3k
11 лет назад · 12 фото · 18748 просмотров · 98 комментариев
Украинская кухня. Котлета по-киевски (12 фото)
Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон
В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.
Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости
Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Косточки зачищаем .
Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.
Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.
Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.
Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.
Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.
Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.
Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .
Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.
Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.
Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.
А накуя нам нужна уКРАИНСКАЯ кухня?!
4jut sljunjami ne zahlebnulas
Вкусно! Главное без политики...;)
Ага теперь на костре!!!
вопрос на засыпку:автор умеет готовить котлеты полтавские?
ну блин и тут хохлы впереди ,хотя это чисто визуально впереди
Не лучше запечь или просто пожарить? или на американский лад всё кидать в кипящее масло куда лучше?
... Остальную курицу выкинуть. Для котлеты она не нужна:)
Я слышала, что самое искусство так пожарить эту котлету, чтобы масло не расплавилось, только мягкое стало.
Теперь еще раз подумай над тем что ты слышала ...
Вкуснота))
Ням-ням )))
Очень вкусно! Всё-таки украинская кухня это верх вкусноты. Ну и еще грузинская.
Котлеты по киевски не в Украине придумали, и к украинской кухне они никакого отношения не имеют.
Любая кухня вкусная, если соблюдать три правила: 1. Готовить в хорошем настроении 2. Готовить из качественных продуктов 3. Готовить для кого-то.
Обоснуй
Хули тут обосновывать? Придуманы они в Москве в одном из кафе Киевского вокзала.
Сочувствую, что Ваше знакомство с "Киевскими котлетами" состоялось на вокзале в Москве. Вообще-то это ресторанное блюдо.
Хватит жрать всякую хрень на вокзалах и потом писать комментарии, основываясь на вокзальной "кухне"! Вам не хватает денег на нормальную еду? Но на интернет хватает, и после вокзального хавчика у вас ещё остается здоровье писать разгромные кулинарные комменты?? Поражен Вашим мужеством и запасом прочности организма
Котлеты придуманы в 1912 году, по твоему я с тех пор там питаюсь? Ты наркоман что ли?
Всётаки считаю, что о блюдах лучше писать приготовив их дома или попробовав их в приличном. Вот меня и смутило упоминание вами "вокзала"))
Я готовил их дома, пробовал полуфабрикаты, в кафе, в недешёвых ресторанах. И для сведения в начале века, когда и придумал эти котлеты, кафе на вокзалах мог позволить себе далеко не каждый.
Однозначно - привокзальные, и припортовые ресторанчики до октября 17-го действительно мало уступали городским ресторациям. Не сравнить с современными таджико-армяно-цыганскими вокзальными реалиями.
Готовлю КпК дома, но дальше отступаю от классики - готовые котлеты слишком большие, поэтому пообедав, закидываю оставшиеся котлетосы в морозилку и в дальнейшем перед подачей, нарезаю кружками и разогреваю в микроволновке. Очень прикольно, но это уже не КпК, а просто вкусная куриная закуска с начинкой))
В Честь чего? Понять не могу))) Могу поспорить что я Зарабатываю больше чем ты раза в 3. Да и продуктов в стране с головой просто, в Жизни продукты из РФ не покупал... Вру ноутбук у Вас собирался...
Судя по лицу, тебе самому на диету пора.
При всём уважении "котлета по киевски" к Украине вообще и к Киеву в частности имеет опосредованное отношение. Насколько я знаю, котлету по киевски впервые стали делать в Москве в купеческих ресторанах 100-150 лет назад.
Вот, блин, не знал, что этот факт так подействует на нервную систему некоторых ушибленных майданом. Ребята, ну не расстраивайтесь так по каждому пустяку. И я бы не советовал разводить хохлосрач ещё и из-за названия котлет.
Вполне возможно... Салат Оливье и Венигрет... Вполне возможно...
Котлета по киевски, это котлета де валяй!))))))
Ты почти прав.
В основе этой котлеты французское блюдо - котлета «де-воляй».
Но до современного вида ее довели именно в Киеве.
До какого современного вида? Котлета по киевски, это одна из разновидностей котлеты де валяй, все нет других вариантов. Это так же как говорить, этот плов узбекский, а это пакистанский. Да конечно они разные, а еще каждый повар по своему готовит. Вы зайдите в любой ресторан 99% подают салат "цезарь", и абсолютно все делают его по разному. Есть основные продукты в блюде и правила обработки, а рецепты как таковые, очень расплывчаты (в подавляющем большинстве). Да очень интересно придумали оставлять косточку, до добавляют в котлету другой соус. В общем кухарство, это такая интересная тема, о ней лучше не спорить, ей лучше делиться.
вот же ж... только вчера их делал! с пюрешечкой зашло на ура)