5k
12 лет назад · 39 фото · 16316 просмотров · 41 комментарий
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор — элитный сорт мягкого французского сыра голубых кровей, а точнее плесени!
Это один из самых дорогих и тем не менее востребованных сыров во всем мире.
Настоящий Рокфор делают лишь в одном месте планеты: во французской провинции Руэрг. Здесь этот великолепный сыр из овечьего молока созревает в природных условиях, покоясь в прохладе известковых гротов и покрываясь благородной голубой плесенью вида Penicillium roqueforti, которая придает Рокфору его уникальный вкус и аромат.
Рокфор является одним из любимых сыров российских рестораторов, поэтому блюда из этого сыра можно найти во многих ресторанах нашей страны.
Район исторической провинции Руэрг, Франция. Здесь все и происходит.
Легенда Рокфора
Появление сыра Рокфор связывают с легендой о молодом пастухе, который пас овец в горах недалеко от деревеньки Рокфор. Молодой парень завтракал традиционными для французских крестьян средних веков овечьим сыром и черным хлебом, когда увидел прекрасную незнакомку, прошедшую у подножья горы Комбалу. Во что бы то ни стало молодой пастушок решил познакомиться с красивой девушкой и побежал вслед за ней, напрочь позабыв о своей нехитрой трапезе. А вернулся на это место наш герой, спустя целый месяц. И к своему удивлению пастух нашел на месте своей былой трапезы кусочек сыра, покрытый красивой голубой плесенью. А еще большее удивление ждало молодого человека, когда он отважился попробовать этот сыр — вкус был великолепный! Это был самый первый сыр Рокфор.
Появление сыра Рокфор связывают с легендой о молодом пастухе, который пас овец в горах недалеко от деревеньки Рокфор. Молодой парень завтракал традиционными для французских крестьян средних веков овечьим сыром и черным хлебом, когда увидел прекрасную незнакомку, прошедшую у подножья горы Комбалу. Во что бы то ни стало молодой пастушок решил познакомиться с красивой девушкой и побежал вслед за ней, напрочь позабыв о своей нехитрой трапезе. А вернулся на это место наш герой, спустя целый месяц. И к своему удивлению пастух нашел на месте своей былой трапезы кусочек сыра, покрытый красивой голубой плесенью. А еще большее удивление ждало молодого человека, когда он отважился попробовать этот сыр — вкус был великолепный! Это был самый первый сыр Рокфор.
Технология изготовления Рокфора
Производство Рокфора на первых этапах схожа с другими сортами мягких сыров: скисание молока, выделение, резка и укладывание сырной массы в формы, соление. Главным отличием Рокфора является процесс его выдержки, который осуществляется внутри известняковых грота на специально оборудованных там деревянных стеллажах при воздействии естественной вентиляции.
Производство Рокфора на первых этапах схожа с другими сортами мягких сыров: скисание молока, выделение, резка и укладывание сырной массы в формы, соление. Главным отличием Рокфора является процесс его выдержки, который осуществляется внутри известняковых грота на специально оборудованных там деревянных стеллажах при воздействии естественной вентиляции.
Настоящий сыр Рокфор и в наши дни рождается внутри известняковых гротов, располагающихся на территории провинции Руэрг. Творожную массу сыра засевают спорами плесени Penicillium roqueforti.
Здесь сыр "зреет"
Готовый сыр покрывает белая влажная блестящая корочка. Структура у Рокфора маслянистая с голубыми прожилками плесени. А также внутри сыра имеются небольшие полости. Настоящий Рокфор, который делается вручную, можно выявить по неравномерному распределению плесени по сырной массе. Рокфор имеет яркий вкус, который напоминает лесные орехи. Запах, исходящий от сыра — это сложный букет из ароматов овечьего молока и известняка.
Кулинары ни в коем случае не рекомендуют резать настоящий сыр Рокфор обычным ножом, потому что он ломает синие головки плесени, которые образуются в структуре. Для резки этого сыра было изобретено специальное приспособление, которое так и называется «рокфорорезка»! Рокфорорезка — это механическая или электронная нарезная установка, лезвие которой выполнено в виде проволоки. Аккуратно проходящая через сырную массу проволока не ломает, а разрезает шарики плесени и не дает сыру крошиться.
Этот сыр чаще всего подают на стол на закуску либо на десерт. При этом следует непременно достать Рокфор из холодильника заранее, чтобы он нагрелся, что полностью раскроет его вкусовые качества и богатый аромат.
Во Франции любой голубой сыр принято класть на теплый свежий багет с хрустящей корочкой и подавать с фруктами и орехами. Рокфор лучше всего кушать в чистом виде, запивая его бургундским вином и закусывая фруктами. Тем не менее, этот сыр часто используют в кулинарии, готовя из него замечательные супы-пюре и запеканки.
Известно, что в древние времена голубые сыры использовались в качестве натурального лекарства для лечения воспалительных процессов и даже гангрены. Секрет таких волшебных целительных свойств Рокофора и других голубых сыров в пенициллине, содержащимся в плесени, который в наши дни является одним из основных средств борьбы с инфекционными заражениями.
В составе Рокфора много легкоусвояемого белка, схожего с белком в мясе, а также ценных аминокислот. Также этот сыр богат молочным жиром, отличающимся низкой температурой плавления, что тоже обеспечивает его быструю усваиваемость, а также обеспечивает организм хорошей дозой жизненной энергии. Плесень Penicillium roqueforti вызывает выработку меланина в организме, который защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
В сыре имеются фосфатиды, витамины В и А и минеральные вещества, что делает Рокфор полезным продуктом для беременных женщин, кормящих матерей, детей любого возраста и людей с ослабленным здоровьем. Рокфор способен ускорить выздоровление при переломах, благодаря большому содержанию кальция и фосфора.
При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры. Не злоупотребляйте прекрасным.
Если зашла речь о голубых сырах, то для меня Рокфор далеко не самый любимый. Я бы предпочел итальянскую Горгонзолу Дольче или французский сыр фурм д'амбер. Вот они, действительно, феноменальны.
В детстве недоумевала, как взрослые потребляют эту "гадость", которая мне упорно пахла, как детсадовская прививка от полиомелита (во вкусе тоже что-то ощущается)) В сознательном возрасте уже распробовала :)
Друзья принесли угостить - два двя проветривал квартиру. Лучше бы попробовал, не так обидно было бы.
Он не должен вонять! Наверняка, он испортился из-за неправильного хранения.
Ne pas confondre : la ville de Roquefort les Pins n'a rien à voir avec la ville de Roquefort où l'on fabrique ce délicieux fromage !!!
Les photos 2,3 et 4 ne sont pas les bonnes, Roquefort et une commune de basse montagne située loin de la mer...
http://www.tourisme-aveyron.com/fr/decouvrir/incontournables/roquefort.phphttp://www.tourisme-aveyron.com/fr/decouvrir/incontournables/roquefort.php
у меня любой сыр в холодильнике спустя 2 недели превращается в "рокфор"...
прям таки гордость ))
Как по мне вкус как у антибиотиков.
Пойду завтра в магазин и куплю этот сыр ._.
Мой самый любимый сыр *_*
Неужто не знаете- ЧЕМ знаменит вкус сыра с плесенью?
Тем, что этому вкусу не существует АНАЛОГОВ. Этот вкус невозможно объяснить через другие - известные. Аналог такого вкуса - только анаша.
Эх чудесный сыр... С медом, орехом или просто со сладким чаем :)
Как то в Ницце я спросил у официанта в небольшом ресторанчике - а нет ли у вас уважаемый в меню лягушачьих лапок(Франция все же) на что он разразился обиженной тирадой смысл которой был примерно таким - За этим говном месье может отправится в Париж - а у нас тут на побережье находятся порядочные заведения с нормальным мясом и морепродуктами...
А когда стал его расспрашивать он мне рассказал, что во в 16...каких то годах во Франции более 10-ка лет продолжался сильный голод ( неурожаи, междоусобные войны, эпидемии - короче так сложилось) И если на побережье люди выживали за счет ловли рыбы, мидий и прочей морской фауны - то на материке французы жрали все начиная от собак и кошек и заканчивая ящерками и жабками....И вот от туда родилась легенда о деликатесных лягушачьих лапках - мол не с голодухи их жрали а от любви к изысканному...Это я к чему? Сдается мне что легенда о плесневелом сыре из той же оперы)))))
Как и тухлую селедку и тухлые утиные яйца, еще вяленое мясо - пища моряков - но оно хотя бы вкусное :)
голодный человек съест всё что угодно, даже плесневелый сыр
легенда про пастуха, конечно, интересная. но, блин, разве нормальный человек отважится попробовать заплесневелый (а значит - заведомо испортившийся) пищевой продукт.
может он не был так сильно "съеден" плесенью, к этому пришли современем
Попробовал как-то этот сыр, будучи в командировке в Норвегии, коллеги стали хвалить, мол какой вкусный и классный сыр, а я предпочёл промолчать, так как он ну очень не понравился. Так что, действительно, на вкус и цвет... сами понимаете.
Забавно, но в чистом виде его потреблять я не смог, а вот в канапэ киви-эта хрень-банан весьма неплохо схарчилось
Впрочем и в статье написано, что "как десерт" может и норм.
Сыр с плесенью изобрела Почта России, когда один мужик захотел переслать своему другу сыр!))
Я с детства люблю "Дружбу". Эх, вот и выяснилось, что я закоренелое быдло..
вкусный, специфический, но цена неоправданно завышена, искусственно раздута.
из-за всяких сказок об уникальности плесени, известковых стен, единственном месте на планете.....
в Одесских катакомбах ни чуть не хуже условия, а даже лучше.
по-моему, эта плесень ничуть не вкуснее, чем плесень на хлебе... хотя возможно тот сыр, что я пробовал сделан именно в "одесских катакомбах")))