1M
11 лет назад · 5 фото · 8541 просмотров · 22 комментария
Что на Руси кушать хорошо (5 фото)
Не мое. Заметки профессионала...
Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то...
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то...
Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.
нормальные харчи)) одобрямс)))
Слюной подавился!!!:up
аппетитно! у меня сейчас перед обедом - прямо таки ...
Ресторан переименовать в "Советская столовая" или "Как у мамы", а отель при ресторане...
Меню русской кухни показано только самым высококлассным ресторанам.Это тебе не колобки из риса и водорослей лепить,тут профи нужны высшей категории.Ценник у фолк-ресторанов исконно один из самых высоких,поэтому смело можно расчитывать на увеличение доходов за счёт понтов и патриотов.
Мне тоже больше нравится, когда ресторан специализирован на какой-то кухне. А не когда в меню и суши и чахохбили и салаты с маянезиком. Качество еды в этом случае сильно страдает, потому что ну не могут на кухне толпиться столько профессионалов от каждой "кюйзин". Явно, один повар правой рукой ролл заворачивает, левой борщ помешивает.
ну ясно... при отеле. Вот иностранцы и "погружаются в культуру"))
А может тренд сейчас такой. Через год поменяется.
Вобще моё мнение(а я повар) - кухня делится на два вида. Первый - чисто попробовать. Всякая авторская, экзотическая, сугубо-национальная кухня. Веяние моды, как правило дорого.
Вторая - чисто пожрать. Сытно, добротно, традиционно. И недорого. Не фаст-фуд.
Автор поста "америку не открыл". )))
Точно такой же эффект наблюдал в одном ресторане в конце 90х. Когда пришёл туда новый шеф и после всех этих мексиканских и европейских кухонь, зарядил русское меню. Со словами: люди тупо хотят ЖРАТЬ.
И прокатило.
Ага, все класс,только теперь посленовогодние ценники в студию!В магазинах +50-100% на все,средний чек в ресторане пожалуйста? Только не надо ля-ля что еще и дешевле стало
Да пережрали уже заграничного, похоже. По своему соскучились.
ААААААААА... каждый день там питался бы
с удовольствием засобирался домой. Ням-ням:)
Ну вааащеее.....! Так бы и жрал в три пуза все такое наше русское! Главное с душой приготовить и красиво подать. Забугорная жратва и рядом не валялась..
я вот в ресторане ни разу и не был
красота!! вот тебе на дохлого макдональдса! )
Меню Тарас бульбы
ОйЙЙ-ЁЁЁ в брюхе что-то заурчало
Задумался, а собственно какие блюда в ресторанах (именно в ресторанах!) за последние пять лет я брал (ох нечасто я там бываю, последние пять лет
)Солянка,борщ, блинчики, жаркое, пельмени(в горшочке из русской печки ),студень, соленья, нарезку сала, расстегаи и пироги.
Долму, плов, шашлык.
Пиво, хреновуху, водку и коньяк.
Морсы, чай, кофе и минералку.
Один раз стейк из говядины, на чужом празднике.
Ну и какое меню меня интересует в ресторане?
Б.Л.ЯЯЯЯЯ. Спасибо за пост. На обед пойду прямо сейчас.