27k
12 лет назад · 14 фото · 181587 просмотров · 51 комментарий
Бычьи яйца: рецепт для гурманов.... (14 фото)
Метки: #вкусняшки #кулинария
Давно остались в прошлом времена, когда прилавки магазинов были совсем пустыми. Сегодня на рынках или в гастрономах можно приобрести любые продукты и приготовить из них самую изысканную пищу. Многие продукты, которые раньше считались экзотическими, стали неотъемлемой частью нашего повседневного стола. Однако некоторые деликатесы, несмотря на свою популярность в других странах, до сих пор считаются экзотическими у нас. Например, блюда из бычьих яиц, такие популярные на Востоке и Кавказе, по-прежнему не знакомы многим хозяйкам. Некоторые даже испытывают некоторую неприязнь при упоминании этих ингредиентов, но совершенно напрасно. В Арабских странах бычьи яйца, рецепт приготовления которых известен каждой хозяйке, предлагают самым почетным гостям.
Яйца в сыром виде занимают намного больше объема, чем после приготовления.
Во время варки и жарки они силно уменьшаются в размерах.
Обычно 2 бычьих яйца - это порция на одного человека.
Бычьи яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.
Чисто серые, зеленоватые и неупругие на ощуп яйца - не надо покупать.
Они уже начали разлагаться (пока без запаха), для приготовления пищи такие семенники не подходят
Во время варки и жарки они силно уменьшаются в размерах.
Обычно 2 бычьих яйца - это порция на одного человека.
Бычьи яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.
Чисто серые, зеленоватые и неупругие на ощуп яйца - не надо покупать.
Они уже начали разлагаться (пока без запаха), для приготовления пищи такие семенники не подходят
Принеся семенники домой, выложите на доску для разделки и дайте им минут 5 подсохнуть.
Так будет удобней снимать с них шкурку.
Пока яйца сохнут, поставьте на огонь воду и чуть-чуть ее подсолите.
Когда яйца обветрились, можно начинать их чистить.
Возьмите одно яйцо в руку и сделайте продольный разрез по всей длине яйца на глубину 0,5-1,5 см.
Так будет удобней снимать с них шкурку.
Пока яйца сохнут, поставьте на огонь воду и чуть-чуть ее подсолите.
Когда яйца обветрились, можно начинать их чистить.
Возьмите одно яйцо в руку и сделайте продольный разрез по всей длине яйца на глубину 0,5-1,5 см.
После этого пальцами ухватитесь за шкурку (граница между семенником и шкуркой отчетливо видна) и начинайте отделять ее от семенника на всей площади.
Пальцы должны попадать между семенником (самим яйцом) и его оболочкой.
Вы как бы вылущиваете яйцо из шкурки.
Стараемся отделять шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца.
Иначе получится яичный фарш, а не полноценный продукт для приготовления деликатесного кулинарного блюда.
В итоге у вас получатся яйца отдельно - шкурки отдельно.
Пальцы должны попадать между семенником (самим яйцом) и его оболочкой.
Вы как бы вылущиваете яйцо из шкурки.
Стараемся отделять шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца.
Иначе получится яичный фарш, а не полноценный продукт для приготовления деликатесного кулинарного блюда.
В итоге у вас получатся яйца отдельно - шкурки отдельно.
Когда яйца очищены, начинаем их резать.
Самый распространенный вариант - резать дольками.
Прямо как апельсин.
Сначала режете яйцо пополам вдоль, а дальше каждую половинку еще на 3-4 продольные дольки.
Но можно резать и кубиками, и кругами, как колбасу.
Круглые тоже вкусно получается и красиво смотрятся на тарелке.
После всего этого яйца надо тщательно промыть.
Берем отдельными порциями и руками промываете под холодной водой.
Мыть надо хорошо, но аккуратно, чтобы и вся семенная жидкость из яиц вышла, и чтобы не порвать нежную мякоть в клочья.
Самый распространенный вариант - резать дольками.
Прямо как апельсин.
Сначала режете яйцо пополам вдоль, а дальше каждую половинку еще на 3-4 продольные дольки.
Но можно резать и кубиками, и кругами, как колбасу.
Круглые тоже вкусно получается и красиво смотрятся на тарелке.
После всего этого яйца надо тщательно промыть.
Берем отдельными порциями и руками промываете под холодной водой.
Мыть надо хорошо, но аккуратно, чтобы и вся семенная жидкость из яиц вышла, и чтобы не порвать нежную мякоть в клочья.
Вода к этому моменту у вас должна была уже закипеть.
Загружаем нарезанные яйца в кипяток.
Убавляем огонь и оставляем вариться на 5-8 минут.
Некоторые кулинары перед тем как варить бычьи яйца, заливают их молоком и оставляют на ночь в холодилнике.
Это не обязательно, так что решать Вам как приготовить это экзотическое блюдо.
После нам понадобится ещё кипяток, чтобы промыть уже сварившиеся яйца.
Загружаем нарезанные яйца в кипяток.
Убавляем огонь и оставляем вариться на 5-8 минут.
Некоторые кулинары перед тем как варить бычьи яйца, заливают их молоком и оставляют на ночь в холодилнике.
Это не обязательно, так что решать Вам как приготовить это экзотическое блюдо.
После нам понадобится ещё кипяток, чтобы промыть уже сварившиеся яйца.
Чтобы сэкономить время, пока яйца варятся, вам следует очистить и нарезать кружочками молодые кабачки.
А также морковь с репчатым луком.
Морковь режется кубиками или соломкой, лук - полукольцами.
Морковь режется кубиками или соломкой, лук - полукольцами.
Бросаем морковь и лук на прогретую и залитую растительным маслом сковороду и обжариваем до золотистого цвета.
Постарайтесь, чтобы овощи остались чуть сырыми.
Постарайтесь, чтобы овощи остались чуть сырыми.
Пока лук и морковь обжариваются, бычьи яйца уже должны были свариться.
Они приобрели цвет вареного мяса и заметно уменьшились в размере.
Сливаем воду, вываливаем кусочки яиц в дуршлаг или на стальное ситечко и промываем кипятком из закипевшего чайника.
Нельзя промывать холодной водой - после этого у яиц появляется странный привкус.
Они приобрели цвет вареного мяса и заметно уменьшились в размере.
Сливаем воду, вываливаем кусочки яиц в дуршлаг или на стальное ситечко и промываем кипятком из закипевшего чайника.
Нельзя промывать холодной водой - после этого у яиц появляется странный привкус.
Промыв яйца, ставим их на сковороду вместе с кабачками и сразу перемешиваем с поджаренным луком и морковью.
Солим, перчим.
По желанию можно добавить и другие приправы, но они могут легко забить очень нежный вкус яиц.
Постоянно помешивая лопаточкой, жарим пару минут и добавляем чуточку майонеза.
Майонеза надо добавить совсем немного.
Солим, перчим.
По желанию можно добавить и другие приправы, но они могут легко забить очень нежный вкус яиц.
Постоянно помешивая лопаточкой, жарим пару минут и добавляем чуточку майонеза.
Майонеза надо добавить совсем немного.
Продолжаем жарить до появления у кабачков золотистого цвета.
После этого добавляем чуть-чуть томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем блюдо доходить на минимальном огне 2-3 минута.
После этого добавляем чуть-чуть томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем блюдо доходить на минимальном огне 2-3 минута.
Выключаем огонь.
На сковороде блюдо из бычьих яиц должно выглядеть вот так,как на фото.
На сковороде блюдо из бычьих яиц должно выглядеть вот так,как на фото.
По вкусу бычьи яйца чем-то напоминают говяжьи почки.
Только значительно нежнее и с более тонким вкусом - без намека на мочу.
Только значительно нежнее и с более тонким вкусом - без намека на мочу.
Метки: #вкусняшки #кулинария
Неоднозначное блюдо)
Как вы красиво материтесь!
Хахааа:)
Раввин в поездке по Испании не мог найти кошерный ресторан. Увидел на забегаловке надпись: "Харчевня Коррида - продукты с корриды" и подумал, что там не должно быть свинины.
- Извините, а у вас точно не свинина?
- У нас не бывает свинины: вы видели свинью на корриде?
- Хорошо, но для надежности я бы заказал не мясо. Яйца есть?
- Да. Фирменное блюдо: яйцо "коррида".
Принесли раввину большое, вкусное и очень дешевое блюдо.
На следующий день, он опять пришел и заказал яйцо "коррида".
На этот раз ему принесли что-то маленькое. Он попробовал и начал плеваться:
- Почему у вас вчера было нормальное блюдо, а сегодня это яйцо невозможно есть: маленькое и невозможно-соленое.
- Потому что вчера тореадор убил быка, а сегодня - бык тореадора!
Видел в Украине в мясном магазине))) назывался "Бибик свиной"
название: ох, пенис, пенис.
Не вижу здесь ничего тошнотворного. Почки кушаем? Так вот там моча постоянно.
Требуху потребляем? Не буду напоминать там что.
С такими яйцами рога нах не нужны.
фублянах
варятся в шкуре,потом легко чистятся,нарезаются ,что хочешь то и делай,на шампур-изумительно,как шашлык,на сковороду-как сосиски,как ты и написал-с овощами...п.с. проблемы 2-е.1-я,преодолеть брезгливость,вторая вытерпеть запах при разделке и варке,на любителя он
...п.п.с. делали и сырые на шампуре в майонезе-вкусно,надо очистить и вымочить,хорошо вымочить.Думаю прикол их очистки до варки в том чтобы вымать сперму и не варить вместе с ней.
Блин, у меня одного яички чуть внутрь не вжались во время чтения?
Без намёка на мочу... но с намёком на спермищу.
Это как? Поделись-ка.
Бык поделится
Вот вот... Как хотите, но я это г**но есть не стану. Пойду говядины с лучком пожарю.
На самом деле очень вкусно. Особенно шашлык и них.
Я уж точно съем яйца бычьи.Но вот устриц живьем жрать-то ещё испытание.
Яйца не пробовал, но устрицы очень вкусные. Можно лимоном сбрызнуть или лаймом, так и так вкусно, чем то по консистенции (не по вкусу) маринованные грибы напоминают
Устрицы- это вкуснотища
хотя вкусы у всех разные.Ты её жевать-а она верещать!
Ну пищит себе тихонько)))
Самому не довелось попробовать, но со слов приятеля - очень вкусно, мясо есть мясо - и к чему тут нос воротить, печень вон тоже не летний ветерок гоняет, а для многих вполне пригодна.
В моěм(или в наши времена) случае этот стиль готовили совсем попроще. Снимаем шкуру с яйиц,режем кубиками. . . И бросаем в котěл с маслом. И вуалья,посыпаем его мелко нашинкованным луком,и чудо пред нами))
Или кружочками и на сковородку с зелёным луком - тоже весьма вкусно
Тоже вариант))