17k
4 года назад · 7 фото · 9884 просмотров · 50 комментариев
Лук маринованный в лимонном соке (7 фото)
Лук, как добавка к мясу жареному, шашлыку, например, рыбе, овощам, или, в общем, просто немного похрустеть с чёрным хлебом — это очень даже хорошо и правильно.
Но лук в чистом, так сказать, виде горек и…, уж простите за…, но – вонюч. А потом послевкусие неприятное еще имеет место быть.
А вот маринованный – вполне даже, хотя, если честно, конечно, на любителя. Но, тем не менее в нём нет ни резкой горечи, ни этого самого неприятного запаха.
Ну а для вкусности мариновать лук буду в лимонном соке. Без уксуса.
Лук почистил конечно, сполоснул холодной водой, и тонко нарезал. Колечками.
Потом я лук промыл. Чем холоднее будет вода, в которой станет мыться лук, тем будет лучше. А потом выложить на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
Маринад.
Взял воды – граммов семьдесят – сто. Нагрел до 60-ти градусов.
В нагретую воду добавил:
Выдавил сок из одного крупного и зрелого лимона. Выдавленный лимон выбрасывать – жаба задушила. Лимон абхазский, домашний. Очень ароматный и реально – вкусный. Не просто ядовито кислый, как из дальнего зарубежья привозят, а именно – вкусный. Поэтому примерно треть лимона я нарезал и тоже добавил к маринаду. Если использовать такой лимон вам претит, добавьте цедру с половинки лимона.
Пару чайный ложек «с горкой» сахару, одну соли. Пару гвоздичек.
Можно добавить пол чайной ложки горчицы, но это исключительно «на любителя».
Хорошо перемешать.
И залить луковые кольца. Этим маринадом.
Сверху я насыпал половину чайной ложи, прованских, что называется трав и дроблёного черного перца тоже пол чайной ложки.
Лук готов, в принципе, уже через 15-20 минут. Если требуется быстро. Но, когда «быстро» очень вкусно не бывает. Как по мне, лучше дать луку ночку постоять в холодильнике.
А уже перед подачей жидкий маринад слить, в лук добавить столовую ложку хорошего растительного масла, только обязательно, повторюсь, хорошего и вкусного, перемешать деликатно и …, можно к жареному мясу.
Или к тушеному.
Но, уверяю вас, что и к рыбе или овощам…, в общем в начале поста все уже сказано. Главное – вкусно получается, чесслово!
Лук — 100 гр.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 70 мл.
Гвоздика – 1-2 шт.
Черный перец — щепотка.
½ ч.л. горчицы (опционально – по вкусу)
Очень хорошо лук с специей Сумак.
Ложно очень. Вообщем зелень немного соли и выловить лимонный сок.
А я вообще люблю просто лук кусок откусить под закуску.
Я больше в обычном уксусе люблю. Отсылка к детству, когда шашлык в уксусе мариновали. А с таким маринадом и вкус детства, и мясо не портит.
Хороший вариант, чтобы без уксуса
Как по мне то через 15 минут самое то. А через ночь, уже немного не то.
Главное - хороший коллектив, с которым это мясо есть.
верно. в одиночку заморачиваться не будешь. минимум вдвоем.
вместо всех этих идиотских движений, потратьте время и деньги на покупку ХОРОШЕГО мяса. А то купят труп в какой-нибудь пятёрочке и потом с луком и лимонами выдрючиваются, а в результате дрянь а не шашлык.
Уважаемый, я живу на северном Кавказе, я знаю что такое именно хорошее мясо, что такое свинина прям на пару, говядина именно для мяса, барашек с альпийских лугов, калмыкский барашек, тут в посте речь о луке а не о мясе. Я 100 процентов уверен, не ел ты настоящего шашлыка.
))) конечно не ел.. я же не живу на Кавказе барашками.
Калмыцкий барашек с альпийских лугов северного Кавказа - это круто!
А я не люблю в лимонном соке, т.к. не люблю кислый лук. Меня научили так: тоненькими кольцами или полукольцами лук режем, добавляем сахар, соевый соус, чуточку уксуса и руками мнем минут пять. Через еще 15 минут можно добавить зелень (я люблю с укропом, многим нравится кинза, но я ее не ем). Капнуть несколько капель растительного масла (у меня ароматное, из деревни). Это дело можно трескать просто как салат
Вкусы у всех разные. Ничего не попишешь.
А уксус зачем? Кислый же
Его совсем чуточку, для остроты. Это как в борщ - я обязательно добавляю, без него не то. Так и здесь
Гвоздика перебор так же как лимон , любой повар скажет что лимон подойдет только к рыбе :) лук всегда и везде маринуют по классике . Можешь минусить это лично мое мнение . Кстати о шашлыках , дети сегодня попросили , пойду мариновать .
Если очень жирная свинина и общественность желает посуше, то лимон прям нормально
Не соглашусь) Характерный запах от жира, сгораемого на углях. А если еще и вином смачивать при приготовлении, то прям вау
Если делать из свинины, то только из шеи. А так, на вкус и цвет все фломастеры разные. Каждому свое.
Да это понятно, я охотник, я с сельхоз края родом, в выборе мяса на любые цели проблем нет, грубо говоря из подошвы старого советского сапога при помощи масла и уксуса можно замутить вполне едабельную штуку. Привёз риса с Ферганы, пока некогда, запилю пост по возможности.
Маринад такой не пробовал, мариную по классике уксус, вода, соль, сахар, (Емельяненко) а вот масло в луке ни к чему!
А вы попробуйте! Масло хорошее добавить. Не пожалеете.
Нахер лимоны переводить, вот такой лук в хороших шашлычках подают к мясу.
Лук репчатый - 300 г
Уксус 9% - 4 ст.л.
Соль - 1 ст.л. (без горки)
Сахар - 1 ст.л. (без горки)
Укроп - 10 г
Вода холодная - 250 мл.
Мариновать 20-30 минут
"-" За "нахер" ... как по мне, я могу сказать то же самое про уксус.
без воды мне нравится больше
"в лук добавить столовую ложку хорошего растительного масла, только обязательно, повторюсь, хорошего и вкусного"
Речь идет о не рафинированном масле как я понимаю? Ибо рафинированное на вкус все одинаковое.
А вообще маринованный лук на самом деле вещь. Все маринуют по разному, тут человек привел рецепт маринада без уксуса, уксус заменяет лимонный сок, так кстати делают не только для маринадов.
Кстати чтобы убрать лишнюю горечь у лука достаточно его ошпарить кратковременно кипятком, и он уже будет не такой едкий.
Мне больше всего нравится масло из виноградных косточек, НО! Я намеренно пишу - "хорошего и вкусного". На мой взгляд - на вкус и цвет ... :)
1. Зачем мыть?
2. Зачем там гвоздика???? Вообще не в тему
3. Масло что дает?
В кипящую воду соль, сахар и перцы с лавром. Пять минут варим. Уложенный лук в банке заливаем кипящим маринадом и после этого 5% от массы банки 5% уксус. 50 мл на литровую банку в независимости от того сколько там лука и воды.
И вот только потом, туда можно добавить чайную ложку лимонного сока. Все!
1. Зачем в кипящую воду? Сварить?
2. Зачем перец и лавр?
3. Зачем уксус?
Сделйте репортаж по своему рецепту и расскажите ... Всё!
Да, сварить. Почитай умные книжки, маринад именно варят. Кипятком, точнее маринадом, заливают лук чтоб убрать горечь и насытить лук маринадом. Гвоздика нихрена не сочетается с жареным мясом или рыбой. Она хороша в маринованных овощах или в холодце. Короче ваша паста с морепродуктами говно, правда вместо пасты взяли гречку, а вместо морепродуктов кильку в томате
Уксус с водой через 15 минут убирают горечь. Попробуйте.
А зачем лук нарезаный мыть ?
Ну я же на кухне бываю не только как потребитель...
Тогда для чего мариновать, если достаточно помыть?) Его маринуют что бы он мягким стал и без горечи. =)
Маринуют, чтобы он стал еще и вкусным.
Согласен, мыть не понятно зачем. Вкусным он получается и так.
Верно.