283k
12 лет назад · 43 фото · 38976 просмотров · 52 комментария
Как изготавливают самые дорогие разделочные доски в России (43 фото + 3 видео)
Метки: #доски #как это делается #кухни
На кухне каждого современного человека можно найти инструмент необходимый для нарезки различных продуктов питания - разделочную доску. Доски бывают и профессиональными и бытовыми, а обилие материалов, из которых делают доски, способно поставить в тупик практически любого. В данном фоторепортаже мы отправимся в мастерскую где делают разделочные доски, однако не те, что продаются в магазинах, а элитные произведения искусства, стоимость которых составляет 500$
Как театр начинается с вешалки, так и мастерская, где делают деревянные изделия начинается со склада, где лежит древесина. К нашему мастеру, о работе которого сегодня пойдет речь она поступает в готовом виде, сушеной при определенной температуре несколько лет. Свежую древесину использовать для производства досок нельзя, так как готовое изделие будет деформироваться со временем от усушки.
Здесь на складе поддерживается определенный температурный режим и влажность воздуха, которые не дают древесине слишком усохнуть и стать слишком влажной. На этой таблице, которая висит на стене мастерской виден оптимальный процент влажности при разной температуре.
Здесь же висит гигрометр показывающий степень влажности в помещении. Правда мастер сказал, что у него неправильные показания).
Для изготовления некоторых досок, с особо сложным рисунком применяется станок с чпу (числовым программным управлением). Станок небольшой, достаточно подключить к нему ноутбук с заранее заданной программой.
Рисунок доски, над которой сейчас работает фреза вдохновлен известным произведением Маурица Эшера "Рептилии".
Рисунок доски, над которой сейчас работает фреза вдохновлен известным произведением Маурица Эшера "Рептилии".
При желании фреза будет творить чудеса).
Так выглядит доска после работы станка. Если вы внимательно приглядитесь, то увидите, что эта будущая доска склеена из кусков. Почему так сделано мы узнаем далее.
Если основа доски сделана из ореха, то вставки вырезаны из других сортов дерева, отличающихся фактурой и цветом - дуб и палисандр.
Как мне сказал мастер, станок вырезал фигуры на доске с таким расчетом, что вставляя другие фигуры рептилий не обнаруживается никаких зазоров. Фигурки оказываются пригнанными друг к другу очень плотно.
На этом фото можно видеть примеры склейки. Разноцветный отрезок склеен из различных сортов древесины. Из такого материала будет склеена одна из самых сложных в изготовлении досок. В конце поста можно будет ее увидеть.
Мастер берет простую доску, обрабатывает ее, выравнивает грани. Затем доска режется на части, которые поворачиваются торцовой частью и склеиваются. Причем склейка делается не в произвольном порядке, а специальным образом, чтобы годичные кольца были направлены в противоположные стороны, это предотвратит доски от деформации при изменении влажности.
Зачем это делается? Из-за вертикального расположения волокон древесины ножи дольше не тупятся, так как лезвие ножа не режет волокна, как в обычных досках, а проникает между ними - скользит. Волокна возвращаются в исходное состояние после кулинарных хлопот на ней. Соответственно, доска не портится, и поварам не приходится точить ножи несколько раз за смену, как в случае с обычными досками.
Зачем это делается? Из-за вертикального расположения волокон древесины ножи дольше не тупятся, так как лезвие ножа не режет волокна, как в обычных досках, а проникает между ними - скользит. Волокна возвращаются в исходное состояние после кулинарных хлопот на ней. Соответственно, доска не портится, и поварам не приходится точить ножи несколько раз за смену, как в случае с обычными досками.
В качестве материала кроме ореха, граба, ясеня, клена, дуба и бука также используются ценные породы древесины, такие как американская вишня, мовингу, красное дерево. Как видите по маркировке на древесине она из США, есть из Южной Америки и Африки.
Остальные сорта дерева.
После того, как древесина нарезана на куски и перевернута торцевой частью наверх, ее склеивают и зажимают в струбцинах - специальном прессе. Как видите, здесь щиты разной толщины. Та, что толще станет доской, а щиты потоньше будут использованы для нарезки узоров и фигур на поверхности будущих досок, подобно фигуркам из "Рептилии". Щит после склейки будет готов через час, однако подвергать нагрузке рекомендуется через 24 часа.
Для склеивания используется специальный клей не имеющий в своем составе формальдегиды, разрешенный для контакта с пищей и имеющий большую водостойкость.
Так выглядит помещение, где находятся все нужные для столярных дел инструменты.
Чистота и порядок идеальный! Как вы могли заметить, в мастерской есть все станки и инструменты для изготовления любого деревянного изделия. Настоящий рай столяра).
Специальные струбцины для досок большого размера.
Ту доску с рептилиями мы пока не будем трогать, работа над ней будет проводится не один час, потому обработаем другую. После того, как она склеена, ее прогоняют через этот станок для шлифовки - рейсмус. По сути это современный рубанок.
Затем циркулярной пилой обрезаются боковины доски.
Бока шлифуются на другом станке с вертикальным движением ленты. Тут же закругляются углы.
Затем доска опять прогоняется через барабанный шлифовальный станок.
В этот раз поверхности шлифуются более деликатно. Однако это еще не все.
К каждому станку приделаны насосы, собирающие опилки от обработки древесины. После обработки станками изделие полируется ручной шлифовальной машинкой. Сперва используется более грубая наждачка зернистость 120 единиц, затем на 240 единиц для того, чтобы окончательно отполировать доску
Последние штрихи, чтобы закруглить края и можно сказать, что столярные работы над доской окончены.
После всех вышеперечисленных операций доска принимает ванну из минерального масла, которое не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Масло производится из нефти, однако оно совершенно безопасно, и его даже применяют в косметической сфере.
Та самая доска с рептилиями, которая показана в начале поста превратится в такую же. Через некоторое время, когда доска пропитается маслом, ей дадут обсохнуть, потом еще раз обработают, горячей смесью минерального масла и воска в пропорции 4/1.
Та самая доска с рептилиями, которая показана в начале поста превратится в такую же. Через некоторое время, когда доска пропитается маслом, ей дадут обсохнуть, потом еще раз обработают, горячей смесью минерального масла и воска в пропорции 4/1.
В ту же ванну с маслом отправляются и другие доски.
А теперь зайдем в "Шоу рум" элитных разделочных досок). В этой комнате доски упаковывают и ожидают встречи со своим будущим хозяином.
Гигрометры следят за уровнем влажности.
Эта доска просто разорвала мой шаблон о простой утилитарной кухонной утвари! Даже не представляю, как можно осмелиться кромсать продукты на произведении искусства).
Было потрачено немало часов, чтобы изготовить доску с 3D эффектом. Кстати, эти доски самые дорогие, оно и понятно почему.
А эту доску можно смело вешать вместо картины!
Мастер также изготавливает специальные доски для отбивания мяса. Тут даже предусмотрены желобки для стока крови.
Добавлю еще, что торцевые доски из-за материала и особенности производства получаются толстыми и тяжелыми, зато не катаются по столу/рабочей поверхности кулинара. Не нужно подкладывать тряпку или влажную салфетку/полотенце, придерживать с риском. Доски оснащают дополнительно резиновыми (иногда силиконовыми или пластиковыми) ножками, которые являются страховкой от впитывания случайно попавшей под доску воды.
После того, как доска прошла все этапы производственного процесса, она упаковывается в пленку.
Немного горячего воздуха и все готово.
На этой карте отмечено, куда уходили заказанные доски - в основном Россия, Европа, США, есть даже Япония и Австралия.
Торцевая разделочная доска: изготовление торцевой разделочной доски (Часть 1)
Торцевая разделочная доска: изготовление торцевой разделочной доски (Часть 2)
Making M.C.Escher "Lizard" end grain cutting board
Метки: #доски #как это делается #кухни
Оказывается, это такая трудоемкая работа!!! Но почти искусство! очень красиво!
Я готовить начал с дорогого ножа и бамбуковой доски, типа этой. Было приятно работать, поэтому теперь готовлю часто сам, вроде и глупо, а вроде работает
Мне брат подарил доску от этого мастера, с рисунком. как на пятой снизу фотке. Стоит пока нетронутая, еще в масле, жалко ее. Доска очень крутая, прикольно было найти тут историю изготовления.
Раньше мода на резные доски была, они тоже нетронутые висели, у меня до сих пор есть
как бы руки не порезать, тоже подумал об этом
Красиво.
Понты, однако. Только для украшения. Для дома просто деревянная из твердолиственных пород - бук, дуб. И мыть регулярно. Хватит надолго. А ножи все равно точить надо.
Захотелось самому такую сделать
Реклама, но красиво
Самые удобные доски из мягкого пластика (типа ковриков для мыши) - легко прорезать продукты до конца, легко мыть.
кто отважится теперь шинковать на этой доске будет сам на ней разделан
Прочитал тему - решил, что речь пойдет о скейт- или сноубордах)
БРАВО ! Красиво . Чисто . Аккуратно . Профессионально .
Почитал комменты и задумался.Вот мелкий был, так и у нас дома были деревянные доски и пользовались ими чуть ли не из поколения в поколение.О всяких бактериях тоже не особо думали,но теперь то всем(почти), известно деревянная доска -рай для микро жизни.У меня только пластик и то переодически надо дезинфицировать.Знакомые купили из стекла,очень хвалят+жизнь не плодится,думаю попробовать
На стекле резать неудобно, овощи скользят, да и вообще убрала ее в дальний угол. Сколько себя помню пользовались деревянными и ниче, все живы, никто не умер. А по удобству, то стекло явно уступает (личное мнение)
Мясо ,к примеру,ещё и можно на дереве порубать,так как будет термообработка,но салат уж точно не стал бы резать.Либо после каждого пользования чистить лимонной кислотой или уксусом.В Индии тоже лепёшки на полу катают и не умирают
После стекла можно без ножей остаться.
Пробовала пользоваться стеклянными-звук, который издает нож при соприкосновении с доской-это выше моих нервов!!! Не могу слышать!!! Пользуюсь пластиковыми-просто меняю часто и беру не очень дорогие.
Те штуки, про которые пишут здесь-конечно класс, но..... Нет, даже при наличии денег на их покупку-не купила бы. А 3D-вообще кошмар!! После каждой порезанной луковицы успокоительное надо глотать.
зависит от умения конечно, керамическими ножами пользуетесь?
Нет, кончно, обычными ножами, керамика только для скальпеля хороша))
попробуйте:) только не на стекле конечно
У нас стеклянная, но шершавая, ничего не скользит. Не знаю, как сделано, но удобно.
У стекленной доски один плюс, когда метал доходит до стекла, очень неприятный звук, и меня бегут мурашки, а девушек и соски встают, других плюсов нет, очень не практично, и ножи портятся. Дерево рулит
Завести отдельные доски для сырого мяса, рыбы и для хлеба-овощей и не будет никаких проблем... Собственно, мясные ножи и ножи "для повседневных целей" тоже стоит различать.
хорошая у дядьки мастерская. Чистенько так, аккуратненько
Задолбали - не могут сделать монолитную доску - из кусочков - попадает вода и гниёт!
Потрясающе, спасибо, очень интересный фотоотчет. Такую доску я видела и пользовалась, у моего приятеля, в виде шахматной доски. Его мама привезла ее давно из Италии и регулярно пользуется ею, только не режет на ней красящие продукты, типа свеклы или ягод. Я, как молодая хозяйка, хотела бы такую себе в арсенал - пластиковые спустя полгода превращаются в труху, а обычные деревянные трескаются
А как вы ими пользуетесь? У меня деревянные доски за $2 и пластиковая за $1 более 4 лет - все в порядке, только низ немного потемнел. У мамы вообще советские доски еще, меня старше - тоже все впрорядке.
Видимо слишком ожесточенно :)