Голубцы. Ленивые. И в перцах тоже … (16 фото)

Вроде как голубцы были названы так из-за влияния французской культуры (спокойно! тогда «голубых» называли «содомиты» и они никаким боком к названию еды не относятся). Так вот, в XVIII веке в порядке вещей было есть голубей, но не всем было доступно исходное сырьё, поэтому «голь на выдумки хитра» - стали смешивать мясной фарш с крупой и заворачивать его в капустные листья. Какая связь? А я сам не понимаю, но версия имеет право быть.

Хотя свое мнение по этому поводу имеют и другие страны, несомненно. Но пусть их.

Ну а «Ленивыми» голубцы, что весьма похоже на правду, стали называть из-за упрощения их приготовления - капуста рубится и смешивается с мясным фаршем и, в нашем случае, с рисом.

Ну а что? Выйдешь вот так…, погуляешь по такой вот атмосферной местности (единственно неудобно - кривая она очень: в смысле кривизны вверх - вниз) и без «вкусно поесть, чтобы восполнить…» никак не обойдешься. Поэтому приходится бечь в лавку нашу деревенскую за продуктами и вставать к плите.

Итак. Был взят кочан капусты. Примерно на полтора кило. И измельчён.

Мне нравится нож для шинковки капусты. Как выглядит и как им правильно пользоваться (ни в коем случае не реклама) гляньте вот в этом ролике. Мне понравилось, как товарищ рассказал. https://www.tiktok.com/@nikolaykonditer.ru/video/7053762134362033409?_r=1&_t=ZS-90UUrZzpUAB

Т.к. фарша я взял полкило. Говяжьего, к слову сказать. Но можно любой брать и птичий в том числе.

Значит и капусты рубленой тоже беру полкило.

Залил капусту горячей водой, довел за закипания, нагрев на минимум и просто хорошо прогрел-притомил. Буквально три минуты. Потом на дуршлаг откинул.

Луковку одну мелко порубил. Морковку лучше натереть мелко. Рис хорошо промыл.

Все это вместе в тазик сложил и добавил специй.

Мой набор: соль - 1 ч.л. (без верха), паприка - 1 ч.л. (без верха), черный перец - 1/2 ч.л. (без верха), кориандр - 1 ч.л. (без верха), смесь кореньев для гарнира - 1 ч.л. (без верха).

Добавил яйцо, масло растительное и все хорошо перемешал. Тщательно так.

Решил, что голубцы - голубцами, но фаршированные перцы тоже еда весьма привлекательная. Перцы, естественно вычистил перед тем, как.

Перцы плотно набил фаршем, а голубцы …, голубцы лепятся, как котлеты. Только плотно их надо лепить. Как хорошие снежки. Фарш то рыхловатый, на самом деле получается, так что постарался его уплотнить.

И в кастрюлю сложил.

Залил кипятком. Аккуратно так его вливал, по стеночке. Голубцы сразу кипятком прихватило, и они даже не подумали потом разваливаться.

Добавил листик лавровый и ложку смеси кореньев для бульона.

Как только закипело, нагрев убавил до «чуть больше минимума», пусть иногда взбулькивает, не более того.

Сорок минут, под крышкой, содержимое томилось.

Смешал сметану с рубленными помидорами, добавил соль-сахар и к перце-голубцам отправил.

И еще сорок минут томил.

 Ну вот. Как-то так.

Остальное подробно комментировать не буду.

Разве что замечу - фарш с рисом и прочим очень хорошо «подружился» в процессе томления.

Обменялся вкусам и ароматами. Но! Рис, конечно, особняком остался, хотя и хорошо пропарился.

Перцы (в смысле самой овощной оболочки) стали мягкоупругими и пропитались мясным вкусом с соусом сметанным.

Я даже не стал сдабривать никакими там майонезами и прочими там … соусами.

Очень знаете получилось нажористо и вкусно.

Говяжий фарш. 500 г.

Капуста - 500 г.

Лук репчатый - 150 г.

Морковь - 100 г.

Рис - 80 г.

Смесь специй и кореньев - по вкусу

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст.л.

Лавровый лист - 1 шт.

Коренья для бульона - 1 ст.л.

Соус:

Резанные, в собственном соку томаты - 200 г.

Сметана - 200 г.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - ½ ч.л.

В заключение скажу, вернее повторюсь и не в первый раз: я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.

Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна…» Просто поймите - еда, приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна.