877k
12 лет назад · 28 фото · 84418 просмотров · 409 комментариев
Как делают сосиски (28 фото)
Метки: #как это сделать #сосиски
Молочные сосиски появились ещё в советские времена. С тех пор об особенностях их производства ходит много слухов и домыслов.
Репортаж о том, как производятся молочные сосиски - под катом.
Полный цикл изготовления сосисок — от подготовки сырья до упаковки — занимает 15 часов.
Производство начинается в восемь утра в сырьевом отделении. Сначала работники завода получают свинину и говядину от поставщиков. Они производят обвалку (отделение мяса от костей), жиловку (отделение сухожилий и хрящей) и сортировку. Затем сырьё передаётся в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Все компоненты проходят взвешивание.
Подготовленное сырьё (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) подаётся к куттеру — большой машине для производства фарша. В определённой последовательности ингредиенты закладываются в куттер.
Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.
Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.
Скорость вращения ножей в машине по производству колбасного фарша — 3300 оборотов в минуту. Примерно через 12–15 минут колбасный фарш извлекается из куттера.
Готовый фарш выгружается и подаётся на автоматическую линию по формовке. Оператор, задействованный на процессе, только загружает фарш в бункер и подвязывает концы оболочек — остальное делает машина. Фарш набивается в оболочку в соответствии с заданными компьютером параметрами. Машина контролирует вес каждой сосиски путём быстрого взвешивания.
Сосиски навешиваются на крюки транспортёра, а затем сотрудник фабрики перевешивает их на колбасную палку и перемещает на колбасную раму. Потом она отправляется в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. В термокамере сосиски проводят примерно полтора часа.
После термообработки сосиски отправляются в камеры интенсивного охлаждения. Продукт охлаждается до 8 градусов, далее подаётся в камеру дополнительного охлаждения, где его температура понижается до 6 градусов, а сами сосиски подсыхают и становятся пригодными для упаковки.
Готовую партию молочных сосисок отправляют в отделение вакуумной упаковки, где изделия упаковываются, складываются в ящики и уходят в отдел реализации, откуда спустя пару часов попадают на полки магазинов.
Метки: #как это сделать #сосиски
Может быть в таком цеху производят средне-высокого класса. Наверняка есть цех для изготовленя "колбасных" изделий по 100 р./кг. К стати, там же и варёная колбаса в белковой оболочке. Мой коллега проработал несколько лет на "Микояне" и говорит, что несколько лет после этого не мог есть сосиски и варёную колбасу.
Какая-то тут *****истическая жизнерадостность. Враньё всё это!
Если бы сосики делали из мяса, то калорийность и содержания белок/жир были сопоставимы с мясом. А так секрет успеха - прост, больше остатков, жира, побольше специй и вкусовых добавок - садитесь жрать.
Мясо при термической обработке уменьшается в размерах, а современные кулинарные изделия очень плотные!!! копченая колбаса еще нормальная, остальная соя! ну и в ветчине немного мяса.
и туалетной бумаги с крысами))
тема сои не раскрыта)
Ага, картинки, простите, для идиотов. В сосиски кладут мясо! Был я на производстве, на Мясном Комбинате, такие куски мяса туда (в сырье для производства сосисок) попадают разве что по ошибке. Это где ж такие сосиски продаются и стоят они видимо рублей по 500-600 за кг.. если не дороже.
На 4 - сырое красное мясо.
На 5 - бежевая субстанция, похожая на варёный фарш.
Это из-за изменения структуры мяса(куттер измельчвет мясо до пюре образного состояния), это нормально. А еще в вареных, да и в большенстве других сортах колбас, используют краситель! но наоборот, что бы предать цвет мясу, тк после термообработке оно было бы серым цветом, а это не очень аппетитно выглядит.
Про красители в теме) Чем бледнее колбаса или сосиски, тем меньше там красителя...
А где же видео, в котором мысо лопатами с пола закидывают?
Интересно а у сотрудников производства есть дома эти сосиски?
не переключайтесь реклама скоро кончиться
Сразу есть захотелось. А до обеда еще час.
Почему же у меня от них аллергическая реакция, если они так ****нны? А от мяса нет!
Потому что ты алергик))
Я знаю. А так же я знаю что при производстве сосисок и колбас нехило ХИМИЧАТ.
господа, вас ****али
watch?v=lFPYSBubbI0
да и текстурат забыли теперь не сосиськи
чё-то фото с поддоном туалетной бумаги не видно, на каком этапе её добовляют
Я не понял - там что мясо есть?!!?
мало.., чем больше съедим сосисок, тем меньше съедим мяса, чем меньше съедим мяса, тем меньше оно подорожает, чем меньше оно подорожает, тем незаметней санкции пройдут
Потом, когда "Ё**ный фотограф", наконец с***ался, на производстве, со вздохом облегчения и циничными шутками-прибаутками, опять используют традиционое сырьё, такое как: кожу, промытые кишочки, хорошенько измельченные косточки, помягче, чтоб веселей хрустелось, соя, органические и неорганические(синтетика) добавки, и КОНЕЧНО-ЖЕ, туева хуча отборного мяса с деликатесными антибиотиками в своих тканях(17-40%)
Ну он ведь знает, какие химикаты содержатся в сосиске, а мы в маркетах за ними ручки тянем.
почему "как будто"? :)
да он просто Цоя пересмотрел...
Сосиски съедобны... выходят очень хорошо ))