187k
2 года назад · 3 фото · 3449 просмотров · 35 комментариев
В Роскачестве рассказали, когда будет готов ГОСТ для шаурмы (3 фото)
Оказывается, не всё так просто с разработкой государственных стандартов для этого многим любимого блюда. Всё дело в сложном составе шаурмы.
О том, что готовить шаурму нужно по стандартам, говорили давно. Возникали вопросы и к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортировки и реализации продукта.
Но о том, когда же наконец появится ГОСТ, на днях рассказал глава ведомства Максим Протасов.
Руководитель автономной некоммерческой организации «Российская система качества» Максим Протасов.
«Это по определению сложный продукт. Разность температур ингредиентов и высокая влажность отдельных компонентов блюда способствуют быстрому развитию и росту микробиологической обсемененности. Более того, сейчас отсутствуют четкие технологические регламенты к процессам изготовления как полуфабриката из мяса (птицы) для шаурмы, так и готового к потреблению изделия».
Все работы по созданию четких технологических регламентов к процессам изготовления будут завершены в 2025 году. При этом детальная рецептура шаурмы ГОСТом регламентироваться не будет.
Метки: #ГОСТ #Роскачество #Шаурма #стандарт #технология изготовления #шаверма
Живу в Минске. Шавуху периодически покупаю, в последнее время в основном на работе заказываем изредка. Ну скажем раз в неделю. И бывает среди недели разок )). По Минску и можно сказать по РБ вопросов с качеством особо нет. Тут больше можно позволить себе выбрать , где её купить , чисто из вкусовых особенностей. Потому что в основном готовят у нас более менее нормально. Ещё связано думаю с качеством мяса и контролем органов, точнее жалоб покупателей. А ещё точнее - быстрого реагирования соответствующих органов. Много родственников живут в Москве, ну и в России. Могу сделать вывод, что больших мегаполисах конечно качество мяса страдает. И тут согласен со многими, нужно делать больше по качеству ингредиентов ГОСТ, нежели составу.
В общем хотел подчеркнуть, живя в РБ, столкнулся с такой ситуацией. Уже лет десять точно у нас в большинстве кафешек и столовых многие повара готовят по рецептуре, разработанной министерством там каким-то общепита)). Ну почти ГОСТ, так сказать. И много блюд оказывается не совсем совпадают с общепринятым. Ну к примеру вот взять гуляш в практически любой столовой - он готовится из свинины. Я сам родом из Казахстана, был мягко говоря удивлен. И это норма оказалось повсеместно.
К чему это я - как бы не привело это к изменению состава оригинала, хотя кто его знает каков оригинал ))
Кто захочет гробить свой бизнес? Будет все как с электросамокатами. Будут долго говорить о необходимости как то регламентировать деятельность, но ничего в результате не примут. От самокатчиков люди гибнут, получают травмы, попадают в больницы. Что то начали делать но реально пока ничего не изменилось.
шавуха подорожает 100%
Когда узнали, что грядет оптимизация и сокращение, то придумали себе работу под грифом "и мы пахали". ГОСТ на шаурму.
при СССР вроде шавухи не было
Пока Госсстандарт будет оставаться лишь комитетом при МинПромТорге, а не самостоятельным министерством при СовМине (как в СССР), толку от ГОСТа будет чуть.
Министерство это что-то огромное с большим штатом сотрудников и собственной бюрократией, правоприменительной практикой и прочим. Зачем раздувать штат просто ради его раздутия? Советская бюрократия тоже благом была?
Надо не ГОСТ , а просто чтобы сырьё было свежим.Всё.
А глава ведомства Протасов не забыл, что у нас в стране ГОСТ носит необязательный характер? ГОСТ обязаны соблюдать только те, кто декларирует соответствие ГОСТу. А можно производить по ТУ.
Учитывая что по закону о техническом регулировании ГОСТы у нас добровольного применения (за исключением тех на которые есть явные ссылки в нормативных документах) то работа очень полезная... вопрос на каком языке будут издаваться ГОСТы :)) Их куча "поваров" на русском прочитать-то не сможет :)
Распил денег. Есть санитарные нормы и правила.
Вот бы для начала ГОСТ для молочки сделать, что б народ не жрал не понятно что, ГОСТ для таррирования содержимого, что б нас не накалывали уменьшая вес в продуктах а цену оставляю старую....
Шаурма намного же нужнее всего выше перечисленного)
Впору уже ГОСТ на слово "чтоб" (и "чтобы") вводить.
А что он даст ?
Те, кто разрабатывает ГОСТы и технологические регламенты шаурмы, шаурмой не питаются, есть такое подозрение.
У нас и те кто некоторые законы пишут, явно живут в каком-то другом мире. Потому что, такой бред сначала написать, а потом еще и принять к исполнению, могут только полностью оторванные от реальности существа.
Те кто придумывает и принимает законы, живут по исключением из этих законов.
Я бы сказал, что они живут по понятиям. Потому что то, что они пишут, законами можно только назвать написав сверху "закон".
Надо сказать асламбеку из шаурмешки за углом. А то так и продолжит готовить не по ГОСТ.
Будет ГОСТ, будет и ТУ, и СТО. У нас 80% по ТУ делается.
ну и что, большой разницы нету. если требования одни и они выполняются.
Хорошо, будет ГОСТ.
Но кто его будет соблюдать в этих забегаловках?
Роспотребнадзор за всеми не уследит...
Как кто? В каждой шаурмяшечной должен быть отдел ОТК. Он будет осуществлять выходной контроль на соответствие изделий требованиям ГОСТ
ага рецептура через нормоконтроль... СМК сначала по ISO сертифицируем :)
Ну, что бы роспотреб начал проверять - там или должен пойти массовый падёж клиентов, эпическая обосрака среди клиентов, или по расписанию(с уведомлением мол "придем тогда-то, чтоб к этому сроку всё было ОК").
То есть или контроль постфактум или для галочки.
И это не проверяющих органов недоработка, это законы, веьдь "нельзя кошмарить бизнесс".
То есть до этого было норма?