1M
5 месяцев назад · 4 фото · 4002 просмотров · 21 комментарий
Китайский суп, дарящий бурю эмоций (4 фото + 1 видео)
Малатан — популярное в Китае блюдо, которое можно встретить в любых городах от Пекина до Чэнду. Это острый и ароматный "суп-конструктор" со множеством ингредиентов на выбор.
Само название переводится как «острый и вызывающий онемение»: «ма» (麻) обозначает онемение от сычуаньского перца, «ла» (辣) — жгучую остроту чили, а «тан» (烫) — обжигающий кипяток.
История малатана тесно связана с рабочими и речными портами Сычуани. Говорят, что блюдо придумали лодочники на Янцзы: у них не было времени готовить полноценные обеды, и они бросали в кипящую пряную похлебку все, что под рукой — овощи, мясо, лапшу.
Так появилось простое, но питательное блюдо, которое быстро завоевало народную любовь. Сегодня малатан считается «народным хот-потом»: то, что в ресторанах готовят за столом, в малатане делают прямо на улице в больших чанах.
Интересный факт: малатан — один из самых «персонализированных» видов еды в Китае. Гость сам выбирает ингредиенты на прилавке — от зелени, грибов и тофу до шпажек с мясом, морепродуктами и лапшой. Все это отваривают в насыщенном остром бульоне, а затем подают в миске, посыпав кунжутом, кинзой и дробленым арахисом.
Классический рецепт предполагает приготовление наваристого бульона с добавлением сычуаньского перца, чили, имбиря, чеснока, звездчатого аниса и пасты доубаньцзян. В кипящий бульон погружают выбранные ингредиенты: овощи варятся несколько минут, мясо и тофу — чуть дольше, лапша — в самом конце. Малатан подают горячим, часто с дополнительным соусом из кунжутной пасты или соевого масла с перцем.
Сегодня малатан — это символ демократичной уличной еды: его можно есть на ходу, в шумных ночных кварталах или в маленьких семейных забегаловках.
А где видео-то?
Не люблю китайские супы. Видно не наше это. Я привык, что суп нечто единое. Возьмите щи, борщ или уху, например. Всегда понятен вкус. Единственное наше исключение- солянка. Да и та скорее "месиво" из всего (вкусное, но сам факт).
Французы на нашу кухню сильное влияние оказали конечно, оставив единый вкус и не избавив от "сытности". Так что нет, пусть китайские супы едят китайцы.
Если отойти от штампов, сотнями лет навязываемых, читать и изучать историю, то можно заметить, что это, скорее, российская кухня и способы подачи блюд со сменой оказали неизгладимое влияние, что на кухню, что на этикет европейцев за столом. А потом нам начали говорить, что это, мол, просвещённая Европа нам дала. )))
Хотя, безусловно, было взаимовлияние. Что-то и мы цепляли от них.
Что за бред?) Даже вилку и то привезли.
О влиянии французской кухни я бы посоветовал вам почитать. Это неоспоримый факт. И ничего плохого в этом нет. А то чудаки вроде Вас и пельмени с чебуреками "русской национальной кухней" считают.
А когда будете в следующий раз рассказывать про русскую сервировку, почитайте про Карема (вот неожиданность, очередной француз).
Так что штампы у Вас. При том странные.
Да, не. Я про вилку ничего против не имею. Не переходите сразу в слепую атаку только на основании мысли, что на Вас нападают и надо отбиваться. ))
Я про то, что смена блюд, как минимум, пошла из России. В Европе ставили на стол сразу все: от жареного поросенка до сладкого. (Я про историю средних веков, когда и вилок-то особо не было, и лопали лапами собственными, в основном.)
Послы возвращались, рассказывали о приемах у русской знати. Смена блюд пришлась Европе по вкусу.
Мы тоже много чего взяли. (Я об этом уже писал.)
Это нормально!
Взаимообмен ведет к обогащению.
В науке также.
Так я китайский суп готовлю, а не «ерунду какую-то » ))
Крутой супец
Да не готовил ты такой суп
Ну да, я скорее "хрючево" готовил. Из грибов была только плесень в общей душевой.
Ну и ладно. Суп с сосисками всё равно был. Правда иногда это был доширак с сосиской, но детали.
В студенчестве это была пища Богов!
Пища богов?) Да любая пища была такой. Я не скажу, что голодали, просто вечная нехватка денег, времени и банально места у плиты. Ну и молодой организм, который постоянно хочет есть.
Но да. Тогда казалось действительно вкусным.
Типо нашего суп солянки что ли
У меня такое же ощущение. Солянка суп/ не суп и тут такая же мешанина без соединения вкуса, как в остальных наших супах.
ну там и тут чисто мешанина из того что было в холодильнике
Да вас батенька не солянкой кормили, а свиными помоями.
Жену заставьте всё таки отдельно от свиней вас кормить.
закусывать надо, прежде чем бред писать
Солянка - долгое по приготовлению и довольно недешёвое по составу блюдо, а малатан, как пицца, что было, то и накидали. Знаменитый буайбез в оригинале из той же оперы - все рыбные ошмётки, что были в наличии, в один котёл и варить.