487k
12 лет назад · 6 фото · 13072 просмотров · 29 комментариев
Главные секреты приготовления вкусной окрошки (6 фото)
Как приятно в жаркий полдень отобедать холодной окрошкой! Рецепт этого традиционного блюда русской кухни знает каждая хозяйка. Но чтобы ваша окрошка получилась по-настоящему вкусной, предлагаем несколько простых кулинарных секретов
1-й секрет: мелко крошим
Недаром это блюдо называется окрошкой – чтобы холодный суп получился вкусным, важно правильно нарезать его основные составляющие. Отварное мясо или колбасу, картошку и яйца нужно нарезать мелкими кубиками. Редиску и огурец стоит натереть на крупной терке – так эти овощи дадут больше сока и окрошка получится ароматнее.
Недаром это блюдо называется окрошкой – чтобы холодный суп получился вкусным, важно правильно нарезать его основные составляющие. Отварное мясо или колбасу, картошку и яйца нужно нарезать мелкими кубиками. Редиску и огурец стоит натереть на крупной терке – так эти овощи дадут больше сока и окрошка получится ароматнее.
2-й секрет: нежирное мясо
Еще одна немаловажная деталь. Раз суп у нас будет холодный, то мясо, которое мы в него положим, не должно быть жирным. Идеальной мясной составляющей для окрошки является отварная говядина. Из кастрюли мясо лучше достать заранее и положить в дуршлаг, чтобы стек бульон. Нарезать говядину для окрошки стоит поперек волокон – так кусочки мяса будут мягче. Для классической окрошки берут именно мясо. Ну а для тех, кто готовит этот летний суп на скорую руку, используя колбасу, советуем покупать обезжиренные сорта: «Молочную», «Докторскую» или сосиски.
Еще одна немаловажная деталь. Раз суп у нас будет холодный, то мясо, которое мы в него положим, не должно быть жирным. Идеальной мясной составляющей для окрошки является отварная говядина. Из кастрюли мясо лучше достать заранее и положить в дуршлаг, чтобы стек бульон. Нарезать говядину для окрошки стоит поперек волокон – так кусочки мяса будут мягче. Для классической окрошки берут именно мясо. Ну а для тех, кто готовит этот летний суп на скорую руку, используя колбасу, советуем покупать обезжиренные сорта: «Молочную», «Докторскую» или сосиски.
3-й секрет: рассыпчатая картошка
Картошку для окрошки отваривают, не чистя, «в мундире». Важно, чтобы она получилась не похожей по консистенции на кусок мыла, а была рассыпчатой. Для этого готовим ее в малом количестве воды, прикрыв кастрюлю крышкой, практически на пару. Варится картофель примерно 20 - 25 минут. Готовность проверяем, протыкая клубни ножом или вилкой.
Картошку для окрошки отваривают, не чистя, «в мундире». Важно, чтобы она получилась не похожей по консистенции на кусок мыла, а была рассыпчатой. Для этого готовим ее в малом количестве воды, прикрыв кастрюлю крышкой, практически на пару. Варится картофель примерно 20 - 25 минут. Готовность проверяем, протыкая клубни ножом или вилкой.
4-й секрет: желтки смешиваем с квасом
Чтобы вкус вашей окрошки получился более насыщенным, советуем желтки вареных яиц размять вилкой или натереть на мелкой терке и смешать с квасом, которым вы будете заправлять окрошку.
Чтобы вкус вашей окрошки получился более насыщенным, советуем желтки вареных яиц размять вилкой или натереть на мелкой терке и смешать с квасом, которым вы будете заправлять окрошку.
5-й секрет: зелень перетираем с солью
Зелень – укроп, зеленый лук, петрушку, базилик - советуем мелко нашинковать и растереть с солью при помощи деревянной ложки или ступки. Так пряные травы отдадут максимум своего душистого сока, и ваша окрошка будет необыкновенно ароматной.
Зелень – укроп, зеленый лук, петрушку, базилик - советуем мелко нашинковать и растереть с солью при помощи деревянной ложки или ступки. Так пряные травы отдадут максимум своего душистого сока, и ваша окрошка будет необыкновенно ароматной.
6-й секрет: квас или кефир
Классическая окрошка готовится на квасе. Какой выбрать квас: сладкий или с кислинкой – дело вкуса. Знатоки считают, что для окрошки больше подходит кислый домашний квас, приготовленный с добавлением в закваску ржаных сухарей. Для многих самый вкусный квас – покупной, из бочки, так сказать, «вкус детства». Любителям здорового образа жизни и тем, кто следит за фигурой, советуем вместо кваса взять в качестве заливки маложирный кефир. Он не такой калорийный, чем квас, и не нагружает почки. А окрошка с кисломолочной заливкой получится не менее вкусной, чем с квасом.
Классическая окрошка готовится на квасе. Какой выбрать квас: сладкий или с кислинкой – дело вкуса. Знатоки считают, что для окрошки больше подходит кислый домашний квас, приготовленный с добавлением в закваску ржаных сухарей. Для многих самый вкусный квас – покупной, из бочки, так сказать, «вкус детства». Любителям здорового образа жизни и тем, кто следит за фигурой, советуем вместо кваса взять в качестве заливки маложирный кефир. Он не такой калорийный, чем квас, и не нагружает почки. А окрошка с кисломолочной заливкой получится не менее вкусной, чем с квасом.
7-й секрет: острая приправа
Тем, кто любит остренькое, советуем дополнительно приправить окрошку тертым хреном, горчицей или поперчить черным молотым перцем – по вашему вкусу.
Тем, кто любит остренькое, советуем дополнительно приправить окрошку тертым хреном, горчицей или поперчить черным молотым перцем – по вашему вкусу.
8-й секрет: кладем в тарелку кубик льда
Если очень жарко, и разлитая по тарелкам окрошка становится теплой буквально за считанные минуты, советуем положить в каждую порцию по кубику пищевого льда. Овощная летняя похлебка станет по-настоящему освежающей.
Если очень жарко, и разлитая по тарелкам окрошка становится теплой буквально за считанные минуты, советуем положить в каждую порцию по кубику пищевого льда. Овощная летняя похлебка станет по-настоящему освежающей.
Приятного аппетита!
окрошечки бы
Немного неверно. Желтки надо перетереть с горчицей. Гораздо эффективнее.
Уж не знаю что там тереть нужно, поделюсь своими (да, я готовлю) хитростями:
Редис мне не нравится - жесткий!, но это на ваш вкус!
Колбасу я в окрошке не люблю - лучше мясо, в соленой воде
И поробуйте заправить Айраном - не пожалеете!!!
В остальном не возражаю)))
Картофель советую запекать в духовке! по времени столько же, но аромат подпеченой картошки заставит вашу окрошку заиграть новым вкусом и ароматом, и чистить такую картошку проще чем в мундирах(кожура сама отстает)
А на фотке огурцы крупно порезаные )) А ваще тоже захотелось )) пойду сварганю ))
а у меня однажды подруга спросила- Галь, окрошка это ж самое, что и ольвье, только с квасом??? я тихо поржала и ответила: да, детка, готовь с Богом!!! )))
вот у меня никто не любит окрошку,поэтому жена делает обычный оливье для себя и детей ,а его херачу как окрошку)))
Желтки лучше тщательно перемешать с горчицей (можно с "Горчицей с хреном"), потом растворить это всё в небольшом количестве кваса, а уж потом добавить в окрошку. А так - всё правильно, плюсую.
Как раз ем такую окрошку и читаю
Главное в хорошем комментарии - чтобы автор не был дебилом. Но ты не смог.
Автор зачем с утра мучать народ постами о еде!
!!!!!!! К месту и времени. На улице уже 33°С в тени, хотя пока только май. Будем воплощать в жизнь. Спасибо за рецепт.
Не люблю я окрошку. Люблю отдельно квас, отдельно салатик. А все вместе мне невкусно, тысячу раз пробовала распробовать. На кефире еще можно есть, а свекольник так вообще зачет
А Вы попробуйте жирной горячей соляночкой пообедать, когда за бортом +42°С в тени, и влажность 6%. ))))) Вот уверен: окрошка по такому рецепту станет любимым блюдом.
Попробуйте заправить таном. С кефиром выходит жирновато, а с квасом сладко. А вот с таном - самое оно.
Тогда, может, гаспачо?
Помидоры 450 г
Лук репчатый 1 головка
Огурцы 1 штука
Перец консервированный 1 штука
Сок томатный 3 стакана
Кинза (кориандр) ½ стакана
Уксус винный красный 0,3 стакана
Масло оливковое ¼ стакана
Соус табаско по вкусу
1. Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
2. Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
3. Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.
А что, тан я люблю, надо попробовать, спасибо за идею
Нее, сладкий газированный суп это не мое
Звучит вкусно, только на томаный сок и пасту у меня аллергия нарисовалась к сожалению
Рекомендую купить квас домашнего производства. Который и не газированный и не сладкий. Хотя, если у вас в регионе лето не такое сухое и жаркое, то вполне можно пережить и без окрошки. Это блюдо, действительно, на любителя. Но в дикую жару и сушь когда есть хочется, но ничего не лезет окрошка - единственное, что спасает.
Колбасу полукопчёную и огурцы маринованные. Вот и весь рецепт :)
Никакого кваса или кефира - сметана и лимон!!! После приготовления - помещаем окрошку в холодильник и терпеливо ждем часа два, какие кубики льда?
Квас квасу рознь... Лучше всего, конечно, домашний. Но, так как в последнее время ленивая лень этим заниматься, юзаем окрошечный (с хреном) квас очаковского завода.
Пару литров окрошки с этим квасом в одно брюхо легко заходит.
а на последней картинке - все крупно порубано, в т.ч. и редис с огурцами (см п.1) и зеленя явно не перетерта (см п.5)
Грешен, с другой статьи вытянул, ибо в исходной завершающего аккорда не было...
Спасибо, за рецепт!
На здоровье! Как раз по сезону
Точно!