Калья мясная

Для рецепта кальи вам потребуется:

- говядина - 700г;
- вода - 2л;
- копчености - 100-200г;
- картофель - 5-6 шт;
- морковь - 1 шт;
- сельдерей (корень) - 1/2 шт. (крупный);
- репчатый лук - 1 шт;
- соленые огурцы - 3-4 шт;
- огуречный рассол - около 150г;
- лавровый лис - 1-2 шт;
- свежая зелень - по вкусу;
- сливочное масло - около 50г.

Рецепт приготовления кальи:

1. Сварить прозрачный мясной бульон.

2. Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать.

3. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.

4. Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности.

5. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.

6. Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Переложить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.

7. Влить огуречный рассол.

8. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.