35
11 лет назад · 1 фото · 2070 просмотров · 5 комментариев
Традиционный рецепт утки по-пекински
Метки: #китайское блюдо #рецепты #утки
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Жирная молодая утка весом не менее 2 кг
2. Херес – 1 столовая ложка (белое вино)
3. Мед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовых ложки
4. Кунжутное масло – 1 столовая ложка
5. Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовых ложек
6. Имбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столовая ложка
7. Молотый черный перец – 1 столовая ложка
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ ПО ПЕКИНСКИ
ПОДГОТОВКА УТКИ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
1. Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.
2. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.
3. Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки.
4. Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть.
МАРИНУЕМ. ДОЛГО.
1. Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином) везде где это можно.
2. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
3. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
4. Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать.
СТАВИМ В ДУХОВКУ
1. Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда, ставим в духовку.
2. Прогрейте духовку до 190 градусов.
3. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх.
4. Закройте всю решетку фольгой (фальгу положите на грудку).
5. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.
6. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.
ГОТОВИМ ХРУСТЯЩУЮ КОРОЧКУ
1. Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.
2. Достаем птицу из духовку.
3. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
4. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
5. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250 градусов.
6. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.
7. Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.
8. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.
9. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски. Не забудьте красиво подать!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
1. Жирная молодая утка весом не менее 2 кг
2. Херес – 1 столовая ложка (белое вино)
3. Мед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовых ложки
4. Кунжутное масло – 1 столовая ложка
5. Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовых ложек
6. Имбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столовая ложка
7. Молотый черный перец – 1 столовая ложка
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ ПО ПЕКИНСКИ
ПОДГОТОВКА УТКИ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
1. Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.
2. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.
3. Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки.
4. Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть.
МАРИНУЕМ. ДОЛГО.
1. Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином) везде где это можно.
2. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
3. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
4. Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать.
СТАВИМ В ДУХОВКУ
1. Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда, ставим в духовку.
2. Прогрейте духовку до 190 градусов.
3. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх.
4. Закройте всю решетку фольгой (фальгу положите на грудку).
5. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.
6. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.
ГОТОВИМ ХРУСТЯЩУЮ КОРОЧКУ
1. Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.
2. Достаем птицу из духовку.
3. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
4. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
5. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250 градусов.
6. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.
7. Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.
8. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.
9. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски. Не забудьте красиво подать!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Метки: #китайское блюдо #рецепты #утки
-официант, курица недожарена!
-почему?
-она гарнир клюёт!
Неправильно разделанная утка не будет "пекинской", а китаёзы учатся этому и сдают экзамен. Но всё равно вкусно, так что - ;)плюс.
Гм... Если это собственный рецепт, то мне не понятны несколько нюансов.
1. 1 СТОЛОВОЙ ложкой вина ты устанешь промывать двух килограммовую утку. Нужен по меньшей мере стакан - 250 граммов.
2. Если в духовку при 190°С засунуть целый противень воды, то температура за пару минут упадет до 100°С и запечь что бы то ни было не получится.
3. За 70 минун даже самая молодая утка, тем более таких приличных весов, только согреется со стороны горелок/тэн-ов.
Ну а если статья переводная, то... Наверное за 120 минут утка сможет приготовиться до мягкого и сочного мяса внутри, и хрустящей корочки снаружи. )))
И в догонку: рецепт скопировал, чтобы проверить его не в домашних условиях, а в условиях промышленных печей для ресторанов. 250°С - это предел для домашних духовок, и то не факт, что там столько будет достигнуто. Тем более, что со 190° до 250° нужно разогревать очень быстро.
истину глаголеш..ф китае ей газом жгут,сильна..и есче надувают перед этим...как шарег,и температура под 300..
))) Стараюсь быть объективным, отрок. ;)