Пять блюд, которые любят во Франции (7 фото)

То, что французы называют “высокой кухней”, для нас иногда чистый шок. Они с видом гурмана пробуют то, от чего у русского человека может дрогнуть глаз и забурлить чувство протеста: «Да вы что, серьёзно это едите?»

Франция умеет удивлять. Там то, что у нас — «фу, неси другое», считается гастрономическим восторгом.

Эскарго́ — классика французской кухни. Те самые улитки, томящиеся в масле с чесноком, зеленью и белым вином. На вид всё красиво: «лакомство» подают в специальных формочках, всё блестит, пахнет вкусно.

Но как только вилочка касается слизня… начинается другая история. Один наш соотечественник описал этот опыт так:

«Вы когда-нибудь ели тину? Вкус примерно тот же, болотный смузи». По словам пострадавшего, вкус почти отсутствует: чеснок перебивает всё. А вот послевкусие довольно стойкое, “как будто глотнул воды из пруда”. Мясо — жёсткое, будто недоваренная говядина. Некоторые экземпляры твёрже других.

Французы едят и улыбаются, а у нас на лице чаще всего выражение ужаса и вопрос: «Зачем?»

Франция — один из мировых лидеров по производству и потреблению устриц. Их выращивают в Нормандии, Бретани, Аквитании, Пэи-де-ла-Луар, буквально по всей стране.

В Канкале, который зовут устричной столицей, свежие устрицы открывают прямо у моря и подают с лимоном и белым вином.

Какие они на вкус?

Сначала резкий удар соли, будто ты проглотил глоток океана. Потом свежесть, лёгкая сладость, даже огуречный оттенок. А дальше понимаешь, что устрица — это “сопливый ужас”, непонятная текстура и странная идея “глотать живое”.

Французы же едят их килограммами, особенно под Рождество. Мы же чаще думаем: «А может, лучше селёдку под шубой?»

Несчастных животных подают аккуратно — лапки без тельца, с соусом из белого вина и трав. Французы смотрят на это, как на деликатес, а у русского человека внутри только одно: «Она же квакала!». По вкусу лягушатина действительно напоминает курицу, но мягче, нежнее, чуть сладковатая.

Каждая провинция имеет свой рецепт. В Лионе лапки запекают в тесте, в Бретани готовят с горчичным соусом. Сами французы давно лягушек не ловят, закон запретил массовый вылов. Теперь мясо импортируют, в основном из Индонезии. В 2024 году экологи даже призвали ограничить поставки, мол, французская любовь к лягушкам угрожает популяции земноводных.

Лично я предпочитаю слушать лягушачье пение вечерами, когда стемнеет, у берегов Яузы, чем кушать бедных лягушат.

К сожалению, фото самого блюда я выложить не могу, чтобы не схлопотать ограничение. Ищется в интернете в пару кликов.

Готовят голову долго: варят два часа с морковью, луком, гвоздикой. Подают горячей или холодной, с соусом винегрет или равигот. На вид, скажем прямо, блюдо не для слабонервных. Куски варёной головы в бульоне могут выбить аппетит у неподготовленного человека. Но французы едят с удовольствием, считая это проявлением истинного гурманства. А у нас бы это, пожалуй, вызвало вопрос: «А у вас нет просто котлеты?»

Этот деликатес называют “белой жемчужиной”, хотя описать его можно куда проще — очень дорого и крайне на любителя. Сто граммов такой икры стоят 100–200 евро. Каждая улитка приносит всего 3 грамма яиц дважды в год. Представьте, сколько нужно собрать, чтобы наполнить одну баночку — работа титаническая.

Вкус такой икры сложно передать. Говорят, он “напоминает свежесть леса после дождя, аромат грибов и влажного мха”. Но некоторые, попробовав, признаются: будто “лизнул пол подземного перехода после дождя”. И это не шутка. Действительно во рту остаётся ощущение земли, сырости, чего-то странно природного и не совсем съедобного.

Французы подают икру с трюфелями, запивая шампанским. А я после описания даже представить не могу, как можно заплатить сотни долларов за вкус мокрой тряпки.

Мы привыкли к борщу, котлетам и пирогам, а у них улитки, головы и лапки.

Что же касается меня, то я предпочту салат оливье, селёдку под шубой, Теремок и Крошку-картошку. Да даже и иностранный Бургер Кинг, по-моему, намного приятнее лягушачьих лапок или головы телёнка.

А вы как думаете — рискнули бы съесть хоть одно из этих блюд? Или французская кухня всё-таки не для слабонервных?