487k
12 лет назад · 7 фото · 5211 просмотров · 40 комментариев
6 блюд и продуктов русской кухни, которые на самом деле не русские (7 фото)
Метки: #Еда #Национальный #кухни
Какие исконные продукты и блюда русской кухни вы можете назвать? Селедку под шубой, пельмени, винегрет? Национальный паритет в кулинарии - тема спорная, и то, что мы привычно считаем родным - не всегда наше
Котлеты по киевски
Куриное филе, обернутое вокруг кусочка масла, обсыпанное панировкой и обжаренное во фритюре — это классическое французское блюдо, котлета де воляй. Попав на волне любви ко всему французскому в Россию, эти котлеты после 1812 года были переименованы в «михайловские», в честь ресторана возле Михайловского замка в Санкт-Петербурге, в котором они как якобы были придуманы. После революции михайловские котлеты стали киевскими, но, по сути, все равно остались французскими.
Куриное филе, обернутое вокруг кусочка масла, обсыпанное панировкой и обжаренное во фритюре — это классическое французское блюдо, котлета де воляй. Попав на волне любви ко всему французскому в Россию, эти котлеты после 1812 года были переименованы в «михайловские», в честь ресторана возле Михайловского замка в Санкт-Петербурге, в котором они как якобы были придуманы. После революции михайловские котлеты стали киевскими, но, по сути, все равно остались французскими.
Пельмени
Начиненное мясом тесто прочно вошло в русскую кухню, но изначально оно, как и аналоги в других европейских и азиатских кухнях, родом из Китая. Как, кстати, и сама идея варить, а не жарить или печь тесто. Китайская лапша — прообраз всех лагманов и спагетти в мире. В русскую кухню пельмени попали не раньше XIV-XV века, когда Москва вступила в активные отношения с народами Перми и Северного Урала, а затем и колонизировала их. Слово «пельмени» — из языка коми. «Пельнянь» в переводе означает «хлебное ухо». Изначально пельмени были едой только северорусских регионов. Там же возникло и уникальное русское, похожее на пельмени, но не имеющее аналогов в других кухнях блюдо — кундюмы. Это большие, начиненные грибами пельмени, запеченные в печи в подливе из сметаны и масла, иногда с добавкой зелени и крупы.
Единым блюдом всей русской кухни в целом пельмени, видимо, стали не раньше второй половины XIX века, когда многие региональные блюда проникли в меню активно открывавшихся трактиров и ресторанов и распространялись по всей территории империи.
Начиненное мясом тесто прочно вошло в русскую кухню, но изначально оно, как и аналоги в других европейских и азиатских кухнях, родом из Китая. Как, кстати, и сама идея варить, а не жарить или печь тесто. Китайская лапша — прообраз всех лагманов и спагетти в мире. В русскую кухню пельмени попали не раньше XIV-XV века, когда Москва вступила в активные отношения с народами Перми и Северного Урала, а затем и колонизировала их. Слово «пельмени» — из языка коми. «Пельнянь» в переводе означает «хлебное ухо». Изначально пельмени были едой только северорусских регионов. Там же возникло и уникальное русское, похожее на пельмени, но не имеющее аналогов в других кухнях блюдо — кундюмы. Это большие, начиненные грибами пельмени, запеченные в печи в подливе из сметаны и масла, иногда с добавкой зелени и крупы.
Единым блюдом всей русской кухни в целом пельмени, видимо, стали не раньше второй половины XIX века, когда многие региональные блюда проникли в меню активно открывавшихся трактиров и ресторанов и распространялись по всей территории империи.
Вологодское масло
Одна из главных наших кулинарных гордостей, единственный в России продукт, контролируемый, как в Европе, по происхождению — вологодское масло законодательно разрешено делать только в Вологде — калька с французского, а точнее, нормандского масла. Традиционно масло в России делали либо простым взбиванием сливок, либо по-фински, из сметаны — такое масло называлось чухонским. Промышленник Николай Васильевич Верещагин изучал молочное хозяйство практически по всей Западной Европе, но особенно его заинтересовал нормандский способ приготовления масла, из сильно нагретых сливок. Этот метод он применил на своих маслодельных заводах в Вологодской губернии. Полученное масло он назвал парижским, а за границей его продавали под названием «Петербуржское». Масло Верещагина даже превзошло свой нормандский прототип. Уникальное разнотравие вологодских заливных лугов, которым питались коровы Верещагина, придавало молоку особый вкус и жирность. После революции идейно чуждое название «парижское» сменили на известное нам «вологодское», сохранив технологию.
Одна из главных наших кулинарных гордостей, единственный в России продукт, контролируемый, как в Европе, по происхождению — вологодское масло законодательно разрешено делать только в Вологде — калька с французского, а точнее, нормандского масла. Традиционно масло в России делали либо простым взбиванием сливок, либо по-фински, из сметаны — такое масло называлось чухонским. Промышленник Николай Васильевич Верещагин изучал молочное хозяйство практически по всей Западной Европе, но особенно его заинтересовал нормандский способ приготовления масла, из сильно нагретых сливок. Этот метод он применил на своих маслодельных заводах в Вологодской губернии. Полученное масло он назвал парижским, а за границей его продавали под названием «Петербуржское». Масло Верещагина даже превзошло свой нормандский прототип. Уникальное разнотравие вологодских заливных лугов, которым питались коровы Верещагина, придавало молоку особый вкус и жирность. После революции идейно чуждое название «парижское» сменили на известное нам «вологодское», сохранив технологию.
Винегрет
Идея салатов русской кухне чужда изначально. Все овощи, грибы, мясо и рыбу готовили и подавали на стол отдельно. Ничего похожего на салат в нашем современном понимании в классической русской кулинарии никогда не было. Прижившийся у нас и ставший абсолютно родным винегрет — это, конечно, заимствование, причем двойное. Сам салат родом из Скандинавии, где смесь селедки, картофеля, лука, свеклы, яблока, маринованных или соленых огурцов и вареного яйца, заправленная льняным или подсолнечным маслом была весьма распространена еще в начале XIX века, о чем свидетельствует множество поваренных книг. Хотя «классический» русский винегрет состоит только из овощей, к нему очень часто добавляют селедку и вареные яйца, что подтверждает скандинавское происхождение салата. Само слово винегрет — это название французского соуса из растительного масла, уксуса и горчицы, которым, по идее, и должен заправляться этот салат.
Идея салатов русской кухне чужда изначально. Все овощи, грибы, мясо и рыбу готовили и подавали на стол отдельно. Ничего похожего на салат в нашем современном понимании в классической русской кулинарии никогда не было. Прижившийся у нас и ставший абсолютно родным винегрет — это, конечно, заимствование, причем двойное. Сам салат родом из Скандинавии, где смесь селедки, картофеля, лука, свеклы, яблока, маринованных или соленых огурцов и вареного яйца, заправленная льняным или подсолнечным маслом была весьма распространена еще в начале XIX века, о чем свидетельствует множество поваренных книг. Хотя «классический» русский винегрет состоит только из овощей, к нему очень часто добавляют селедку и вареные яйца, что подтверждает скандинавское происхождение салата. Само слово винегрет — это название французского соуса из растительного масла, уксуса и горчицы, которым, по идее, и должен заправляться этот салат.
Водка
Искусство перегонки алкоголя было открыто арабами, заимствовано византийцами, а потом генуэзцами, которые и привезли самогон из виноградного жмыха на Русь в 14 веке. Большинство винокурен, изготавливавших крепкий алкоголь из ржи и другого зерна впоследствии находилось на территории Великого Княжества Литовского, где законы, регулировавшие алкогольное производство были не в пример мягче, чем в Московском государстве. Старка, зубровка, ратафия — большинство родственных водке напитков и настоек родом из Польши, Литвы и Белоруссии. Окончательно связь с Россией да и вообще с собственной историей в принципе водка потеряла в 1895 году, с введением госмонополии на водку. Традиционный русский ржаной самогон, невыдержанный аналог виски, якобы в целях заботы о населении, был заменен на «чистый продукт» — лишенный вкуса и запаха водный раствор спирта.
Искусство перегонки алкоголя было открыто арабами, заимствовано византийцами, а потом генуэзцами, которые и привезли самогон из виноградного жмыха на Русь в 14 веке. Большинство винокурен, изготавливавших крепкий алкоголь из ржи и другого зерна впоследствии находилось на территории Великого Княжества Литовского, где законы, регулировавшие алкогольное производство были не в пример мягче, чем в Московском государстве. Старка, зубровка, ратафия — большинство родственных водке напитков и настоек родом из Польши, Литвы и Белоруссии. Окончательно связь с Россией да и вообще с собственной историей в принципе водка потеряла в 1895 году, с введением госмонополии на водку. Традиционный русский ржаной самогон, невыдержанный аналог виски, якобы в целях заботы о населении, был заменен на «чистый продукт» — лишенный вкуса и запаха водный раствор спирта.
Горчица
Горчица и хрен считаются главными русскими приправами. Про хрен ничего сказать не можем, а вот использовать горчицу русских научили европейцы. Немецкие колонисты активно заселяли Поволжье в XVIII веке — царское правительство обещало им разнообразные льготы и освобождение от податей за занятие пустующих земель. Одним из городков колонистов была Сарепта неподалеку от Царицына. Здесь колонисты обнаружили обильно растущую дикую горчицу, которую они начали смешивать и скрещивать с привезенной из Германии белой горчицей. Первый урожай и первые пробы горчичного масла и порошка были получены в 1801 году. Через шесть лет был построен первый завод по переработке горчичного семени, после чего колонисты начали использовать горчицу не только для собственных нужд, но и продавать в Царицыне, Саратове и Петербурге.
Горчица и хрен считаются главными русскими приправами. Про хрен ничего сказать не можем, а вот использовать горчицу русских научили европейцы. Немецкие колонисты активно заселяли Поволжье в XVIII веке — царское правительство обещало им разнообразные льготы и освобождение от податей за занятие пустующих земель. Одним из городков колонистов была Сарепта неподалеку от Царицына. Здесь колонисты обнаружили обильно растущую дикую горчицу, которую они начали смешивать и скрещивать с привезенной из Германии белой горчицей. Первый урожай и первые пробы горчичного масла и порошка были получены в 1801 году. Через шесть лет был построен первый завод по переработке горчичного семени, после чего колонисты начали использовать горчицу не только для собственных нужд, но и продавать в Царицыне, Саратове и Петербурге.
Использован текст: http://russian7.ru/2014/06/7-blyud-i-produktov-russkojj-kukhni-kotory/
Метки: #Еда #Национальный #кухни
ну да! Чай из северокитайских провинций привозили(почти российская территория, учитывая количество китайцев на дальнем востоке), а лимоны у нас на каждом огороде рощами колосятся.
Паренная репа - вот исконная русская еда. Пока не привили картофель именно репа была основой стола русского народа.
Щи да каша - пища наша!
А я еще пшенку люблю и вообще любую кашу с тушенкой на костерке приготовленную. Вкусная и здоровая пища!
Не травите душу! На костерке все вкусно. :)
Эх... Опять, чую, в этом году никуда не выберусь...
Слюной хотите, чтобы захлебнулся! Не выйдет!!!
согласна, что вкусная, но никак ни здоровая! ;)
вообще, как правило, все, что вкусно, совсем не полезно! и наоборот!
Интересно другое. Нам так любят доказывать, что что-то - да что угодно! - не наше, не исконное... И кухни это касается в первую очередь. Почему же тогда никто не попытается предложить историю ДЕЙСТВИТЕЛЬНО (по мнению ксенофилов) истинно русских блюд???
Странен сам подход: от противного и без какого-либо логического развития... Странен и подозрителен. Так вот в 40-е гг. ХХ в. немецкие оккупанты (конкретно функционеры из CD) пытались заказать нашим предателям исследование, доказывающее западное происхождение русской бани. Не вышло, правда. Но попытка была.
Мне кажется, тут есть о чем серьезно задуматься...
Категорически плюсую! А пост противно читать, автор сходил бы в порядочную библиотеку или купил на блошке правильную книгу сотлетней давности (они не дорогие) может что и изменилось бы! А так да, видимо корой березовой питались пока китайцы не пришли и пельменей нам не налепили а потом пришли итальянцы и научили нас делать перепечи, ****ть!))
Как же, мы же - сиволапые, вчера из лесу вышли... Нас культурной гейропе и пр. красавцам еще учить и учить...
Во во а потом баба с бородой пытается нас жизни учить, ценности европейские прививают! ))
Да как Вы можете!!! Баба с бородой - высшее достижение современной Европы, квинтэссенция и пик тысячелетнего развития цивилизации и культуры Запада! Пфуй на Вас, парвеню!
Почки заячьи тушеные, икра заморская...
Вот и попытайся, предложи, вместо того, чтобы вопеть о том, что тебе тут что-то доказывают...
А я и не воплю, не имею такой привычки. Просто обращаю внимание на паскудную тенденцию последних лет.
А в истории кулинарии я, увы, - не спец, поэтому не считаю возможным подсовывать читателям дилетантские опусы.
Сам придумал - сам осудил? Вам никто ничего не доказывает!
Что придумал-то? Поясните, плз...
"Нам так любят доказывать, что что-то - да что угодно! - не наше, не исконное..." - с чего Вы взяли, что Вам кто-то что-то любит доказывать.
Знаете, я довольно много читаю, и это дает мне некий кругозор, а соответственно - и право делать определенные выводы.
Вот только в крайности не надо - украм сподобиться, доказывая что Овидий на древнерусском сочинял.
А насчет исконно русской кухни - согласен, предложу.
Вот и хорошо... :)
Спасибо! Буду рад почитать.
Ну тогда разница между попыткой это кругозор расширить и попыткой что-то доказать должна быть для Вас очевидной, не так ли?
Ну не знаю уж... По крайней мере у нас ЭТО не лоббируется, как некий эталон. А фрики - они и в Африке, говорят, есть...
Так вы сами себя успокаиваете тем, что для кого-то это эталлон. А между прочим именно жители России отдали за Кончиту 42% голосов
Честно? Не в курсе... Если Вы правы, то что же... Мое мнение о согражданах упало. Хотя... те кто смотрят "евровидение" и пр. лабуду - мне не сограждане, а не скажу кто... Так что - все в норме. ;)
Да и эти "сограждане" могли проголосовать по-тролльи - Европу запозорить таким "победителем"...
Гы, дагестанская машина на з/п. Думаю, это все-таки не дагестан ))
не ведись на 42% эти, простая фальсификация, чтоб народ дурить!
у нас это осуждают, а в европе всячески поощряют
В Европе на это просто пофигу. А то, что поощряют-это ваши личные выдумки. У вас гею Моисееву народного артиста присудили--тоже же как бы поощрение. Лезбиянок-подростков представителями на Евровид. 2 раза отправляли-тоже поощрение и пропоганда. Или если родное, то можно и глаз не колет?
А европейцы просто волосы на себе не рвут, потому что им плевать, пофигу друг на друга. Каждый живет в свое удовольствие и не тратит пол жизни на желчь и осуждение кого-то. Просто люди спокойно относятся к тому, что все разные. Мне он угрозу не представляет, да пусть хоть без трусов ходит, мне все равно.
а мне не все равно, я не хочу чтоб мои дети на это смотрели! и вы назвали со времен распада ссср всего 2 примера, а сколько можно назвать за этот промежуток времени в европе...
Вы постоянно ищите оправдания себе и обвиняете других.
"не ведись на 42% эти, простая фальсификация, чтоб народ дурить"---т.е ваше гос-во решило подлизать Европе и забило на мнение своих граждан? Или 42% все же мнение людей? Что один, что второй вариант противоречит вашей уверенности в великой моральности вашего народа и гос-ва. Так вы что такие же как и все, не хуже, не лучше. Разница в том, что в Европе всем пофигу и все давно забыли, а вы до сих пор никак не угомонитесь, так что разбиритесь для начала со своими геями и фриками, а потом пинайте на других.
Если закрывать глаза (на своих)-не значит, что их не существует.
А почему в списке нет картошки? Он (по сравнению с водкой) недавно была завезена
Оливье то же изначально французский, но французы про него вообще ничего не знают, за то Россияне хавают его тазиками! Я думаю национальная кухня складывается не из того, кто что первый придумал, а из того как блюдо прочно вросло в культуру, обиход и традиции той или иной нации, с чем ее ассоциируют, поэтому вне сомнения все вышеуказанные блюда 100% Наши!!
Его придумал французский повар, который жил и работал в России, подробно можно почитать в википедии.
Оливье во всем мире известен как "русский салат".
Точно так же как и "морковка по-корейски" - блюдо про которое в Корее не слышали. Его изобрели корейцы, эмигрировавшие в СССР
Если уж поправляете, то поправляйте без ошибок
"иммигранты" с двумя "м" :)