А лучше кредит.
Насчет обжарки специй для раскрытия запахов и вкусов - любопытно.
не для всех специй подходит
Советы для пендосов которые никогда не готовили. Ни очем
Перед тем как разжигать дрова в мангале, выпейте с друзьями 1-2 бутылку водки. Процесс приготовления шашлыка и застолье станут более приятными и веселыми
По другому и не бывает.
Клейкая масса получается из холодной картошки.
По чесноку. Обращайте внимание на то что надо с ним делать. Нарезать, Натереть, раздавить, использовать пресс для чеснока - в каждом варианте вкус будет отличаться. Например в классическом цезаре вообще предлагается натереть чесноком деревянную чашу в которой будет смешиваться салат).
"Не наливайте масло в еще холодную сковородку - масло нагреется быстрее, и начнет гореть"
Это как? За счет чего оно нагреется?
От комнатной температуры
Какой бы крутой не была сковородка, она все равно нагревается неравномерно. Соответственно, если налить масло на холодную сковородку, масло в некоторых ее частях будет перегрето и дымить, но целиком сковородка еще не прогрелась и жарить на ней нормально еще нельзя.
Неравномерно или быстрее?
НЕРАВНОМЕРНО. Это так же как и с духовкой -- не ставят в холодную духовку запекать, ее сначала прогревают до нужной температуры.
Любое блюдо будет у вас получаться хорошим, если вы будете постоянно его готовить. Рано или поздно поймаете нужную температуру для готовки, определитесь с кол-вом соли, с размером фракций нарезаемых ингредиентов, временем готовки, сортами и пропорциональным кол-вом тех или иных продуктов. Раз за разом пробуя и экспериментируя - вы придёте к идеальному рецепту. И не нужны вам бумажные полотенца, термометры для мяса, магнитные держатели для ножей и прочий хлам из "магазина на диване" по ТВ.
Не надо изучать 1000 ударов, изучи один удар, но 1000 раз.
Кухонная утварь присутствует - мясо насажено на палку!
Ну так-то да
Прилипнет само.
Не соглашусь. Если использовать качественные, и промокать по одному разу, не пытаясь одним куском высушить слишком много жидкости, то не прилипнет.
Наоборот, нужно готовить как можно более разнообразную еду, чтобы понять общие принципы и затем уже смело импровизировать