505k
12 лет назад · 8 фото · 82364 просмотров · 648 комментариев
Идеальные шашлыки: пять популярных маринадов (8 фото)
Весна ассоциируется не только с солнцем и зеленой травой, но еще и с пикниками и выездами на природу. А какая посиделка на природе обходится без шашлыков? Пожалуй, никакая :)
Чтобы шашлык получился идеальным, нужно его заранее замариновать. Для его приготовления используют самые разные специи, лук, кисломолочные продукты, вино, квас, а также минеральную воду, пиво, соки, фрукты, помидоры, горчицу, соевый соус.
Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.
Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.
Маринад луковый
Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.
Ингредиенты:
Мясо 1, кг
Лук 700 г
Перец молотый 2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.
Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.
Ингредиенты:
Мясо 1, кг
Лук 700 г
Перец молотый 2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.
Маринад винный
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
Лук 3 шт.
Перец черный молотый 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Способ приготовления:
Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
Лук 3 шт.
Перец черный молотый 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Способ приготовления:
Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
Маринад кефирный
Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
Лук 1 кг
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Способ приготовления:
Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели.
Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
Лук 1 кг
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Способ приготовления:
Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели.
Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
Маринад горчично-медовый
Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Горчица 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Цедра апельсина по вкусу
Тмин1ч. л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы.
Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Горчица 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Цедра апельсина по вкусу
Тмин1ч. л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы.
Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
Маринад помидорный
Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Ингредиенты:
Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
Помидоры 1 кг
Лук (для мяса) 0,5 кг
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Ингредиенты:
Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
Помидоры 1 кг
Лук (для мяса) 0,5 кг
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
Несколько советов для любителей шашлыка
Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.
Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов.
Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!
Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.
Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов.
Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!
Всегда перед жаркой на угли кидаю немного соли, грузины научили- угли зашипят.
если мясо качественное (свежее, от молодого животного на качественном корме), то для меня нет ничего лучше классики вода + лук + перец. Никакого искажения вкуса - мясо само по себе очень вкусное. А вот если мясо средненькое, то приходится извращаться.
Говорим именно про мясо - баранину или свинину, а не птицу
А я считаю, что лучший маринад - классический(уксус, лук, перец). А эти рецепты - от "зажратости", что ли. Типа, какой я спец, как необычно сделал! Необычно - не значит лучше, чем другие!
Имею добавить по первому рецепту: беру кусок простой, реденькой ткани (марля не катит), ложу в неё луковую "кашу" и выдавливаю сок. Жмых в сторону, в соке мариную. Обычно оставляю на ночь. За час-два перед жаркой сливаю сок, добавляю порезанный кружочками лимон, перец. Соль ложу уже непосредственно перед жаркой.
кладу*
А у нас на шашлыки не съездить сейчас. Вокруг города все леса горят. =(((
Я делаю так: мясо, соль, перец, соевый соус, лук, и яйцо куриное непосредственно перед жаркой. Яйцо покрывает мясо незаметной коркой (не яишница) и все соки остаются в мясе. Ещё никто не жаловался.
Делаю также , но для меня с детства шашлык без привкуса уксуса не шашлык , сам незнаю почему
Голень или крылья курицы, майонез, кетчуп, мёд, чуток горчицы, лук. мариновать пару часов! на решетку выкладывать не выживая прям что бы вся эта смесь с решетки вытекала! запекается всё хорошо! да жирно , да вредно! но сцуко вкуснО!)))))
как меня учил мой шеф (хозяин ресторана), армянин: "ни когда, ни кода не делай шашлык на вине и уж тем более на уксусе. вином можно сбрызнуть шашлык при жарке, но ни больше."
для своих земляков он готовил шашлык лично, на пиве.
И? Мне старый грузин говорил что шашлык без уксуса - что угодно но не шашлык.
так, ненавязчиво, уксус и вино К шашлыку?
ни разу не видел, как готовый шашлык макают в уксус? задайся вопросом - почему макают, а не маринуют?
а теперь урок химии - уксус (вино тоже содержит его, уксус, в больших количествах) "убивает" белки.
ни вино, ни уксус мясо не размягчит. наоборот - убив белки, мясо станет как......подошва от сапога.
не веришь? лады.
есть возможность поэкспериментировать?
сравни.
Больше года живу в Тбилиси, никогда не видела чтоб грузины мариновали шашель в уксусе или вине
а мне армянин все да наоборот. Мясо не мороженное, лук перец и все это натуральный шашлык никаких прибомбасов и упаси бог уксус он только для старого мяса и для шашлычек
Так хочется вкусняшечного мяса!!!
Сижу читаю пост. слюньки аж текут(( смотрю в окно а там снег идёт, скоро шашлыки будут! скоро)))
Как-то курицу мариновали смесью в равных долях столового хрена, столовой же горчицы и майонеза, вот так три банки купили, смешали - и ага. Очень интересно получается.
по мне так самый лучший маринад - мясо, смесь перцев, ЛУК полукольцами/четверть кольцами и все! - никакого уксуса ни в коем случае, ни кефира, ни вина, не минералки, ни соевого соуса (муж рассказывал, что у него знакомый в минералке мариновал О_О). дать мариноваться пару-тройку часов. солю непосредственно перед жаркой.
Мясо должно сохранить свой вкус, а с такими вычурными маринадами - это не то. единственное что нужно - лук, соль, перец, приготовить и с водочкой все это дело употреблять. это имхо
Мы вместо вина добавляем уксус + лук кольцами + черный перец горошком + приправа для шашлыка и все это на ночь :)
Мясо - 1 кг
Лук 1,5-2кг
Соль-перец
Травы (на ваш вкус)
Помидоры - на усмотрение.
Томатный сок - 1-1,5л.
Выбрать мясо. Хорошее. Не мороженое. Не парное. Если свинина - «ошеек».
Мясо порезать кубиками (говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать по крупней). Соль-перец смешать. Обвалять мясо. Нарезать лук кольцами и выложить на дно эмалированной, керамической или стеклянной посуды в 1 слой. Слегка примять, чтоб дал сок. По желанию травы и приправы. Слой мяса, слой лука, слой мяса, слой лука и т.д. Сверху густо луком и прижать. Иногда, под настроение, заливаю томатным соком, но тогда соли не сыплю. На ночь в темное прохладное место.
На шампур насаживать без лука. Если мариновался без сока - можно проложить между мясом тонкие кусочки сала. Степень определяется индивидуально от мангала, температуры, размера куска.
Помидоры на отдельный шампур, запечь на углях пару минут.
Подавать на блюде с зеленью.
Описано 5 способов маринования чего угодно, но не шашлыка.
Это уже извращения фантазии авторов.
Классический шашлык чабана прост как дверь, и вкусен - как мечта.
Всего лишь:
1) Мясо (можно в композиции)
2) соль
3) перец
4) реган
5) лук
Порезали, потрусили, перемешали, дали постоять пару часов. ВСЁ! И больше ничего! На шампуры и на угли.
Остальное (маринады и т.д.) от лукавого.
P\S Любой рецепт "шашлыка", где нет регана - это просто жаренное мясо.
А что такое реган?
Это из базиликовых.
Зелёно фиолетовый базилик, желательно не молдавский, закавказский. Он ароматнее в разы.
Спасибо.....
Что то я не нашёл в своём тексте "о гонках за бараном и его "резка" в центре города".
Всего лишь рецепт шашлыка.
Мясо можно купить на рынке. Будет хорошо, если взять пополам баранину и свинину.
подскажите пожалуйста, а закавказкий реган и итальянский орегано не одно и то же? :)
Увы, я не в курсе. Но Вы сами легко решите этот вопрос. Реган легко купить практически на любом рынке. Все уже давно знают - что такое реган. Стоит не дорого. А после этого сравните с итальянцем. Особенно на запах. В этом весь цинус!
Удачи Вам!
реган в Грузии часто использовала, но только в грузинских национальных блюдах. в салатах не люблю, слишком приторный запах.
а вот орегано только в сухом виде использовала.
Щас прям очень интересно стало, и спросила у повара, оказалось, что реган - это разновидность базилика, а орегано - это душица, но в других языках его часто называют майораном.
Ну вот, загадка приобретает образ. :) Выяснили, что есть что.
Я же писал, что реган - базилик. Но он бывает разный. У армянского (кавказского) аромат самый-самый! И да, в салатах он не нужен. Только мясо.
Приятного аппетита!
Мясо режем,на шампур,прямо на нем перчим, солим и жарим . .в Азербайджане не признают маринад
Жестянщик автор. Великий пост ещё месяц, а он людей с ума сводит!
Луковый маринад рекомендую, с капелькой уксуса. Проверено.
Да тут с постами мало кто заморачивается ;-))
Ещё гранатовый сок хорошо. и часа 4 настаивать, только мясо окрашивается, поэтому кто не знает, думают что мясо сырое.
Гранатовый сок - вещь! С уксусом и лимонами можно переборщить, а вот гранатовый сок в самый раз и мясо мягкое и соки сохраняются.
Самого главного рецепта нет!!!!
Маринад на киви.
Главное достоинство этого маринада, это быстрота маринования (Не более 15 мин) и не притязательность к качеству мяса(животное было очень старое или очень дикое)
Мясо 2 кг
Киви 2 шт.
Лук 1 кг
(Хмели-сунели, Перец чёрный красный), любые шашлычные приправы. Только не надо добавлять лимон, лимонную кислоту или тем более уксус, !!!
Способ приготовления:
Лук и перемолоть на мясорубке. Киви раздавить руками и отбросить кожуру. Смешайте лук с киви.
Пока вы это делаете, напарник уже должен завершать подготовку мангала!!!
Ибо когда вы перемешаете мясо с маринадом, у вас останется ровно 15 мин до того чтобы начать жарить мясо.
Перемешайте кусочки мяса с маринадом и подождите 15 мин, затем выкладывайте на решетку или насаживайте на шампуры, но не затягивайте.
Важно!!! Если вы замешкаетесь в связи с не готовыми углями или долго будите орудовать шампурами, то за 30 мин под действием Киви мясо начнёт развалится и превращаться в пюре. Даже если вы исхитритесь пожарить его на решетке то готовый продукт будет напоминать рыбу в кляре нежели шашлык. Исключением может бы мясо старого или дикого животного его можно подержать 20-25 мин.