5k
12 лет назад · 7 фото · 28780 просмотров · 98 комментариев
Чебуреки. чир-чир (7 фото)
Хотите попробовать настоящие чебуреки. Не те, что продают в крымских кафе, ресторанах и забегаловках. Там торгуют всем чем угодно, но не чебуреками. Настоящий чир - чир, так называют чебуреки крымчаки, можно сделать только дома и строго по этому рецепту. Тайну изготовления чир-чир крымчачки передавали своим дочерям, те, став взрослыми, обучали этому искусству своих дочерей.
Так и дошли до наших дней "СЕКРЕТЫ КРЫМЧАКСКОЙ КУХНИ". Крымчаки Симферополя собрали эти кулинарные рецепты и издали отдельной книгой. Но, к сожалению, тираж книги "Секреты крымчакской кухни" такой маленький, что достать ее сегодня невозможно. Сегодня мы раскроем секрет приготовления чебуреков (чир-чир).
Замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть полотенцем, дать выстояться. Приготовить начинку. Лук и зелень лучше мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку. Тесто: 4-5 стаканов муки, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по потребности. Начинка: Мясной фарш: баранина или говядина (раньше применяли только баранину) — 0,5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания фаршу сочности.
Приготовление. Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток, и закручивая с двух концов в виде спирали к середине,сложить тесто. Все заготовки в миске и на доске укрыть полотенцем. 8-10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала на кружки диаметром 8-9 см, затем каждый до минимальной толщины диаметром 15-16 см.
На одну половину положить подготовленный фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половинкой, перегнуть кружок пополам и нажатием пальцев по окружности хорошо скрепить края.
Обрезать чебурек по окружности тырхолом (резцом) или краем блюдца.Подготовленные чебуреки разложить на полотенце или на посыпанную мукой доску.
Не накапливать много заготовок перед жарением, чтобы тесто не размокло от фарша.
Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде — казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности.Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (2-8, чтобы они свободно поместились на поверхности масла).
Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде — казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности.Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (2-8, чтобы они свободно поместились на поверхности масла).
Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать в горячем виде.
Коменты интересней поста.
Начал читать только чтобы узнать чем же делают волнисто-зазубренный край.
и мойте руки при приготовлении пищи!!!!!!
что ж ты делаешь то!? я как раз пивко попиваю(
стопицот рецептов из инета повторяют этот ваш крымчак. Не наблюдаю никакой уникальности, обычный чебурелло это раз, тесто видимо из воздуха месится - два.
Как по мне, так тесто для чебуреков должно готовиться так: 4-5 стаканов муки, 1/4 муки заварить (как клейстер), 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, водки 20-30мл, 1 чайная ложка соли, вода по потребности. Тесто вымесить и охладить в холодильнике 40 мин.
Видимо в секретной книге рецептов, не все секреты раскрыты...
и выкладывать чебуреки на тарелку с бумажным полотенцем. (лишнее масло само впитается)
Стопудово не все секреты раскрыты. У нас в походе одна девушка очень интересовалась, как сделать такие же вкусные хычины, как в кафе "У Зули" который в Домбае? В общем она спросила, ей с неохотой рассказывали что можно было рассказать и то как я понял всего не рассказали, так как у неё повторить такое не вышло никак, а вроде всё по рецепту.
А где рецепт теста? Замесить то мы замесим, а вот из чего месить?
весь день ничего не ел, увидел пост, знал, что не надо заглядывать, но тем не менее заглянул! теперь страдаюююю........как же хочется чебуречков)))
мясо пропустить через мясорубку
т влага)МЯСО надо мелко нарезается (в фарше рвутся волокна и выходи
норм рецептик)
только по-моему не крымчачки передают тайну приготовления, а все-таки крымчаНки))
Крымчаки это народность, а крымчанки это жители Крыма
да не, эт я знаю, в посте крымчаЧки написано, меня насмешило просто)
привет изжога
Рецепт ни о чем, да еще написан не по-русски.
Где "фишки" - например вода должна быть почти ледяная...
Не надо ходить по всем подряд крымским кафе.
Вкуснее караимских чебуреков, которые изготовляются и продаются только в одном месте Евпатории, вы никогда и ничего больше в жизни не попробуете!
уникальный рецепт)
Прожив энное количество лет в Средней Азии, Вы поймете, как должны выглядеть правильные чебуреки!
Вот если в фарш еще сметану добавить, то чебуреки сочнее получаются.
Что то я не увидел в этом рецепте ни чего нового. Да уж, старый рецепт.
обычный рецепт. типичный. банальный. низачот
"(полную чайную ложку)" это порция для кого? для лилипута? :)
но на фото столовая конечно же:) для лилипута пельмень - чебурек:)