Грибная икра из опят на зиму

Для рецепта икры вам потребуется:

- опята свежие - 1кг;
- лук репчатый - 2-3 шт. (среднего размера);
- морковь - 2 шт. (крупные);
- чеснок - 4-6 зубчиков;
- уксусная эссенция - 1/3 ч.л;
- масло растительное (рафинированное) - 50-70 мл;
- соль - 1 ст.л;
- перец душистый (горошком) - 2-3 шт;
- лавровый лист - 1 шт;
- перец черный (молотый) - по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Опята перебрать и промыть под проточной водой. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы убрать излишек воды.

2. Лук порезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, почистить и измельчить на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

3. Грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком и пару лавровых листиков. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Когда грибы опустятся на дно, значит, они сварились.

4. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

5. Пока варятся грибы, в глубокой сковороде или сотейнике пассеровать лук с морковью на масле.

6. Добавить к овощной пассеровке вареные опята и обжаривать все вместе, помешивая, несколько минут.

7. Снять сковороду с плиты, дать грибам немного остыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

8. Вернуть грибную икру в сковороду, добавить специи, влить уксус и жарить, помешивая, около 30 минут под крышкой. В конце добавить измельченный чеснок и перемешать. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

9. Горячую грибную икру расфасовать по подготовленным стерилизованным баночкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать пол-литровые банки с икрой около 30 минут в кастрюле с горячей водой. На дно кастрюли обязательно положите тряпку. Если для икры используете литровые банки, то их надо стерилизовать 1 час. Простерилизованные банки закрутить крышками, перевернуть кверху дном, укутать пледом и оставить в таком виде на ночь. Хранить грибную икру лучше в прохладном месте. Приятного аппетита!