6k
2 года назад · 5 фото · 6494 просмотров · 103 комментария
Сравним девять советских колбас с российскими (5 фото)
Отсутствие справочного материала о советских колбасах разжигают на просторах интернета весьма не шуточные баталии.
Например, те, кто постарше возрастом утверждают, что советские колбасы были хорошего качества, а те, кто возрастом помоложе и погорячее истерично вопят, что советская колбаса не могла быть хорошей и состояла, как и в наше время из сплошных химических добавок..
В своей домашней библиотеки отыскал на полке редкую по нынешним временам советскую книгу под названием "Справочник товароведа продовольственных товаров", том 2, переработанное 2-е издание, Москва, 1987 год.
И выбрал ко всеобщему обозрению даже не высший и первый сорт советских колбас, а семь второсортных колбас и два колбасного изделия самого низкого третьего сорта, которые производились во времена СССР.
Справочник товароведа сообщает о составе семи второсортных колбас (страница 48) следующую информацию:
Вятская (ТУ 49 РСФСР 506-85) — мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови (30), казеинат натрия (2), мука, крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах — открученные длинной 15-25 см, в искусственных оболочках — с одной перевязкой на верхнем конце и двумя на нижнем конце с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги — не более 72%.
Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 — 81). Рецетура №1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5).
Рецептура №2: говядина 2 (25), мясо голов или мясная обрезь (70), мука или крахмал (5).
Рецептура №3: мясо пищевода (15), мясо голов или мясная обрезь ((60), мясо свиных голов ((15), стабилизатор белковый (10). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65-120 мм — с двумя поперечными перевязками на верхнем конце и одной посредине, в синюгах, проходиниках и гузенках — без поперечных перевязок. Массовая доля влаги — не более 75%.
Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415-81) — мясо голов или мясная обрезь говяжья (67), жир -сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая варенная (20), мука или крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах диаметром 32 мм открученные длинной не более 20 см. Массовая доля влаги — не более 72%.
Молодежная (ТУ 49 РСФСР 516-85) — говядина 2 с (40), свинина п/ж (33), шпик боковой (10), казеинат натрия или соевый белок (1), вода на белок (4), масса мясная говяжья или свиная (10), крахмал или мука пшеничная (2). Батоны в проходниках или кругах диаметром 55 мм — с двумя поперечными перевязками на верхнем и одной на нижнем концах с оставлением отрезка шпагата внизу, в синюгах — с поперечными перевязками через 10 см, в черевах — открученными длинной не более 20 см. Массовая доля влаги — не более 67%.
Российская (ТУ 49 РСФСР 708 — 80) — говядина 2 с (45), свинина п/ж (15), обрезь мясная свиная (22), щековина свиная (10), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука (3).
Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками на верхнем конце и одной посредине, в синюгах — перевязанные через 5-7 см с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги — не более 72%. Колбаса изготовляется и без оболочки ((ТУ 49-779-81).
Справочник товароведа продовольственных товаров, том 2, Москва, 1987 год
Сельская (ТУ 49-417- 83) — обрезь мясная свиная (30) и говяжья (63), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука пшеничная (2). Фарш содержит кусочки свиного мяса размером не более 12 мм. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками посредине и оставлением отрезка шпагата на конце, в черевах — в виде открученных батонов или колец, в синюгах — перевязаны через 10 см. Массовая доля влаги — не более 68%.
Чайная (ГОСТ 23670-79) — говядина 2 с (70), свинина п/ж (20), шпик боковой или курдючный жир-сырец (10). Фарш содержит кусочки шпика или жира размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках — с двумя перевязками посредине, в черевах — в виде открученных батонов или колец. Массовая доля влаги — не более 72%.При социализме в Советском союзе ассортимент колбасных изделий делился всего на 4 сорта - высший, первый, второй и третий.
Колбасные изделия третьего сорта изготовляли всего двух видов:
Субпродуктовая (ТУ 49 РСФСР 420-82) - мясо голов говяжьих (45) и свиных (40), щековина (10), крахмал или мука (5). Фарш содержит кусочки щековины размером не более 4 мм. Батоны в черевах - открученные длинной 20-25 см с тремя перевязками на первом батоне. Массовая доля влаги - не более 60%.
Симбирская (ТУ 49 РСФСР 456-81) - мясо говяжьих голов (10), легкие свиные и говяжьи, рубцы говяжьи, желудки свиные, мясо пищевода говяжье и свиное (60), шкурка свиная варенная, жилки и хрящи варенные (15), сыворотка или плазма крови (10), мука или крахмал (5). Фарш однородный. Батона открученные длинной 20-25 см с одной перевязкой посредине первого батона. Массовая доля влаги - не более 68%.
При капитализме в Российской Федерации ассортимент колбасных изделий делится на 5 категорий - А, Б, В, Г, Д.
Высшая категория А в рецептуре содержит 80% мяса, категория Б содержит в составе 60–80% мяса, категория В допускает 40–60% мяса, категория Г содержит 20 - 40% мяса, категория Д допускает в состав рецептуры 5–20% мяса.
Чем ниже категория колбасных изделий по российским ГОСТ, тем меньше мяса в производимых колбасных изделиях.
Узаконенная халтура в современных колбасных изделиях невозможна была бы в Советском союзе по двум причинам, это советский ГОСТ запрещал к производству подобные российские изделия так, как он отвечал за качество и безопасность пищевого продукта, а также жесткий государственный контроль зорко и строго следил за качеством производимых мясных изделий.
При социалистическом строе здоровье советского гражданина стояло на первом месте, поэтому институт питания Академии медицинских наук СССР разрабатывал полезный для здоровья человека состав в продуктах питания и примерные нормы потребления продуктов питания на душу населения.
Не говоря уже о бесплатных спортивных секциях и физкультурных кружках для широких масс простого населения, но это уже другая история..
Спасибо за чтение. Всем мира и добра.
Метки: #Россия #СССР #Советские колбасы #история СССР #советский гост
Какой безграмотный бред.
Хз, мне нравится современная колбаса. Главное опытным путём подобрать для себя хороший вариант и покупать только его. Кстати, есть у нас в магазе отдельная витрина для вегетарианских колбасных изделий. Они дороже, блин, обычной. Причём намного дороже. Получается, химия дороже мяса? Ну, я не знаток, может соевый белок дорогой.
Отсутствие справочного материала о советских колбасах разжигают на просторах интернета весьма не шуточные баталии.(с)
В каком месте отсутствие? Это в конце 80-х - начале 90-х никакой информации не было, сейчас только очень ленивый не найдет ГОСТы на колбасу СССР...
У нас в городе был мясокомбинат, там делали всё...
Только за колбасой мы ездили в Москву!
У коллеги жена там работала, к ним какие-то "забугорцы" приезжали.
Они охренели, узнав, что в колбасу кладётся настоящее МЯСО!
До середины 1980х годов и колбаса и любые другие продукты были высокого качества. Ближе к 90м да, во первых во всю бушевал искусственно созданный дефицит, во вторых, стали появляться так называемые "кооперативы" которые гнали дешевое фуфло а контроль со стороны государства ослабевал. Но максимальное количество продуктов и промтоваров отвратительного качества хлынуло на нас в период с 1990 по 2000 годы. Любое дерьмо, обвернутое в красивый фантик раскупалось на ура.
да, сейчас сложно найти хорошую колбасу, да и не факт, что через пол года понравившаяся не скатится до кАлбасы.
Ох уж эти мне свидетели секты "Святого ГОСТа", надо понимать, что во многих случаях все эти чудесные ГОСТы и ТУ, во многом оставались на бумаге. Плюс, там же, автор про это скромно умолчал, есть сноска про то,что на что можно заменять.
Ну и вишенка на торте, как при соблюдении всех ГОСТов, колбасное производство умудрялось выполнять и перевыполнять план, в условиях того, что мясная промышленность этот самый план часто не выполняла?
Несоблюдение ГОСТа каралось по закону.
Не знаю насчет невыполнения плана мясной промышленностью. Знаю только, что практически в каждом селе были непустые коровники да свинарники. А в Днепропетровском, например, мясокомбинате в 1995 г остался только один цех.
А, еще работники этих самых мясокомбинатов шли с полными сумками домой...
А еще законом должно было караться взяточничество, воровство и много чего еще...
Ну и читают рецептуру невнимательно:
>Вятская (ТУ 49 РСФСР 506-85) мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови (30), казеинат натрия (2), мука, крахмал (3).
95% - отходов и только, к мясу можно отнести только 65%, с очень большой натяжкой продукт категории Б
>Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 81). Рецетура №1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5).
85% отходов, 10% химии, не думаю что на категорию А потянет.
>Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415-81) мясо голов или мясная обрезь говяжья (67), жир -сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая варенная (20), мука или крахмал (3).
Отходов 67%, остальное жир и наполнители, тут уже категория В.
Дальше хуже, ну и это не ГОСТ, а ТУ, и состав на деле был хуже.
Покажи те хотя бы одно уголовное дело за нарушение гостов в пищевой промышленности СССР.
Колбасу, пельмени, хинкали, котлеты, купаты, чебуреки, холодец и т.д. делаю сам. Женщину к мясу подпускать нельзя. / Звезда Мишлен...
Эх мы жили. Гуляли где хотели. В кино ходили сами. Развивайки бесплатные.... По утрам колбасу жарили на сковороде.
Да, были ГОСТы, а не нынешние ТУ.
Только колбаска эта относительно медианной зарплаты стоила немало.
Прям книжкой, она как раз увесистая)
>А сейчас можно купить буквально ВСЕ и круглый год.
И радости никакой от этого.
ну не знаю. Северная Корея ждет Вас!))) Радость от банки сгущенки гарантирована!)
Там всех каждый день расстреливают из зенитной пушке, по два раза.
не-не! Это по Годзиле стреляют!)
При социалистическом строе здоровье советского гражданина стояло на первом месте, поэтому ...колбасы в магазинах не было)))
Скажу проще. Не было конкуренции. Был ГОСТ, не соблюдение которого жестоко присекалось. Не было животного желания получить прибыль за счет потребителя. Не было (ну, почти) продажных правоохранительных функционеров....:chto_harakterno_obnagleli:
ГОСТы конечно были, но далеко не всегда их выполняли. Партии продуктов, что шли в спец.распределитель обкома Партии, и те, что шли в обычные магазины достаточно сильно отличались.
Несоблюдение пресекалось, но только тогда, когда директор с технологом начинали борзеть без меры.
Те кто помоложе и не помнят СССР пусть закроют свои глотки,я родился и вырос там,и ел НАТУРАЛЬНЫЙ продукт,без всяких ГМО,в СССР были ГОСТы на производство продуктов питания,и попробуй ты их нарушить,к стенке за это поставят моментально,так что все продукты были вкусными и качественными (по сравнению с сегодняшними,состав которых непонятен в принципе)
Вместо слив очного масла шел в ход маргарин, это конечно лучше чем картон.
О, коммунизд сказочник вылез.
сливочное масло в колбасе? ну ты даун...
А ты либерал-долпоеп,на западе типа все вкуснее и лучше?Щенок,не жил тогда,так не вякай.
Хрюкни еще что-нить, чмо киевское.
Чайную помню, она у нас стоила 1 рубль 60 копеек за килограмм. Но ни разу её не попробовал, поскольку мама её не покупала. Мы ели Докторскую по 2.40, Русановскую с языком по 2.60, Любительскую с салом по 2.80 и Рулет (ветчина) по 3.50.
молочную по 2.20 не брали?
Нет, моя мать в основном давила на Русановскую и Рулет. Ещё была колбаса по 3.10 в виде буханки хлеба, но её мы тоже не брали, не замечали какого-то преимущества перед более дешёвыми Любительской и Русановской.
В Белоруси колбасные изделия максимально близки по составу к советским ГОСТам. Они из мяса.
За последние 5-7 лет испортились белорусские колбасы и молочка. Пока ещё неплохо, но с каждым годом качество продуктов падает.
Так как их начали экспортировать в Россию, увеличили объемы производства, что вероятно повлияло на качество. Но все равно белорусские колбасы самые вкусные в мире. Особенно сырокопченые и сыровяленые. Медовая колбаса просто нямка. Каждый раз, как я бывал в Белоруссии я обжирался колбасами, полендвицей и пивом.
Из наших мне нравились Вегус. Но они куда то пропали.
Качество Белорусской продукции не падает. Просто увеличивается количество подделок подпольных цехов в РФ под Белорусские товары. Это и молочка и мясные изделия и обувь и трикотаж. Роликов в инете на эту тему достаточно.
Нууу... Друзья, сравните среднюю зарплату тогда и цену на колбасу с современной средней и сегодняшней ценой. На сегодняшние деньги докторская получилась бы около 700-800р за кг. Думаю, за такую цену можно найти колбасу с составом, близким к гостовским.
Если вам нужна колбаса на 100% из мяса, возьмите тогда мясо, колбаса это всё таки рецептура.
В СССР докторская колбаса состояла из мяса на 95%, остальное - "рецептура". Сейчас вареные колбасы бывают 4х категорий: А – больше 60 процентов мяса, Б – от 40 до 60 процентов, В – от 20 до 40 процентов, Г – от 5 до 20 процентов мяса. Скажите пожалуйста, из какого Г колбасу категории Г изготавливают?
Докторская не может состоять на 95% из мяса.
В СССР такая рецептура только при Сталине выдерживалась. А так вы можете что угодно писать на заборе, но за ним все равно будет стройка.