345k
3 года назад · 6 фото · 10204 просмотров · 34 комментария
Деликатес с севера России, который ядовит для всех, кроме местных жителей (6 фото)
Почему северяне регулярно едят копальхен, но люди с других уголков мира моментально получают отравление.
На Крайнем Севере есть деликатес, который далеко не каждый рискнет попробовать, ведь он не только ужасно пахнет, но еще и смертельно опасен. Конечно, если этот путешественник сам не вырос в Арктике среди энцев, хантов, чукчей или эскимосов.
Речь идет о копальхене — ферментированном мясе, которое регулярно едят северные народы. Традиционно его изготавливают из оленя, моржа или тюленя. Мясо подвергают долгому брожению, и на финише получают самую настоящую тухлятину, в которой содержится трупный яд.
Готовится этот деликатес долго. Сначала оленя держат голодным несколько дней, чтобы его организм очистился от токсинов. Затем его мягко умерщвляют, чтобы не было ран (обычно душат). После оленя полностью погружают в болото, прикрыв сверху камнями, дерном, ветками. Моржовое и тюленье мясо опускают не в болото, а зарывают на побережье. Так будущий деликатес лежит несколько месяцев, и, чтобы его не потерять, люди оставляют специальную метку.
Фактически это процесс брожения, который с древних времен используется человеком. Ферментированные продукты считаются полезными для организма, так что в копальхене за период многомесячной выдержки образуются витамины и полезные микроорганизмы. Однако вместе с ними образуются и птомаины — ядовитые вещества, которые всегда появляются в процессе гниения. Так что по факту — это тухлое мясо с большим содержанием трупного яда.
Правда, вряд ли гость, посетивший Арктику, отважится попробовать деликатес: как минимум блюдо отпугнет еще своим ароматом тухлого мяса. Да и такие эксперименты могут быть опасны: копальхен для обычного человека — настоящий яд, от которого можно умереть.
Но как же удается есть этот деликатес северным народам? Дело в том, что все они едят копальхен с детства, понемногу вводя его в рацион. Спустя годы к вредным веществам вырабатывается иммунитет, так что блюдо для местных — это действительно деликатес, а не смертельный яд. Обычно едят его зимой, нарезая тонкими кусочками, как сало.
Это мясо очень питательно, и маленького кусочка достаточно, чтобы взрослый мужчина провел весь день во льдах. Ведь правда удивительно, как человеческий организм умеет приспосабливаться?
Метки: #Деликатес с севера #Еда #Копальхен #в мире #деликатес #интересно #север
Я пока читал процесс, чуть не проблевался!! Но на вкус и цвет как говорится.
ешьте сами с волосами
Тут не выработанная привычка к трупному яду, а колония кишечных бактерий перерабатывающих оный. Наборы бактерий симбионтов сильно разнятся у людей разного места проживания и социального статуса. У здорового человека кишечная флора составляет несколько килограммов различных микроорганизмов, помогающих переваривать те вещи, с которыми мы сами не справляемся, выделяя взамен те продукты, которые человеку жизненно необходимы
Вот с этого надо было начинать
Помнится, был случай, группа геологов здорово траванулась, несколько человек умерло
не несколько человек, а вся группа. Выжил только проводник из местных, который этого оленя из болота достал.
Зато они грибы не могут есть
в точку))
И водку пить!
Я стесняюсь спросить, а не проще оленя просто заморозить? Про строганину-то все слышали.
Можно подумать , что только чукчи с эвенками едят такую отвратительную пищу .
В просвещённой европе жрут такое, от чего собаку вырвет.
Гамбургеры
В Норвегии есть.
Да легко. Исландия - мясо полярной акулы, Франция- лягушки,улитки,
сыр. Голландия - тухлые фазаны (и не только Голландия), Корсика - сыр с личинками (живыми), сырая рыба,мясо. Ну, и кто дикари после этого?
Моим европам?!
Тем не менее Швеция находится в Европе и там жрут эту гадость. Я ответил на Ваш вопрос о примере?
Впрочем, если поискать, можно найти не менее экзотические блюда. (Касу марцу - сыр с живыми личинками, Хаукартль национальное блюдо Исландии из гнилого мяса акулы. Да много ещё чего
"...маленького кусочка достаточно..."
Съел и память о вкусе и запахе помогает целый день не хотеть есть?
"Человек, у которого в котомке завалялся гномий хлеб, никогда не познает, что такое настоящий голод. Достаточно лишь взглянуть на этот пирог, и на ум мгновенно приходят дюжины вещей, которые вы предпочли бы съесть. Например, собственные сапоги." Т. Пратчетт
У меня картинка в голове возникла почему-то:
Грустный голодный олень стоит такой и думает "О, меня душат! Как же МЯГКО меня умервщляют! А потом , через несколько месяцев мое тело наполнится витаминами и полезными микроорганизмами".
Грусный голодный олень...Ору.
Получается, у нас из половины офиса можно этот копальхен делать.
Была байка про мужика эвенка, который пытался спасти потерпевших крушение вертолета, осудили.
не байка а реальная история... там из всего экипажа только один человек выжил и эвенк..
Хочу видеть как душат голодного моржа.
"Сначала оленя держат голодным несколько дней, чтобы его организм очистился от токсинов"
т.е. что б высрался? Или еще какие-то токсины выходят через какое-то отверстие?
Штоб не сильно лягался, когда душить начнут...
не, дерат голодным, чтобы похудел и обозначилось место шеи
«Сначала оленя держат голодным несколько дней, чтобы его организм очистился от токсинов».
От каких токсинов очищается организм оленя? Моржа и тюленя тоже просят не есть?
«Затем его мягко умерщвляют, чтобы не было ран (обычно душат)»
«Мягко» умерщвляют? Блджад. Моржей и тюленей тоже «душат»? А чем раны не угодили?
«за период многомесячной выдержки образуются витамины и полезные микроорганизмы»
Какие такие витамины при гниении/брожении образуются?
«Это мясо очень питательно, и маленького кусочка достаточно, чтобы взрослый мужчина провел весь день во льдах».
Каким образом за счет гниения/брожения/ферментации вдруг поднялась энергетическая/пищевая ценность этого «лембаса» северного?
Из всех токсичных веществ категории «трупных ядов», наиболее токсичный – нейрин, но в процессе гниения скелетной мышцы образуется мало. Как заметил автор, местные тоже не горстями закидываются своим деликатесом. Так что, я полагаю, раздуты как невероятная ценность блюда, так и его опасность для жизни.
Статья - полный бред. Никакого брожения и ферментации в процессе изготовления этого деликатеса не происходит. Происходит очень медленное гниение, в условиях отсутствия кислорода и при малом количестве бактерий в холодной болотной воде.
Очистка оленя "от токсинов" - ну, кишечника от говна, вестимо, это же уже который год модно токсинами и детоксикацией называть.
Ну и про повышение калорийности с образованием витаминов - то же самое, из разряда "слышал звон..."
1. Чтоб олень полностью высрался, Т.к. Потрошить его не будут, так с кишками и будет гнить
2. Чтобы кровь осталась в теле полностью
3. Никаких, канеш
Автор просто [мат]
4. Вместо мяса и сала останется продукция жизнедеятельности анаэробных бактерий
Ну, и сами бактерии...
При употреблении слишком большого количества такой «нямки» любой человек, если только он не ненец, эвенк, чукча, инуит или коряк, получит сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи непременно закончится быстрой, но мучительной смертью. Тухлый мясик в довольно большом количестве содержит трупный яд кадаверин, путресцин и нейрин. Они, в числе прочих «ароматных» веществ, образующихся при разложении, ответственны за отвратительный запах продукта, а также и это самое главное! токсичны, особенно нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, так что отведавшего копальхен бедолагу ждет обильное слюно-, слезо- и соплетечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и гибель в пахучей луже всех вышеперечисленных жидкостей.
А теперь самое главное: северяне вообще невосприимчивы к «трупному яду», то есть к этой самой смеси высших аминов, поскольку приучены к употреблению слегка подтухших продуктов (а также к питью оленьей мочи, например) с самого детства. Это хитрое явление не врождённое, а сформированное родителями, которые с детства кормят чукчу гнилятиной. Разложение этих ядов происходит в печени системой цитохрома Р450, которая точно так же есть и у нас. Разница только в эффективности работы этой системы. Цитохромов Р450 существует более 9000, это целое семейство ферментов CVP. У человека имеется 59 различных ферментов цитохрома 450, относящихся к 18 семействам и 48 подсемействам.
Ломачинский описывал случай, когда «захотевший жить» экипаж упавшего вертолёта таки съел нямку и почти весь помер в страшных мучениях. С другой стороны, объяснения Ломачинского весьма спорны, да ещё и значительно устарели про описанные яды пытливые ученые за голодные 90-е узнали много нового, возможно, даже из личного знакомства. Нейрин очень нестоек и после образования распадается на газообразный триметиламин. Другое дело, что среди так называемых птомаинов попадаются и куда более токсичные вещества менее токсичные, чем классические ядовитые алкалоиды типа кониина и вератрина, но все-таки более токсичные, чем высшие амины. Не говоря уже о различных бактериальных токсинах к которым, ВНЕЗАПНО, северные народы тоже могут быть невосприимчивы по причине многотысячелетней специфической диеты.