Автор имел в виду не "грудинка", а "грудка".
Я делаю солонину без специй, а уже потом, обмазав смесью перцев, молотого кориандра и молотого пажитника (уцхо-сунели), заворачиваю в ткань и развешиваю на карнизе для штор на кухне.
Самое лучшее мясо для этого (по моему мнению) - свиная вырезка. Это такая мышца с внутренней стороны рёбер, которая при жизни животного не несёт никакой нагрузки (для тех, кто не знал).
Куриные титьки - более бюджетный вариант.
Это и не грудинка, ибо:
ГРУДИНКА - копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Это и не вяленая, ибо вяленая - это сушеная, а тут сушкой и не пахнет.
Рецепт вяленого мяса от меня. Делаю постоянно.
Покупаем большой кусок нежирной свинины, лучше хорошей говядины (строго без жил и сухожилий, без жестких пленок) куски лучше килограмма на 2.
Обильно солим со всех сторон, кладем на тарелку и тарелку сверху. в холодильник на маленькую полку и вставляем что то враспор. оставляем на пару дней.
Достаем, чуть промакнуть снизу тканью или бумагой, протыкаем узким ножем, вставляем леску.
насыпаем смесь острых специй (я смешиваю разные специи, добавляя молотого в пыль чеснока и острого перца) в тарелку и обваливаем там мясо, чтобы все покрылось специями. вешаем в лоджию. Единственное, чтобы не попадало прямых солнечных лучей. Света, мух не боится, просто сохнет 2-4 недели
Приветствую, тоже хочу попробовать сделать. А что значит - "вставляем что то враспор". Можно ли вялить на лоджии с температурой -3, -10? Запах на лоджии потом долго держится? Спс.
надо груз на тарелку положить, чтобы мясо под давлением было. если вставить скажем стакан или баночку так чтобы она давила на тарелку и упиралась в верхнюю полку, то это замена грузу.
если тепло и сквознячек - высохнет за 2 недели, но не очень равномерно, а при минусовой температуре будет сохнуть равномерно, но дольше - месяц гдето.
Как гнуться перестанет и будет похоже на деревянное полено - в самый раз )))
резать тонко острым ножом.
ГРУДИНКА - копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Мне казалось что слово "Вялить" имеет несколько иной смысл...
"ВЯЛИТЬ — что, сушить, проветривать что съестное впрок на воздухе, на солнце, на ветру, а отчасти и в печи. Вяленая рыба, вяленое мясо, полотки, провесное, полтевое. Вялиться, быть вялену, вывешену для провяленья. Вяленье ср. вялка жен. действие по гл.… … Толковый словарь Даля"
Афтор - у тебя обычная - СОЛОНИНА...будь в будущем точнее с терминологии, особенно когда это касается приготовления пищи))))
Автор имел в виду не "грудинка", а "грудка".
Я делаю солонину без специй, а уже потом, обмазав смесью перцев, молотого кориандра и молотого пажитника (уцхо-сунели), заворачиваю в ткань и развешиваю на карнизе для штор на кухне.
Самое лучшее мясо для этого (по моему мнению) - свиная вырезка. Это такая мышца с внутренней стороны рёбер, которая при жизни животного не несёт никакой нагрузки (для тех, кто не знал).
Куриные титьки - более бюджетный вариант.
дыбылизм ))))
Это и не грудинка, ибо:
ГРУДИНКА - копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Это и не вяленая, ибо вяленая - это сушеная, а тут сушкой и не пахнет.
Рецепт вяленого мяса от меня. Делаю постоянно.
Покупаем большой кусок нежирной свинины, лучше хорошей говядины (строго без жил и сухожилий, без жестких пленок) куски лучше килограмма на 2.
Обильно солим со всех сторон, кладем на тарелку и тарелку сверху. в холодильник на маленькую полку и вставляем что то враспор. оставляем на пару дней.
Достаем, чуть промакнуть снизу тканью или бумагой, протыкаем узким ножем, вставляем леску.
насыпаем смесь острых специй (я смешиваю разные специи, добавляя молотого в пыль чеснока и острого перца) в тарелку и обваливаем там мясо, чтобы все покрылось специями. вешаем в лоджию. Единственное, чтобы не попадало прямых солнечных лучей. Света, мух не боится, просто сохнет 2-4 недели
Приветствую, тоже хочу попробовать сделать. А что значит - "вставляем что то враспор". Можно ли вялить на лоджии с температурой -3, -10? Запах на лоджии потом долго держится? Спс.
надо груз на тарелку положить, чтобы мясо под давлением было. если вставить скажем стакан или баночку так чтобы она давила на тарелку и упиралась в верхнюю полку, то это замена грузу.
если тепло и сквознячек - высохнет за 2 недели, но не очень равномерно, а при минусовой температуре будет сохнуть равномерно, но дольше - месяц гдето.
Как гнуться перестанет и будет похоже на деревянное полено - в самый раз )))
резать тонко острым ножом.
Спасибо, буду пробовать. =)
ГРУДИНКА - копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Вялить без термической обработки просто четверо суток в холодильнике?
Мне казалось что слово "Вялить" имеет несколько иной смысл...
"ВЯЛИТЬ — что, сушить, проветривать что съестное впрок на воздухе, на солнце, на ветру, а отчасти и в печи. Вяленая рыба, вяленое мясо, полотки, провесное, полтевое. Вялиться, быть вялену, вывешену для провяленья. Вяленье ср. вялка жен. действие по гл.… … Толковый словарь Даля"
Афтор - у тебя обычная - СОЛОНИНА...будь в будущем точнее с терминологии, особенно когда это касается приготовления пищи))))