1M
12 лет назад · 11 фото · 24060 просмотров · 47 комментариев
Познавательные факты о японском рисе (11 фото)
Метки: #Еда #Япония #интересное #риса #факты
Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной жизни японцев. Однако то, что они отдают предпочтение именно японскому рису знают немногие. Предлагаю вашему вниманию подборку интересных фактов о японском рисе.
Есть вещи, объяснять которые излишне – проще показать кое-что. Посмотрите на эти два иероглифа: 御飯. В японском языке они играют точно такую же роль, как в русском – жито, обозначающее немолотое пшеничное или ржаное зерно и происходящее от слова «жить». А «гохан» — это вареный рис. Точно такими же иероглифами обозначается любая еда. Значение риса в жизни японцев предельно понятно.
Рисовое поле для жителя Японии – что пшеничное для жителя России, Украины или Беларуси. Нет, пожалуй, ни одного уголка страны, где бы не зеленело рисовое поле, придавая пейзажу местности особый колорит. А сколько стихотворений, песен, картин и прочих произведений искусства посвящено светло-зеленым росткам риса в воде по щиколотку!
Вплоть до недавних десятилетий крестьянский труд выращивания риса был тяжелым и вредным для здоровья, но необходимым. Сейчас в сельскохозяйственном секторе экономики Японии занято всего лишь 5% населения страны. Но эти пять процентов, вооруженных современной техникой исключительно местного производства, обеспечивают на столе японца половину всех фруктов, почти девять десятых всех овощей. И стопроцентно – рисом!
Рис появился на Японских островах вместе с переселенцами, перебиравшимися из Юго-Восточной Азии, Корейского полуострова и Тайваня. Рисовой культуре в Японии не менее трех тысяч лет. И именно рис привел к окончательному переходу тогдашнего населения к оседлому образу жизни. Причем поначалу японцы употребляли рис неочищенным – попросту поджаривали его на огне. Искусством очищения риса от шелухи они овладели не сразу…
Интересно выглядят рисовые поля с появлениями первых всходов. Над ростками устанавливаются непрерывно движущиеся вертушки для отпугивания птиц. Зачастую границу поля украшает особая кукла какаси, наподобие нашего пугала; ее задача – отпугивать насекомых-вредителей. У поля или рядом с деревней ставится каменное изваяние «бога» или «духа» поля хатакэ-но камисама; у него характерная фаллическая форма, и он украшен символикой плодородия.
Японский рис особый, совершенно не похожий на российский или индийский. Белоснежное овальное рисовое зернышко при варке не разваривается, а сохраняет первоначальную форму, одновременно выделяя клейкое вещество.
Эта клейковина и сцепляет одно зернышко с другим. А как иначе, вы думаете, можно было слепить и рисовый колобок о-нигири, и знаменитые на весь кулинарный мир суси?
Стоимость самого дешевого сорта риса в Японии – около ¥500 за килограмм (более 160 рублей). Мягко говоря, дорого. Но японцы на покупке риса никогда не экономят, потому что считают его основой хорошего стола. Стараются приобрести самые качественные его сорта. Стандартной упаковки японского риса в 2 килограмма японец уплетает менее чем за неделю – ведь рис входит в состав множества блюд.
На каждой упаковке написано, что за сорт риса в ней, где и в каком месяце выращен, каковы его свойства. У японцев есть свои предпочтения касаемо мест выращивания риса. Самые популярные его сорта произрастают в префектуре Ниигата – ее заслуженно называют «рисовым местом» Японии. Ну, а среди ниигатских сортов наиболее любимый – косихикари.
Рис выращивается по всей Японии, это правда. Но в стране свыше трех четвертей территории занимают возвышенности и горы. Поэтому посевные площади риса не превышают 13% всей плодородной японской земли. И когда случаются понижения среднегодовой температуры, на острова обрушиваются тайфуны и урожай риса низкий, случается продовольственный кризис. В этом случае рис импортируется в Японию из Индии и Таиланда. Вкус у него совсем другой, и для приготовления традиционных японских блюд он не годен совершенно.
Россиянин будет весьма удивлен, узнав, что приехавший в его страну японец взял с собой запас риса. Ведь его можно купить в любом продовольственном магазине! Но особенность японского риса в том, что его можно употреблять как самостоятельное блюдо; наш, увы, годится лишь в качестве гарнира. А вот отношение японца к рису россиянину, воспитанному на бережном отношении к хлебу, прекрасно понятно. Японец обязательно доест весь рис до последнего зернышка – чтобы не обидеть ни сам рис, ни хозяина стола.
Метки: #Еда #Япония #интересное #риса #факты
вроде бы и умная статья, но набор штампов и стереотипов как для журнала Лиза или что то из этой желтизны...
Пафос прямо прёт изо всех щелей, а реально можно сделать один вывод: японский рис идеален для суши и ролов. Всё. Он по питательным свойствам ничем не лучше.
Нахрена он нам такой нужен в России? Ну и не только в России, а среди всех наших братских соседей. Сделайте-ка из японской размазни плов. Или сварите японский клейкий рис для гарнира под курочку. Есть будет неприятно. А наши сорта отлично подходят.
мамадорогая, сколько же бреда!!!
Существует множество сортов риса. Они различаются формой, цветом, запахом , вкусом и клейкостью и тд.
Кроме сортов, если еще и сертифицированные названия (сорта, но это не совсем верно - к примеру рис Жасмин - это не один сорт, а может быть несколько, выращивается он в Таиланде и то не везде)от местности выращивания и НИГДЕ в другом месте его не возможно вырастить. Это связано с уникальными природными условиями, составом почв, воды и тд.
Азиатам он заменяет крупу и хлеб. В Японии рис не везде будет расти. Связано это с климатом.
Можно долго писать и писать. В общем реальный бред.
Многовато пафоса. Японский рис, конечно, хорош, но ничем принципиально не лучше других сортов. Те же тайские сорта просто великолепны, а если им не хватает липкости для суши и др. - и тут есть способы это обойти. Наш кубанский хорошего качества - тоже отличный, я покупаю или его, или басмати - когда хочется рассыпчатого и ароматного. Наш заодно гораздо дешевле, но всё же очень вкусен. Лучший рис, какой я ел, тайский был, но его, к сожалению, как раз начали завозить в 2014 году недолго, а потом все эти кризисы и курсы, и в итоге он пропал.
И кстати, я тоже всегда стараюсь всё до рисинки доесть, хотя ни разу не японец. :)
Видел в японском дьюти фри в продаже рис с сопроводительной табличкой, что некоторые сорта запрещены к вывозу в некоторые страны
подождите... тоесть вы в японском дьюти фри (по сути, физически это территория Японии, по международному соглашению типа нейтральной), видели товар, который нельзя вывозить за пределы Японии? ;) Понимаете о чем я?
Вывозить можно Ввозить в другие страны (некоторые)нельзя
У всех свои законы свои причуды.
возможно имелось ввиду ввоз продуктов питания :)
вывозить можно. ввозить в некоторые страны нельзя. об этом и предупреждение. например, мне кажется, в австралию или НЗ не стоит ввозить продукты питания в любом виде.
Хорошая задумка, но недостаточно хорошо освящена тема считаю
Крахмал у нас и в картофеле в избытке. А вот рис хороший должен быть рассыпчатым.
смотря для чего. есть масса блюд, которые невозможно сделать с рассыпчатым рисом
А символика плодородия - это дембельский ремень на яйцах.
японцу придется тащить с собой не только рис, но и рисоварку!
"Но особенность японского риса в том, что его можно употреблять как самостоятельное блюдо; наш, увы, годится лишь в качестве гарнира." Вот этого не понял. Он сразу с мясом растёт, что-ли?
Ну это как магазинный хлеб (к первым блюдам) и домашней выпечки, особенно если из печи, который можно как самостоятельное блюдо. Пишу и представил аромат, хруст корочки. Ням,ням:)
С мясом , салом и кампотом сразу растет
нет, просто у написавшего сей опус, мозг так и не вызрел.... пустоцветом оказался
Обожаю рис в любом виде!
Ага. Нравится тем, что он впитывает вкус. идет со всем:)
Бля, тебе знаки препинания расставлять религия не позволяет? Раза три перечитал, прежде чем понял.
казнить нельзя помиловать:)
Ну по моему в статье все написано и об этом тоже , " Белоснежное овальное рисовое зернышко при варке не разваривается, а сохраняет первоначальную форму, одновременно выделяя клейкое вещество.Эта клейковина и сцепляет одно зернышко с другим." Это совсем не то , что нужно в плове
в японском крахмала много, для плова нужен рис с минимальным содержанием крахмала - чтобы рассыпчатый был
ты это самое...харэ больше так не выкладывай!
простите грешного , как то аж сам не ожидал что такая простынь выйдет
Да любой "круглый" сорт риса:) Лично мне нравится рис джасминовый. Иногда беру басматский индийский:)
Мудрость скольжения по жизни в целом ,и кулинарной композиции в частности , не перестанет быть таковой,даже в этой " полуматовой ",но милой и ясной упаковке.Вон Остер - знаменит и цитируем !
Плов так и делаем.А шашлык...помню кошмар из детства - Ща в УКСУСЕ замаринуем !...О Ужас...
Писать, не пользуясь знаниями русской орфографии - это неуважение к читателю.
и опять - первая запятая стоит неправильно.
После слова "кашу" пробел не нужен )))
Supperb
Что за ерунда?? Плов из пропаренного индийского попробуй-ка сделать. Гарантирую, получится фуфло. Пропаренный рис - это вообще хрень для лентяев, чтоб не мыть. Получается что-то такое пластиковое на вкус...
Вы не поверите, как просто сварить рассыпчатый рис. Берем длиннозеренный рис и кипяток. Заливаем рис кипятком в пропорции 1 к 1,5 и, накрыв крышкой, ставим на средний огонь на 15-20 минут. Ни в коем случае не открываем крышку до окончания варки.
Сварили, выключили конфорку и оставили стоять еще минут на пять. Рис готов.
Круглозеренный рис, в отличие от длиннозеренного, при таких же условиях варки не будет таким же рассыпчатым.
Его варят в рисоварках, там все автоматически
угу... и НЕ ИМПОЛЬЗУЯ ЗНАНИЯ или НЕ ИСПОЛЬЗУЯ РУССКУЮ ОРФОГРАФИЮ. И перед ЭТО тире не нужно ставить.
Вы потише говорите о знаниях русской орфографии ;)
вы еще краснодарский предложите :))))
а некоторые сорта длинногозеренного риса (которые тут не пробегали никогда) все равно слипнуться :)
А еще есть замечательная вещь - рисоварка ;)
Бывал в Токио, ел рис, никакой вкусовой разницы не заметил. Рис как рис.
А для японцев - что батон, что сайка...
самый вкусный рис выращивают в ниигате .
как говорил наш шеф-повар:"Кушайте дети рис,что б *** не повис!!))
интересно. Хочу попробовать. Его, наверное, и готовить надо как-то по-особому...
Повод поехать в японию: покушать японского риса?
Поедешь в Японию, онигири в гостях не ешь. Задолбаешься в сухомятку жевать огромный кусок склеенного риса, а доесть надо, иначе обидешь хозяина.
спасибо... только у меня нет знакомых японцев... и японский я не знаю... так что скорее всего меня никто в гости не пригласит...
Вот-вот, не зря же кроме Японии, нигде онигири (нигири) не едят особо. А роллы - это и вовсе уже больше европейское-американское, чем японское. У японцев нет таких роллов, у них только самые простые - с 1 начинкой в центре.