1.2M
12 лет назад · 33 фото · 35124 просмотров · 332 комментария
Осетин о бизнесе в Беларуси (33 фото)
Метки: #Осетин #беларусия #бизнес
Поводом поговорить о жизни и работе с осетинской семьей стал ее маленький бизнес. Всего полтора месяца назад они открыли частную мини-пекарню, где готовят традиционные осетинские пироги на заказ с доставкой по Минску. В арендованном помещении кухни они пекут до 35 пирогов в день. Как осетины организовали свой общепит под девизом «готовим как для своей семьи», читайте далее
Семья Зураба Кочиева перебралась в Минск в начале 2000-х годов. Приехав однажды в гости к родственникам, глава семейства даже не стал сомневаться, что стоит обосноваться в Беларуси. Так в 2003 году вся семья из Москвы приехала в «чистый Минск». И, несмотря на то, что сегодня вся их родня находится в Осетии, они счастливо живут здесь и сейчас пытаются показать минчанам, насколько их традиционное блюдо — осетинский пирог — может быть вкусным, полезным, сытным и, что немаловажно, составляет достойную конкуренцию всем нам знакомой пицце.
— Когда я вышел из поезда и оказался на вокзале, был поражен улыбчивостью людей и чистотой в городе. Никто не кричал, машины не сигналили, собачки не лаяли без необходимости… Ну и как тут было не остаться? — вспоминает Зураб. — Я к общепиту имел косвенное отношение. Идея открыть свою пекарню у меня зрела лет пять, пока я занимался другими вещами: импортом овощей и поставкой американских кормов для домашних питомцев. А сейчас, видимо, созрела моя внутренняя потребность, внешняя ситуация сложилась благополучно, и мы решили конкретно заняться производством осетинских пирогов. А так как опыт ведения бизнеса в Беларуси у меня уже был, открыть свою мини-пекарню было несложно. Хочу отметить, что за десять лет работы в Беларуси я ни разу никому не давал взятку.
— Когда я вышел из поезда и оказался на вокзале, был поражен улыбчивостью людей и чистотой в городе. Никто не кричал, машины не сигналили, собачки не лаяли без необходимости… Ну и как тут было не остаться? — вспоминает Зураб. — Я к общепиту имел косвенное отношение. Идея открыть свою пекарню у меня зрела лет пять, пока я занимался другими вещами: импортом овощей и поставкой американских кормов для домашних питомцев. А сейчас, видимо, созрела моя внутренняя потребность, внешняя ситуация сложилась благополучно, и мы решили конкретно заняться производством осетинских пирогов. А так как опыт ведения бизнеса в Беларуси у меня уже был, открыть свою мини-пекарню было несложно. Хочу отметить, что за десять лет работы в Беларуси я ни разу никому не давал взятку.
Готовят осетинские пироги только женщины, поэтому весь мини-бизнес находится в заботливых руках тещи Зураба Надежды Ивановны, которая по профессии не пекарь, а бухгалтер-экономист. А так как она осетинка, то знает все тонкости и секреты приготовления национального блюда. Дети тоже участвуют в работе: младшая дочь Елизавета складывает коробки, старшая Анна отвечает за работу сайта и обработку заказов, иногда занимается доставкой. Супруга Фатима пока не принимает активного участия в семейном бизнесе, так как работает врачом в одной из городских поликлиник. Сам Зураб отвечает за доставку готовой продукции и наличие продуктов для приготовления пирогов.
— Я принципиально пока никого не беру на должность курьера. Мне кажется, что у потребителя будет больше доверия к продукции, если я сам привезу заказ. Подписывая коробки с пирогами от руки, я показываю, что несу ответственность за качество своей продукции. Тем более мы первые, кто готовит осетинские пироги навынос в Беларуси, и я понимаю, что продукция пока не знакома массовому потребителю и что доверие надо завоевывать высоким качеством. В России, в частности в Москве, уже лет десять пироги очень популярны. Там уже даже шутки придумывают: «Надоели осетинские пироги — заказывайте пиццу», — рассказывает Зураб.
— Белорусы очень много ездят по миру и знают, что такое вкусно и качественно поесть. Хотя у нас сходишь в столовую и думаешь, выйдешь завтра на работу или нет, — говорит Зураб. — В Беларуси до сих пор остался советский общепит, и это не пережитки, как считают многие, это прямое его продолжение. И в этом нет ничего хорошего. Но вот парадокс: белорусы сами же подшучивают над своим общепитом, при этом продолжают заказывать некачественную пиццу и идут в «МакДональдс».
— Мы же делаем ставку на натуральные продукты и готовим как для себя, — уточняет дочь Анна.
— И первое, что спрашивают, попробовав наши пироги: где берем тесто. А мы его сами готовим. Теща, когда замешивает каждое утро, даже разговаривает с ним, — улыбается Зураб. — Себестоимость и трудоемкость большая, поэтому ставить неразумно низкую цену мы не можем в ущерб семейному бюджету. Без учета доставки пирог стоит от 95 тыс. до 145 тыс. И разницы между пирогом с сыром и с мясной начинкой нет, так как сыр мы тоже делаем сами. Молоко покупаем у фермера в Пуховичском районе. А осетинский сыр готовит, опять же, Надежда Ивановна.
— Мы же делаем ставку на натуральные продукты и готовим как для себя, — уточняет дочь Анна.
— И первое, что спрашивают, попробовав наши пироги: где берем тесто. А мы его сами готовим. Теща, когда замешивает каждое утро, даже разговаривает с ним, — улыбается Зураб. — Себестоимость и трудоемкость большая, поэтому ставить неразумно низкую цену мы не можем в ущерб семейному бюджету. Без учета доставки пирог стоит от 95 тыс. до 145 тыс. И разницы между пирогом с сыром и с мясной начинкой нет, так как сыр мы тоже делаем сами. Молоко покупаем у фермера в Пуховичском районе. А осетинский сыр готовит, опять же, Надежда Ивановна.
— Традиционно на все праздники и торжества в Осетии пекут три пирога, которые символизируют небо, солнце и землю, — начиная готовить, рассказывает Надежда Ивановна. — Соотношение теста и начинки — 50 на 50. После приготовления наш пирог весит от 900 граммов в зависимости от начинки: с рубленой курицей, шпинатом, грибами, сыром, говядиной, капустой, картофелем. Но самый вкусный и пикантный осетинский пирог — с начинкой из молодой свекольной ботвы. Не могу даже передать словами, как люди восхищаются его вкусом. Но готовить мы их будем в сезон — в середине июня.
— Ни в тесто, ни в начинку мы не добавляем усилители, наполнители, «улучшители». Только натуральные качественные продукты, зелень, овощи, — уточняет Зураб.
— Ни в тесто, ни в начинку мы не добавляем усилители, наполнители, «улучшители». Только натуральные качественные продукты, зелень, овощи, — уточняет Зураб.
Осетинский пирог — это и особенный способ приготовления, который во многом зависит от опыта и умения хозяйки
15 минут — и пирог с сыром готов
Финальный штрих — смазать пирог сливочным маслом. От этого тесто становится еще мягче
Пирог с мясной начинкой (в этом случае — с отварной рубленой курицей) готовится около 30 минут
Прорези сверху сделаны специально, чтобы пирог мог «дышать»
А чтобы курица была более сочной, хозяйка добавляет куриный бульон
А чтобы курица была более сочной, хозяйка добавляет куриный бульон
Как говорит Зураб, их пироги — штучный товар, готовиться начинают только после получения заказа. У них нет холодильников, где бы стопками лежали пироги, чтобы быстро погреть их и отвезти заказчику.
— Как-то нам позвонили и спросили, можно ли сейчас приехать и забрать пирог, — подхватывает разговор Анна. — И очень удивились, что готовых пирогов у нас не бывает. Начинку мы заправляем по мере поступления заказов.
— Как-то нам позвонили и спросили, можно ли сейчас приехать и забрать пирог, — подхватывает разговор Анна. — И очень удивились, что готовых пирогов у нас не бывает. Начинку мы заправляем по мере поступления заказов.
Метки: #Осетин #беларусия #бизнес
Я хрен его знает, как в этот топик попал (фишки такие фишки), но желаю собсна Зурабу продолжать в том же духе. Чтобы именно свое, именно руками, а не "щас сюда утеплитель ЕН136, краситель ХЗ123 и норм". Я по субботам торгую шаурмой, например. Настоящей, годной. Прибыли - понты, так, для души. Зато люди знают. Я офигел, когда (не единичный случай) ко мне подошел канадец и сказал - мне тут в Монреале говорили, что у тебя шаурма крутая, дай три
Приятно Вас всех видеть.... Очень. Гостям таким, таким как я могу ответить на комментарии, что Осетинские пироги готовятся именно в ручную, и именно женщиной с чистыми помыслами и душой - каким и является наша Надежда. Во всем этом есть глубокий сакральный смысл, понять который может только Осетин. Мне приятно что Осетинское благо в виде "Трех Пирогов" дошло в Беларусь. Рекомендую всем чтобы глава семейства произносил заветные три тоста над пирогами, которые вы покупаете для мероприятий (рождение ребенка, свадьба, день рождения).
Черемши охота,в этом году не обломилось.В прошлом варили,соседи газовую службу вызвали искали утечку
Да нормальный мужик, работает. Это не торговец наркотой и не гастер. Я за таких людей в нашей стране. Только шоб на 10 000 словян был один приезжий, а не на оборот.
Знаешь, самое интересное белее Осетин еще поискать надо, нас даже Гитлер Ариями признавал, хоть и воевали с ним люто. Так что обида не принята.
Сама обожаю осетинские пироги и волею судеб научилась их готовить, главное - ничего сложного. Зять осетин уплетает их за обе щеки.
Куча неадекватных ягнят скоро значит и в Белоруссию приедет.
Очень захотелось попробовать))))
Ну на пиццу же можно, чем пироги хуже. Посчитай пирог стоит от ~350 до 650 р на Российские, при себестоимости продуктов в пределах 100-150 р
Ничего не имею против национальной кухни, но, братья Белорусы, в вашем общепите все очень неплохо! Помню, как в годовщину свадьбы "застряли" с женой в Бресте, в местной пиццерии, совсем не пожалели.
Уважаю!
Вот это люди.
perog s sirom?voobsheto eto xachapuri i ne osetinskoe ono
С сыром - олибах, а хачапури это совсем другой (то же очень вкусный) продукт.
nu chto predstavliaet iz sebia xachapuri?mojet napishesh?
По твоей логике чебуреки и беляши - пирог с мясом. Так что ли?
Ну вот осетинский пирог и хачапури - те же самые две разные разности.
И вообще я не об этом. Ну, если не понял - пичальбида, c'est la vie...
osetinskii perog s sirom i kartoshkoi ili s sirom i botvoi svekli nazivaetsia xabidzgina,a tolko s sirom xachapuri!
Tolko hotel napisat, i eto oni skomunizdili ...
Есть захотелось)))
Конечно,не кушал их именно в Беларуси.Было дело,отдыхал в Лепельском военном санатории.Там не было осетинских пирогов!!!
Не понимаю восхищения от подобной пищи. Это сверхкалорийная мнямка кочевников - побыстрому пожрать в походе не слезая с коня.
Вы меня улыбаете, Аланы никогда не были кочевниками, они были воинами наемниками, но родиной всегда были горы Кавказа.
Аланы — народ, часто упоминаемый во время переселения народов между германскими племенами, но принадлежащий в действительности к скифскому племени, которое, в свою очередь, также часто причисляется к арийцам. А. обитали сначала на Кавказе; оттуда они — прекрасные наездники и стрелки — распространили свои владения к северу до Дона и предпринимали часто набеги в Армению и Малую Азию; против этих набегов уже царь парфянский Вологез искал защиты у Веспасиана, с ними в царствование Адриана боролся Арриан в качестве наместника Каппадокии, и отрывок составленного им описания этой войны дошел до нас. Будучи завербованы Аврелианом для войны с Персией, они после его смерти опустошили Малую Азию, пока император Тацит в 276 после Р. Х. не заставил их возвратиться в занимаемые ими прежде местности. Почти 100 лет спустя, около 375 г., они в союзе с гуннами разгромили царство короля остготского Германриха, вытеснили остготов из местностей между Доном и Дунаем, присоединились к великому движению народов на Запад и затем в 406 г. в союзе с суевами и вандалами вторглись в Галлию. Часть их, поселившаяся в местностях южнее Луары, в 451 г. является в числе союзников Боэция в борьбе его с Аттилой и была позже мало-помалу уничтожена. Другая часть в 409 г. перешла в Испанию, была там разбита соединившимся с римлянами вестготским королем Валлией (418) и оттеснена в Лузитанию, где имя их с течением времени исчезает. В Верхнюю Италию вторглись еще в 464 г. толпы А., но были разбиты Рисимером. В позднейшую византийскую эпоху А. упоминаются еще и на Кавказе.
(Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона)
Я очень рад что Вы освоили процедуру copy-paste, история моих предков Алан окутана тайнами и вызывает множество споров, не совсем понятно причем здесь все это. А впрочем, не ешьте, если не нравиться, нам больше достанется.
P.S. Будьте осторожны, пиццу тоже делают руками, а от суши можно заразиться глистами. ;)
Я разве сказал что эта еда некачественная? Попытки завуалировано ******ать, унизить собеседника... у меня сомнения в твоем родстве с Аланами, раз уж перешли на личности, или выродилось племя
5 баллов.Люблю осетинские пироги.
Удачи Зурабу и всей его Семье "с большой буквы"! Мало таких честных и любящих своё дело людей, а еще меньше кто с Душой относится к своему занятию! Молодец, Здоровья Всей Вашей семье и удачи в деле этом непростом!
осетинский соленный сыр и очень высокая температура при приготовлении.Обычная газовая духовка не справиться.
С чего вы взяли? Обычно именно на газе готовят.
плиту как правило утепляют специально.
Первый раз слышу.
там температура нужна порядка 400 градусов,что сыр не растаял,а пропитал тесто
Не буду спорить, ибо не знаю точно.