3k
11 лет назад · 12 фото · 18748 просмотров · 98 комментариев
Украинская кухня. Котлета по-киевски (12 фото)
Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон
В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.
Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости
Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Косточки зачищаем .
Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.
Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.
Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.
Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.
Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.
Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.
Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .
Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.
Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.
Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.
А накуя нам нужна уКРАИНСКАЯ кухня?!
4jut sljunjami ne zahlebnulas
Вкусно! Главное без политики...;)
Ага теперь на костре!!!
вопрос на засыпку:автор умеет готовить котлеты полтавские?
ну блин и тут хохлы впереди ,хотя это чисто визуально впереди
Не лучше запечь или просто пожарить? или на американский лад всё кидать в кипящее масло куда лучше?
... Остальную курицу выкинуть. Для котлеты она не нужна:)
Я слышала, что самое искусство так пожарить эту котлету, чтобы масло не расплавилось, только мягкое стало.
Теперь еще раз подумай над тем что ты слышала ...
Вкуснота))
Ням-ням )))
Очень вкусно! Всё-таки украинская кухня это верх вкусноты. Ну и еще грузинская.
Сочувствую, что Ваше знакомство с "Киевскими котлетами" состоялось на вокзале в Москве. Вообще-то это ресторанное блюдо.
Хватит жрать всякую хрень на вокзалах и потом писать комментарии, основываясь на вокзальной "кухне"! Вам не хватает денег на нормальную еду? Но на интернет хватает, и после вокзального хавчика у вас ещё остается здоровье писать разгромные кулинарные комменты?? Поражен Вашим мужеством и запасом прочности организма
Котлеты придуманы в 1912 году, по твоему я с тех пор там питаюсь? Ты наркоман что ли?
Всётаки считаю, что о блюдах лучше писать приготовив их дома или попробовав их в приличном. Вот меня и смутило упоминание вами "вокзала"))
Я готовил их дома, пробовал полуфабрикаты, в кафе, в недешёвых ресторанах. И для сведения в начале века, когда и придумал эти котлеты, кафе на вокзалах мог позволить себе далеко не каждый.
Однозначно - привокзальные, и припортовые ресторанчики до октября 17-го действительно мало уступали городским ресторациям. Не сравнить с современными таджико-армяно-цыганскими вокзальными реалиями.
Готовлю КпК дома, но дальше отступаю от классики - готовые котлеты слишком большие, поэтому пообедав, закидываю оставшиеся котлетосы в морозилку и в дальнейшем перед подачей, нарезаю кружками и разогреваю в микроволновке. Очень прикольно, но это уже не КпК, а просто вкусная куриная закуска с начинкой))
В Честь чего? Понять не могу))) Могу поспорить что я Зарабатываю больше чем ты раза в 3. Да и продуктов в стране с головой просто, в Жизни продукты из РФ не покупал... Вру ноутбук у Вас собирался...
Судя по лицу, тебе самому на диету пора.
При всём уважении "котлета по киевски" к Украине вообще и к Киеву в частности имеет опосредованное отношение. Насколько я знаю, котлету по киевски впервые стали делать в Москве в купеческих ресторанах 100-150 лет назад.
есть такое
Как сейчас помнишь?
Да и Киева ни когда не существовало, а так же Украины и других стран.
Ведь всем известно, что самое первая цивилизация на земле - Россия.
Российскими ученными уже собраны доказательства, что пирамиды, Александрийский маяк и др. чудеса света были построены русскими.
А все знаменитые ученые древности и средних веков от Архимеда до Галилея были русские! Ага?
Вот, блин, не знал, что этот факт так подействует на нервную систему некоторых ушибленных майданом. Ребята, ну не расстраивайтесь так по каждому пустяку. И я бы не советовал разводить хохлосрач ещё и из-за названия котлет.
Вполне возможно... Салат Оливье и Венигрет... Вполне возможно...
Котлета по киевски, это котлета де валяй!))))))
Ты почти прав.
В основе этой котлеты французское блюдо - котлета «де-воляй».
Но до современного вида ее довели именно в Киеве.
До какого современного вида? Котлета по киевски, это одна из разновидностей котлеты де валяй, все нет других вариантов. Это так же как говорить, этот плов узбекский, а это пакистанский. Да конечно они разные, а еще каждый повар по своему готовит. Вы зайдите в любой ресторан 99% подают салат "цезарь", и абсолютно все делают его по разному. Есть основные продукты в блюде и правила обработки, а рецепты как таковые, очень расплывчаты (в подавляющем большинстве). Да очень интересно придумали оставлять косточку, до добавляют в котлету другой соус. В общем кухарство, это такая интересная тема, о ней лучше не спорить, ей лучше делиться.
вот же ж... только вчера их делал! с пюрешечкой зашло на ура)