13k
11 лет назад · 3 фото · 34180 просмотров · 76 комментариев
Как приготовить куриный балык в домашних условиях (3 фото)
Мясо для многих является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Оно появляется в салатах, незаменимо в приготовлении первых и вторых блюд, из него можно сделать самые вкусные закуски. Если ты любишь мясо, обязательно пробуй традиционные рецепты его приготовления из разных стран.
Кроме разнообразных вариантов тушения и копчения существуют способы приготовления мяса вообще без тепловой обработки. Именно так готовится балык из курицы. Такой деликатес ты наверняка покупаешь в супермаркетах, но приготовить его дома тоже очень просто.
Балык в домашних условиях для своего приготовления не требует ни специальной посуды, ни особых устройств. Тебе потребуется только отыскать нужные специи.
Рецептов, как приготовить куриный балык, очень много. Откуда именно появилось блюдо, в какой стране его начали готовить первыми, теперь уже неизвестно, поэтому нельзя назвать один рецепт классическим.
Балык по способу приготовления и своему вкусу очень похож на традиционное вяленое мясо. Если ты готовишь подобную мясную закуску в первый раз, воспользуйся самым простым рецептом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 куриных филе (около 500г)
250 г крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
1 ст л смесь перцев
50 мл коньяка или виски
3 куриных филе (около 500г)
250 г крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
1 ст л смесь перцев
50 мл коньяка или виски
Грудки обмыть и насухо вытереть
Смешать соль,перец и спиртное
В форму выложить половину смеси,на нее грудки и засыпать оставшейся смесью
Закрыть форму и поставить на сутки в холодильник
Достать грудки и хорошо промыть от соли и специй
Хорошо промокнуть полотенцем воду с филе и
завернуть в льняную салфетку или марлю
Убрать в холодильник на сутки
Хранить в холодильнике,завернутым в марлю или в льняную салфетку
Смешать соль,перец и спиртное
В форму выложить половину смеси,на нее грудки и засыпать оставшейся смесью
Закрыть форму и поставить на сутки в холодильник
Достать грудки и хорошо промыть от соли и специй
Хорошо промокнуть полотенцем воду с филе и
завернуть в льняную салфетку или марлю
Убрать в холодильник на сутки
Хранить в холодильнике,завернутым в марлю или в льняную салфетку
Мои 5 копеек.
Сделал. Все как по рецепту. Мясо было не 500 граммов, а 750. Посему все остальное было увеличено в 1,5 раза. Куски, что были крупными, предварительно вдоль порезал, дабы тоньше были.
Итог. Получилось очень вкусно. Но... Все-таки солено. Понимаю, что, De gustibus non est disputandum, но на мой взгляд соли все-таки много. Буду пробовать уменьшать количество соли. Выживу - отпишусь.
Поделюсь ощущениями: приготовил по данному рецепту курку. Правда конины немного больше плеснул, грамм этак 75. Около 32-34 часов в маринаде, потом сутки просто в холодильнике. Сейчас мясо висит на веревке, дополнительно вялится. Но маленькие кусочки филе уже подъедаю, крупные пока не рискую. Вчера съел 1 кусочек, полет нормальный. На горшок не поскакал. Вкусно, но несколько пересолено и коньяком отдает.
Спасибо за рецепт.
Да, сам тоже сомневался... И вид после соли какой то не очень... В результате стрескали кг и не жужжали. Половину утащила супруга... :)
Спасибо, за рецепт!
Дык спасибо не мне. Но тоже приятно. Уже сделал второй раз, вчера с кумом срубали 2 филейки и все ништяк. Его жена просто пищала от восторга. По сравнению с магазинским, небо и земля.
А! И еще. Нужно брать грудинку небольшого размера, а то середина немного красноватая и непросоленная получилась.
Ну балык, это мясо вдоль спины, как правило рыбное блюдо, то что представлено здесь, скорее бастурма из куриного филе. Но тем не менее, все равно технология имеет место быть, автору плюс. Но только мне кажется забыли филе подвялить, в той же марле, нужно подвялить, хотя бы недельку, а потом в холодильник. Это опять же моё мнение.
Это называется карпаччо. Ну или как один из вариантов. Капаччо - блюдо из сырого мяса, нарезанного тонкими ломтиками.
Позволю не согласиться. Карпаччо, это совершенно сырое мясо или рыба. Его солят и перчат перед подачей. Вяления и просолки у него нет.
Ну тогда уж строганина. Хотя именно такого вида продукт в магазинах называется именно "карпаччо". Тем более что я в предыдущем комментарии написал, "как один из вариантов карпаччо". Всё равно ведь приготовлено из сырого мяса без термической обработки.
В том-то и весь фикус-пикус, что корпаччо, это блюдо вообще без обработки. Только соль и специи (сок лимона/лайма). А здесь мясо просаливается и потом его еще вялят. Строганина, так это вообще замороженное мясо или рыба. Самый подходящий вариант, это бастурма из куриного филе. У курицы филе находится в районе ребер, поэтому балыком то же назвать нельзя, да и вообще, балык, это рыбный продукт. Можно вообще назвать "Сыровяленое куриное филе")))))
Для удобства нарезки тонкими ломтиками, филе подмораживают сначала. Потому и написал - строганина.
Вот из вики: свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
Ну и как бы я родился и прожил 16 лет в Якутии (п. Чернышевский мирнинский улус) знаю о чем говорю.
Да ты закалённый человек!
А вот, насколько я знаю, мускуна к нам в центральный регион фиг привезёшь - запрещено...
Муксуна. 30 лет прожил в Коми, возил спокойно муксуна по всей России, знакомым и друзьям. Про запрет не слышал ничего.
рецепт имеет место быть, я примерно так же делаю красную рыбу, но! она 12 часов в тепле, потом 3е суток в холодильнике в смеси соли и сахара в той самой тряпочке, и это рыба, которая засолке проще поддается, чем курятина!
как-нибудь попробую, но солить буду дня 3, не меньше
это далеко не балык! автор, учи матчасть! ну или гугли, что ли, рецепты.
О, завтра опробую
Кто то делал по этому рецепту отпишитесь)))
Лучше обойтись без подвешивания, как мне показалось. Мясо будет менее соленым и помягче. Либо нужно мариновать ровно сутки, а не как я.
Ну то что оно жесткеоватое это понятно, соль вытягивает жидкость. Бастурма вон тоже жествоковата, поэтому режется оочень тоненько, как и серано шинка. Ну а толстые части тоже "готовы"?
Отлично получилось. Пару дней полежало-повисело, коньяк выветрился. И толстые части тоже готовы.
Подводим итог:за два дня это не приготовить))) Но получилось вкусно?))
Не могу утверждать на счет 2х дней. Я просто не хотел рисковать, хотя маленькие кусочки филе были готовы как мне показалось уже через сутки. Вкусно!
выглядит даже как-то не аппетитно(((
БАЛЫК в переводе с казахского РЫБА, не вяленая, не свежая, не сушеная, просто рыба
А чё, нормальная такая куриная рыба получилась.
Какой же это балык? Балык - это вполне конкретный продукт - вяленая соленая рыба. А это - соленое филе курицы. С таким же успехом его можно было и хамоном обозвать.
балык ? интересное название с якутского переводиться как рыба.
ссыкотновато как-то... цвет у получившейся филешки какой-то подозрительный
балык из курицы лучше подавать с суши из хрюши
Вкусно наверное, но я стесняюсь спросить...
Есть куриное мясо без термической обработки (просто денек посоленное) это не опасно, стальмонеллы и прочие от соли с коньяком не дохнут, у них тока осанка тверже ...
О как... То есть теленок молодой болеет, а как подрастет - сразу и поправится? Однако...
Я смотрю ты тут себя самым умным считаешь, раз споришь на тему в которой ты вообще не соображаешь. Думаю поумнеешь, у тебя это сразу пройдет.
Ну так аргументируй. А то тут знатоков диванных как блох у бобика деревенского.
Задам прямой вопрос - какими такими болезнями может быть заражена телятина и принципиально не может быть заражена говядина?
Главный смысл моего коммента был в том, что стейк готовят только из говядины. из телятины его не готовят. про то что телятина может быть больной в силу члабого иммунитета телят, я слышал от одного эксперта, который действительно соображает в этом вопросе. поэтому просто транслировал его слова. Основная причина конечно, не в болезнях, а в самом мясе, которое должно быть определенным образом выращено и вырезано из нужных мест и верментировано в течение нескольких недель в холодильнике при температуре 0 - +2 градуса. почитай тут http://www.koolinar.ru/enciclopedia/comments/1352http://www.koolinar.ru/enciclopedia/comments/1352
Это уже несколько иной коленкор. Что из телятины стэйки не делают согласен полностью и безоговорочно.
"ИНГРЕДИЕНТЫ
3 куриных филе (около 500г)
250 г крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
1 ст л смесь перцев
50 мл коньяка или виски"
А коньяк то зачем? Как зачем, перед готовкой выпить
Как консервант. В СССРовские времена по ГОСТу во все сыровяленые колбасы добавляли. В частности в мою любимую "Брауншвейскую".
Ха ха ха...если не выпить, балык не получиться
чет не вкурил...а термообработки не надо...?
Надо попробовать! Даже я со своими весьма скромными способностями к кулинарии должен суметь ))
я ел
вкуснятина !