5k
12 лет назад · 16 фото · 91528 просмотров · 41 комментарий
Как варить раков? Пошаговый рецепт (фото) (16 фото)
Ловим или покупаем раков.
Промываем под проточной водой.
Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде (прим: автора).
Что нужно:
Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)
Что нужно:
Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)
Раки могут быть любого размера - мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени?
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
Момент.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Главное в варке раков это правильный бульон.
От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
Рассол для варки раков доводим до кипения.
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..
Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Через 25/35/45 минут достаем раков.
Через 25/35/45 минут достаем раков.
Выкладываем раков на блюдо.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Приятного аппетита!
Последняя фишка, за 5 минут до окончания варки добавьте несколько зубчиков чеснока, слюна побежит самопроизвольно! Приятного аппетита!
блин, пива захотелось
после окончания варки надо дать остыть рассолу вместе с раками,настояться,иначе раки будут сухими,не сочными
Слюнями подавился аж!
Вот уж точно слюнки потекли:)
Ок. В субботу попробуем!!!
Если бы все рецепты на сайтах рецептов были такими же интересными, сколько бы мужиков научилось готовить. Я бы точно:)
поиздевался на славу
Ненавижу тебя.Такое в будни показывать!!!!!!
захлебнулся слюнями...
всё, завтра с утра поеду в Ленту за раками
Летом, в жару - холодные раки идут просто на ура. Зимой чета не то. А вообще, где-то читал, что вареных раков больше 6 часов нельзя хранить - что-то в них заводится. Но я на это внимания не обращаю. Ни разу не траванулся. Хотя... всегда бывает первый раз.
А укроп с лаврухой не конфликтуют? Что тот, что тот имеют насыщенный вкус. Мой хит-парад, это:
1. Раки, укроп.
2. Раки, укроп, красное вино, лимон.
3. Раки, сахар, укроп, луковая шелуха (цвет приобретают просто фантастический)
чтобы не было резины, кидаю столовую ложку меда на пятилитровую кастрюлю. варю закипевших раков 15 минут вне зависимости от размера. на там, соль-укроп - это все понятно...
соль и укроп и пиво.раку больше ничего и ненужно(масло и сало бросают чуть ли не борщ варят)
Согласен. Все гениальное - просто.
И согласен и не согласен одновременно с земляком))) Варить 20 минут после закипания минимум - рак это падальшик. Не берите слишком маленьких (это дети - пусть растут, т.к. нет спроса нет и предложения) средний сварится. По размеру.. в статье довольно крупный - они красивые, но не очень вкусне, еще крупнее будут "пустые". Самый кайф это с ладонь, поперек. По соли... сыпем - пробуем. Пока варятся рассол должен быть пересолен, потом выключаем и пробуем снова через пол часа... должно соли бть стока, сколько хотим ощущать в "юшке" рака. Лучше настоять часа 2 и довести соленость бульона до "совершенства" по вашему вкусу! Как есть: шейка - это для девушек и "неведающих" рак он под панцирем... жир, сок, икра... ммм... Блин, хоть иди покупай или лови)))
Поправочка, фото обмануло меня. В статье как раз средний рак - то что надо!
Бред. 25-40 минут варить раков? Это ж белок. Они за 40 минут в резину превратятся. Я раков варю максимум 5 минут. После этого отключаю и пусть стоят в этой воде часа 2. Ну, или как терпения хватит. Недавно смотрел какую-то программу про Скандинавию. Норвежцы так же варят раков. 5 минут и настаиваются потом весь день. И подают их красиво. Большое блюдо, по краям обложенное большими зелеными зонтиками укропа. Едят их со шнапсом. Ну это уже не в наших традициях. Шнапсом можно разве что контрольный сделать и спать.
Автор убейся, рецепт говно. В Ростове-на-Дону варят раков по другому.
Раков действительно нужно держать в холоде, желательно еще мешковиной мокрой накрыть, только вот они могут так прожить несколько дней, а не часов.
Как варят в Ростове:
Вода должна быть пересолена, но есть определенные пропорции. На пол литра воды ложка крупной соли без горки.
Лаврушка да, только не так много. Один-два средних листика, чисто для аромата. Большое количество лаврушки дает гореч.
Перчик горошком можно.
Семена укропа это писец. Потом все в этих семенах, в зубах застревают. Лучше положить стебли сушенного укропа. Он дает насыщенный вкус. Только не много, стебельков 5 толстых, не больше. Укроп тоже дает гореч, когда его в избытке.
Лимон лучше не класть, он будет лишним. НО если уж очень хочется, то можно, он уберет лишнюю соль.
Живых раков в кипящую воду кидать, это жестоко. Положите в холодную, по мере нагрева они засыпают.
Если так долго варить раков, то мясо становится жестким. Раков средних после закипания надо варить 10 минут, не более.
Воды нужно налить, чтобы прям в аккурат накрывала раков. Лучше взять кастрюлю с высокими краями, и после закипания, крышку не снимать. Поднимется пена, и в ней они будут вариться - это самый смак.
И еще, раков крайне не желательно есть горячими. Они очень тяжелые на желудок. Если только слегка теплыми. Дохлых раков лучше выкинуть, не важно когда они сдохли. Проверить просто, переверните его на спину, если лапки прям обмякли и не держатся.
Что ж так грубо, убейся сразу, рецептов есть масса, в том же ростове на дону когда я жил, варили с точностью до наоборот твоего рецепта...
На центральном рынке где мы окупали раков, к каждой сотне давали плотно связанный веник укропа, его кидают на ведро воды целиком и ничего не горчит, после варки еще подсказали в воду кинуть 200 грамм сливочного масла и дать постоять в этом рассоле, после этого мясо становится очень нежным...
Мы так теперь и креветки варим, попробуйте...
Ну возможно я переборщил с эмоциями (грубовато получилось):) Я разные рецепты пробовал, остановился на этом, он мне больше всего нравится и все моим знакомым. Ничего лишнего. Кстати после варки (10 мин) нужно дать ракам постоять в рассоле минут 5, это правильно
Про щетку кстати не знал, что пузо можно чистить, буду знать теперь, часто раки не очень чистые попадаются...
Про щетку знал, но всегда мою руками просто и все. Если сам ловлю, то более тщательно, бывают в иле или глине. Которые в магазах продаются в Москве, они все искусственно выращены в бассейнах, они чистенькие. Моя жена всегда мясо из шейки разбирает, чтобы кишку вынуть, типа там какашки. Мне пофиг, я там метелю :)
как надо извините жрать раков чтоб нёбо и язык болели???
наверно целиком...
Ну, как вам сказать? Мы с друзьями как-то на 3-х ведро раков слопали. После этого болел и язык и небо. А губы, как у негров были.
Воду надо пересаливать!!!шоб солёная солёная!!!
Фото хорошие, рецепт - говно.
Раки - падальщики и питаются всякой дрянью со дна. Всех раков, даже мелких, надо варить не меньше 40 минут. Это обезопасит вас от заболевания описторхозом :)
Насколько помню, рыбу больную описторхозом надо варить 20 минут.
20 минут нормально. Дальше каша будет.