11k
11 лет назад · 7 фото · 36769 просмотров · 69 комментариев
Секреты приготовления цыпленка тапака (7 фото)
После харчо и хачапури, самым популярным блюдом грузинской кухни за пределами страны является цыпленок тапака. Название блюда произошло от названия специальной сковороды с крышкой-гнетом, на которой в оригинале должен готовиться цыпленок. Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению, цыпленка разрезают по грудине и кладут под пресс, чтобы тушка приняла плоскую форму. Расплющенного цыпленка, размещают на сковороде, накрывают тяжелой крышкой-прессом и обжаривают с двух сторон.
Непременным условием приготовления блюда является то, что тушку цыпленка необходимо чем-нибудь придавить. Без использования пресса это будет всего лишь цыпленок, обжаренный на сковороде, а не цыпленок тапака. Если у вас нет специальной сковороды, воспользуйтесь подручными средствами вроде кастрюли с водой.
В современной интерпретации за цыпленка тапака нередко выдают и курицу. Основным же компонентом блюда изначально был именно цыпленок мужской особи. Вес тушки, оптимально подходящей для приготовления, не должен превышать 500 гр.
Цыпленка не отбивают молотком. Тушку слегка выворачивают, чтобы надломились реберные кости. При желании их вынимают, после чего, приложив некоторое физическое усилие, цыпленка расплющивают.
Блюдо традиционно обжаривали без приправ. Основной специей для цыпленка тапака является соль и перец, которыми тушку необходимо натереть за 15-20 минут до приготовления. Соус на основе чеснока, лимона и различных пряностей подается к цыпленку отдельно.
Цыпленка тапака готовят только на сливочном или топленом масле. Для приготовления достаточно 30-40 гр.
На сковороду цыпленка выкладывают кожей вниз. Сверху тушку прижимают крышкой или грузом и обжаривают в течение 15-20 минут на среднем огне сначала с одной стороны, потом переворачивают, снова прижимают и жарят 15-20 минут с другой.
Всем приятного аппетита!!!
В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного. С другой стороны, долгое время блюдо было незаслуженно забыто, и открывая его заново для кулинаров, каждый шеф добавлял в приготовление авторскую нотку. Мы же решили вспомнить классическую рецептуру блюда и главные принципы его приготовления.
Я часто готовлю так.
Купить цыпленка не проблема, они продаются.
Получается очень вкусно.
Попробуйте, не пожалеете.
Я один нихрена не понял? В чём прикол преса? Чтобы больше сока из мяса вытекло и жевать сухую птицу?
Цель- хорошо прижать к сковородке,чтобы прожарить и получить хрустящую корочку по всему цыпленку.
Ближе к обеду количество Лайков стремительно повышается......
Вай, малаца!!! Спасибо! Интересно и что главное, ко времени. У самого почему-то, всё время из головы вылетало посмотреть как его готовят. А тут ещё и с правильным названием.
моя дипломная была... цыплят не нашёл-курицу пришлось крафтить
У Вильяма Похлёбкина читал про это блюдо, оттуда же и узнал, что именно тапака. Интересно, а в чём преимущество чугунного пресса?
В детстве спрашивал, где там табак. Просто название, говорили взрослые.
Какая, нахрен, разница "тапака" или "табака", если я чуть слюнями не захлебнулся пока читал.
вкусненько выглядит
В нашей семье цыпленка маринуют в чесноке с перцем и солью - вкус гораздо богаче, чем заливать потом чесночным соусом. А без гнёта и сливочного масла действительно не обойтись...
Рецепт неплох, пара советов - натираю давленным чесноком, и если жарить 15-20 минут одну сторону будут угли, жарю 7-8 минут с каждой стороны. Приятного аппетита!
Ппц. Прочитал, посмотрел на часы, вспомнил, что еще не ел сегодня (
Я тоже...
И все-таки: "таПака" или "таБака"? Как правильно называть? Табака вроде в нём нет, но все упорно кличут его "табаком".
Правильно через "П".
Табаком это стало у неносителей языка. Просто похожее слово.
вы ошибаетесь, в грузинском языке нет эффекта оглушения согласных в неударных слогах как в русском языке
это вы ошибаетесь, как грузин говорю вам "П", от слова "тапи", т.е. сковорода
батоно Александр, спорить не буду
я родился и вырос в Тбилиси, не слышал я там "тапака" )
а вот здесь соглашусь, запад и восток Грузии, а особенно Тбилиси немного по разному произносят слова,думаю, небезызвестные для Вас "бичо" и "биджо". Но если о этимологии, то таПака, говорю так, потому что в свое время в университете с профессором филологии это обсуждали.
В советское время когда ходили в столовую, мне всегда заказывали цыпленка тапака, не мороженного и пирожного, а именно его, ммм. Вместе с костями съедал.
Блин, в выходные поду грузинскую кухню лопать - цыпленок тапака, хачапури по аджарски, хванчкара.
Точно издеваешься...
минус бы, нельзя так над человеком издеваться )))))
автор истеричка, видимо. При каждом удобном случае подчеркивает, что он пишет именно таПака
Только вчера откопал в недрах плиты сковородку под это блюдо, тяжеленная, ух! Уронив крышку надо будет перестилать пол)))
а я ещё перед жаркой чесноком натираю и аджикой, причём аджикой грузинской (там и соль и перец и травы какие-то) - она сухая и по консистенции напоминает кусок чуть влажного слипшегося песка (почти сухая) и ем без всяких приправ - это супер любимое блюдо детства после шашлыка