Почему северная рыба жирнее — и чем это полезно?⁠⁠

А вот, что пишут по этому поводу современные добытчики: «Очень часто, когда мы отправляемся с палатками куда-нибудь на берег реки, берем удочки и ловим рыбу, мы конечно же, готовим из свежей рыбы уху. Приготовление ухи на костре – это не просто кулинарный процесс, но и настоящий ритуал. Это часть северного духа, традиция, прошедшая сквозь века. Ее вкус — чистый, свежий, немного суровый, как само северное море. Здесь нет лишних специй и сложных приправ: только свежая рыба, коренья, вода и терпение. Все остальное делает холодный воздух и тепло костра».

Особая любовь к рыбным блюдам — не просто каприз северян. Все дело в том, что речные и морские обитатели из «холодных вод» отличаются от своих южных собратьев — и не только невероятно вкусны, но и очень полезны!

Зачем рыбе жир?

Обитатели северный рек и морей отличаются от своих более южных собратьев. Обитающей в холодной воде рыбе нужен жир — для энергии, теплоизоляции – как натуральный утеплитель. А еще — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 делают клеточные мембраны более текучими и эластичными, предотвращая их затвердевание в холодной воде. Кроме того, жир – концентрированный источник калорий для выживания, когда сложно найти корм длинными зимами. Кроме того, жиры помогают снизить температуру замерзания тканей, действуя как природный «антифриз» для клеток.

В первую очередь жир северной рыбы полезен благодаря высокому содержанию именно Омега-3: они критически важны для человеческого сердца, сосудов, мозга и иммунитета. Витамины D, A, B и микроэлементы йод, фосфор и калий, которые также содержаться в северной рыбе, укрепляют кости, улучшают зрение, память, состояние кожи и волос – и это уже не говоря о том, что они помогают бороться с воспалениями и стрессом.

Как это работает?

• Сердечно-сосудистая система: Омега-3 кислоты снижают уровень "плохого" холестерина, уменьшают воспаления в артериях, тем самым снижая риски инфарктов и инсультов.
• Иммунитет: витамин D и Омега-3 участвуют в производстве веществ, повышающих иммунитет и помогающих организму бороться с инфекциями.
• Кости и зрение: витамин D важен для усвоения кальция и здоровья костей, а Омега-3 поддерживает зрение, особенно важно для беременных и кормящих.
• Кожа, волосы, суставы: витамины A, E и Омега-3 способствуют эластичности тканей, здоровому виду кожи и волос, а также уменьшают суставные боли.
  
  Кроме того, рыбий белок усваивается организмом гораздо лучше, чем животный, что делает рыбу идеальной пищей для спортсменов и активных людей.
  

  Дика рыба vs фермерская рыба vs капсулированный рыбий жир

Дикая рыба живет в естественной среде, больше двигается и ведет более активный образ жизни. Это делает ее мясо придает ее мясу более плотную текстуру и насыщенный вкус. Но есть и минусы: она может быть дороже фермерской и быть зараженной паразитами. Фермерская рыба, или аквакультура, питается кормами — и это делает ее жирнее, сочнее, дешевле и безопаснее с точки зрения шанса отравиться. Но качество и состав могут зависеть от корма, а в мясе может быть меньше полезных веществ. В конечном итоге выбор — что покупать? - во многом зависит от ваших личных предпочтений. Стоит запомнить лишь, что дикая рыба, как правило, богаче микроэлементами, а фермерская может иметь более предсказуемый состав. Несколько слов про капуслированный рыбий жир. Он содержит очень много эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот – это два разных типа Омега-3 жирных кислот, о которых мы говорили в начале выпуска. А вот «целая" рыба помимо этого содержит еще и минералы. В частности, она богата селеном – элементом, который защищает организм от отравления ртутью. Или витамин D – важный элемент, эффективный в борьбе со многими заболеваниями. Такого количества этого элемента вы не найдете ни в одном другом природном источнике! Как уже говорилось, комплексы с содержанием рыбьего жира богаты полезными кислотами. Только вот их усвояемость далека от идеальной. А вот питательные вещества, содержащиеся в рыбе, всасываются лучше. Ученые давно пытаются понять причины такого явления. В ходе некоторых исследований было выяснено, что другие содержащиеся в рыбе жиры активируют различные процессы, которые способствуют лучшей усвояемости омега кислот.

Как правильно готовить северную рыбу

Впрочем, если зажарить рыбку «до углей», можно попросту «сжечь» ее полезные свойства. Более того: разные виды северных рыб рекомендуют готовить разными способами, чтобы максимально раскрыть их вкус. Например, мясо омуля характеризуется не только хорошим вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов и витаминов. Даже несмотря на большое количество жировых клетчаток, мясо это не калорийное и хорошо подходит тем, кто постоянно сидит на диетах и желает сбросить лишний вес. Чаще всего омуль используют для приготовления консервов, ведь в его тушке небольшое содержание костей.

А вот мясо муксуна даже при глубокой заморозке не теряет своих вкусовых характеристик. Этот вид промысловых лососевых рыб рекомендовано употреблять спортсменам и людям, которые страдают болезнями почек.

Эта рыба отличается хорошим вкусом и наличием витамина РР, который обеспечивает правильный обмен веществ. А незаменимая аминокислота гистидин еще и способствует восстановлению организма на клеточном уровне. За счет маленького содержания костной ткани муксуна часто используют для копчения, соления и жарки.

Традиционные методы засолки, копчения и сушки северной рыбы позволяют не только сохранять продукт, но и создавать настоящие деликатесы. При этом рецепты просты, а многие виды подводных обитателей и вовсе готовятся без добавок. Например, хариус — одна из ценных рыб северных рек. Ее мясо нежное и ароматное, отлично подходит для запекания или приготовления на гриле. Нельма — представитель семейства сиговых, вкус которого раскрывается даже при минимальной обработке. Слабосоленая нельма — идеальная закуска для повседневного стола. А вот чир — это жирная рыба с плотным белым мясом. Горячее копчение позволяет получить сочное и ароматное блюдо, которое отлично сочетается с травами и кисломолочными соусами.

Впрочем, стоит помнить, что северная рыба, даже выловленная в чистейших реках, может быть опасна для здоровья! Подробнее о том, какие вредные вещества и паразиты могут содержаться в вашем улове, мы рассказывали в одном из наших прошлых видео. Обязательно посмотрите его, чтобы знать, как обезопасить себя после рыбалки!

Расскажите в комментариях, как вы чаще всего готовите муксуна, нельму, чира, омуля или других рыб северных вод?