Тыквенные панкейки с карамельным соусом и грецкими орехами

Для рецепта вам потребуется:

- мука - 200г;
- разрыхлитель - 10г;
- пюре тыквенное - 200г;
- яйцо - 2 шт;
- сахар - 100г;
- молоко - 200 мл;
- масло сливочное - 40г;
- соль - 1 щепотка;
- ванилин - 1 щепотка;
- масло растительное - 2 ст.л.

Для соуса соленая карамель:

- сахар - 260г;
- масло сливочное (солёное) - 100г;
- сливки (жирность 30-35%) - 240г;
- соль морская - 1 щепотка.

Тыкву очистить, нарезать кусочками и запечь до мягкости в прогретой до 180С духовке. Когда запеченная тыква остынет, пюрировать блендером.

Отдельно растереть яйца с сахаром и щепоткой ванили. Добавить тыквенное пюре, размешать. Следом влить молоко и растопленное сливочное масло. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и вымесить однородное тесто.

Сковороду разогреть, смазать небольшим количеством растительного масла и налить немного теста. Жарить на слабом огне примерно 2-3 минуты. Когда на панкейке появятся пузыри и дырочки, перевернуть на другую сторону и обжаривать ещё одну минуту. То же самое проделать с остальным тестом. Должно получится 11-12 панкейков.

Для приготовления соленой карамели в посуду с толстым дном насыпать примерно 25г сахара, поставить на небольшой огонь (чуть ниже среднего) и расплавить сахар. Периодически снимать кастрюлю с карамелью с огня и, вращая ею из стороны в сторону, добавлять по чуть-чуть сахар. Расплавить сахар до красивого янтарного цвета.

Снять карамель с огня, добавить размягчённое сливочное масло, посолить и очень осторожно перемешать.

Параллельно с приготовлением карамели, разогреть на самом слабом огне сливки, не доводя их до кипения.

Вернуть кастрюлю с карамелью на слабый огонь, сливки довести до кипения, вылить в карамель и перемешать до однородности. Если образовались комочки, то при размешивании они разойдутся. Варить карамель до температуры 103С. Готовую карамель охладить при комнатной температуре, перелить в чистую сухую банку и убрать в холодильнике.

Подавать тыквенные панкейки, полив соленой карамелью и украсив обжаренными грецкими орехами.